Грушево-шоколадный крустильян

Грушево-шоколадный крустильян

Время приготовления 5 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень люблю этот торт! Здесь все волшебно: название «Кру-стиль-ян», процесс, результат, и, конечно же, вкус! Божественный! Очень шоколадный десерт — с нежным бисквитом, хрустящей прослойкой и оттеняющей насыщенный шоколадный вкус начинкой.

Ингредиенты на порции

  • Шоколадный мусс
  • шоколад черный горький 70%200г
  • сливки 33–35%200г
  • желатин8г

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы28г
    9.33% от дневной нормы
  • Калории377кКал
    15.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить бисквит. 2 яйца разделить на белки и желтки.
    Приготовить бисквит. 2 яйца разделить на белки и желтки.
  • Шаг 2 Желтки растереть с крахмалом.
    Желтки растереть с крахмалом.
  • Шаг 3 Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить целое яйцо.
    Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить целое яйцо.
  • Шаг 4 Затем соединить шоколадную массу и желтки с крахмалом. Хорошо перемешать.
    Затем соединить шоколадную массу и желтки с крахмалом. Хорошо перемешать.
  • Шаг 5 Два белка взбить в крепкую пену. Добавить шоколадную смесь. Размешать до однородности.
    Два белка взбить в крепкую пену. Добавить шоколадную смесь. Размешать до однородности.
  • Шаг 6 Вылить тесто в разъемную форму (20 см). И выпекать в разогретой до 160°С духовке 10 — 12 минут. Может быть и больше, ориентируйтесь по своей духовке.
    Вылить тесто в разъемную форму (20 см). И выпекать в разогретой до 160°С духовке 10 — 12 минут. Может быть и больше, ориентируйтесь по своей духовке.
  • Шаг 7 Готовый корж остудить на решетке. Он получается толщиной примерно 2 см или около того.
    Готовый корж остудить на решетке. Он получается толщиной примерно 2 см или около того.
  • Шаг 8 Приготовить крустильян. Орехи прокалить на сухой сковороде. Крупно порубить.
    Приготовить крустильян. Орехи прокалить на сухой сковороде. Крупно порубить.
  • Шаг 9 Шоколадные вафли растолочь в достаточно крупную крошку. Вафли можно заменить на кукурузные хлопья.
    Шоколадные вафли растолочь в достаточно крупную крошку. Вафли можно заменить на кукурузные хлопья.
  • Шаг 10 Смешать вафли и орехи.
    Смешать вафли и орехи.
  • Шаг 11 Шоколад с орехами растопить на водяной бане и соединить с ореховой смесью.
    Шоколад с орехами растопить на водяной бане и соединить с ореховой смесью.
  • Шаг 12 Круг от формы поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Остывший бисквит вернуть в форму.
    Круг от формы поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Остывший бисквит вернуть в форму.
  • Шаг 13 Выложить на него крустильян, утрамбовать и поставить в холодильник.
    Выложить на него крустильян, утрамбовать и поставить в холодильник.
  • Шаг 14 Приготовить начинку. Груши очистить и нарезать мелким кубиком. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить груши. И прогреть на среднем огне около 6 минут. Полностью остудить.
    Приготовить начинку. Груши очистить и нарезать мелким кубиком. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить груши. И прогреть на среднем огне около 6 минут. Полностью остудить.
  • Шаг 15 После этого достать из холодильника тарелку с тортом. Грушевую начинку выложить на крустильян и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
    После этого достать из холодильника тарелку с тортом. Грушевую начинку выложить на крустильян и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
  • Шаг 16 Приготовить шоколадный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
    Приготовить шоколадный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
  • Шаг 17 Шоколад растопить на водяной бане. Готовый желатин тонкой струйкой добавить к сливкам, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности.
    Шоколад растопить на водяной бане. Готовый желатин тонкой струйкой добавить к сливкам, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности.
  • Шаг 18 Выложить мусс на грушевую начинку и поставить в холодильник для застывания минимум на 4 часа. У меня стоял ночь.
    Выложить мусс на грушевую начинку и поставить в холодильник для застывания минимум на 4 часа. У меня стоял ночь.
  • Шаг 19 Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым. Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошел от стенок формы, при этом не лопнул. Конечно, если у вас есть пленка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить на свой вкус.
    Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым. Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошел от стенок формы, при этом не лопнул. Конечно, если у вас есть пленка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить на свой вкус.
  • Шаг 20 Этот торт — блаженство для любителей шоколада и орехов!
    Этот торт — блаженство для любителей шоколада и орехов!
  • Шаг 21 Кусочек.
    Кусочек.
  • Шаг 22 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить520
0

Автор рецепта

ЕленаЕлена,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

24
Оставить комментарий
  • О
    Ольга

     Здравствуйте! Кто пробовал печь (или хозяйка рецепта:)), помогите разобраться пожалуйста! Давно лежит рецептик в Кулинарной книге, точно представляю изумительное сочетание вкусов. Наконец нашлось время и повод для реализации этого проекта:) 1. Грушевая начинка жидкая - не расползется ли она в торте? 2. Что значит "утрамбовать" крустильян? До какого состояния, не испортится ли тоненький бисквит под ним? Очень жду ответа и приступаю:)

    • Елена
      Елена

       В рецепте бисквита всего 1 ч.л. крахмала, по фото ниже видно явно больше, видимо ошибка?

      • О Борискина
        О Борискина

         Красив и легок в приготовлении,интересен по текстуре.Я ошиблась,везде использовав горький шоколад,получился совершенно не сладким.Рецепт взяла на заметку,добавлю сахар в груши и пропитаю сиропом бисквит. Спасибо за рецепт.😋😋😋

        • Юлия Шестеркина
          Юлия Шестеркина

           Подскажите, пожалуйста, по желанию можно же обойтись и без бисквита? Просто груши выкладывать на слой крустильяна?

          • SC
            smail_chik

             Добрый вечер!Потрясающий рецепт торта,влюбилась в него))планирую готовить на Новый год)Подскажите пожалуйста, можно ли заменить кукурузный крахмал на обычный картофельный?

            Оставить комментарий