Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)

Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)
Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)
Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)
Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)
Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)
65516 ed4 square100
Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)
Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)
Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)
Ангельский торт "V8" (упрощенный вариант)
Приготовление
6 часов
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья! Наконец пришел тот долгожданный момент, когда я могу угостить вас тортом своей мечты!!! 

Сегодня я представляю вам упрощенный мною вариант одного из шедевров современного кондитерского искусства - Ангельский торт "V8" от австралийского кондитера с мировым именем Адриано Зумбо.

Почитать про оригинальный рецепт торта можно здесьhttp://www.edimdoma.ru/club/posts/15059. Кому интересно - милости прошу!

Об этом шикарном сложном многослойном торте я мечтала почти два года, с тех пор как увидела его в блоге Нины Тарасовой. Однако внимательное прочтение рецепта заставило меня отложить его в столь долгий ящик.

И дело даже не в том, что в торте много слоев, которые не повторяются - следовательно много времени требуется на их приготовление. Дело в том, что в оригинальном рецепте присутствует масса таинственных и (или) труднодоступных ингредиентов, одно только название которых приводит во временное замешательство или проще говоря - в ступор

Через год я увидела этот же рецепт в пошаговом исполнении Натальи Щеблыкиной на другом кулинарном сайте. Там все было расписано еще подробнее и с уточнениями, которых мне так не хватало. Но это по-прежнему был недосягаемый для меня шедевр.

И вот в этом году перечитав все я решила испечь этот торт себе на день рождения в упрощенном варианте. Когда же я дочиталась внимательнее - оказалось, что для приготовления нужны сливки для взбивания, которых в наши места не завозят. Снова пришлось менять планы. Но этот торт я твердо решила испечь ко дню рождения мужа.

На этот раз я подготовилась основательно. И теперь предлагаю вам немного упрощенный вариант торта. Некоторые труднодоступные и (или) очень дорогие ингредиенты я опустила, немного изменив технологию приготовления. Вышло гораздо дешевле (по потолку я вложилась по себестоимости торта в 150грн).

Сливки заказала брату из самой столицы Выписала себе в блокнотик все ингредиенты для многочисленных слоев, расписала когда, что и в какой последовательности буду готовить. 

От диоксида титана, который придает ослепительную белизну финальной глазури я отказалась сознательно и не раздумывая. Ну зачем нам лишняя химия в собственном торте?!

Жирные и дорогие сливки, там где это было уместно, я заменила доступными у нас 20% жирности. Из 9 (!) стручков ванили, необходимых для торта, мне удалось раздобыть только два. Остальное, скрепя сердце, заменила ванилином.

Кстати, торт получился насыщенно-ванильным и при таком количестве ванилина. Не знаю, каким бы он стал, добавь я еще 7 стручков ванили, но и в таком эконом-варианте было просто божественно вкусно.

Да простит меня мэтр кулинарии, но я его сознательно пропустила слой прозрачного крем-геля. Поясню, крем-гель состоит из воды, сахара, семян ванили и агар-агара. Меня он не впечатлил. Честно

Кроме того, я немного изменила технологию сборки торта, что позволило мне существенно сэкономить время и не совершать лишних телодвижений

Количество ингредиентов, которые я даю в рецепте уже выверены практикой на себе. Ничего лишнего не останется и не хватать тоже не будет Так что пропорции менять не советую!

Я не могу сказать, насколько критично отличается мой торт от оригинала. Зато с уверенностью могу заявить, что на вкус это просто нечто!

Предвосхищая ваши вопросы по поводу того, стоит ли этот торт затраченных на него средств и усилий, могу сказать - да, он этого стОит!!! Кроме того, повторю фразу, неоднократно виденную в кулинарных блогах: его стоит испечь даже ради того, чтобы проверить свой кулинарный уровень и силы.

Зато когда этот шедевр мирового искусства будет дожидаться вас в холодильнике, вы гордо сможете сказать: "А я это сделал(а)!!!"

И последнее: не пугайтесь такому большому количеству шагов в рецепте. Я просто попыталась объяснить все как можно подробнее, чтоб у желающих испечь этот торт не возникало лишних вопросов. На самом деле, я писала рецепт дольше, чем пекла торт

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Крем "шантильи"
650 г
100 г
10 г
25 г
½ стручка
1 г
Крамбл
25 г
25 г
25 г
25 г
1 щепотка
Сливочно-карамельная глазурь
15 г
40 г
25 г
20 г
170 г
260 г
1 стручок
Ванильный ганаш
150 г
90 г
50 г
½ г
Крем-брюлле
3 шт.
50 г
300 г
½ стручка
Дополнительно
200 г
1 г
2 стручка
150 г
Миндальное пралине
50 г
40 г
30 г
1 г
Миндальная паста
50 г
30 г
50 г
20 г
Бисквит "ванильный макарон"
55 г
100 г
50 г
50 г
½ г
Бисквит "ванильный дакуаз"
60 г
80 г
65 г
1 щепотка
Бисквит "шифоновый"
1 шт.
45 г
20 г
15 г
22 г
1 стручок
1 ст. л.
5 г
Кранч
45 г
1 шт.
1 ст. л.
20 г
20 г
2 г
1 стручок
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту11
Добавить фотографию
231323 ed4 square150
227313 ed4 square150
227312 ed4 square150
209326 ed4 square150
209325 ed4 square150
еще 7
На весь экран
шаг 1
Сначала займемся ванильными стручками. Разрежем их вдоль и тупой стороной ножа аккуратно выскребем семена. Семена сложим в маленькую емкость и накроем пищевой пленкой. Их мы будем использовать далее. Так что, там где в рецепте указаны семена ванили - это они, уже подготовленные. Сами же стручки высушим при 170 градусах в духовке до ломкого состояния. Почаще заглядывайте в духовку и не дайте им сгореть. Время может быть разным. У меня на высушивание ушло примерно 15 минут.
Сначала займемся ванильными стручками. Разрежем их вдоль и тупой стороной ножа аккуратно выскребем семена. Семена сложим в маленькую емкость и накроем пищевой пленкой. Их мы будем использовать далее. Так что, там где в рецепте указаны семена ванили - это они, уже подготовленные. Сами же стручки высушим при 170 градусах в духовке до ломкого состояния. Почаще заглядывайте в духовку и не дайте им сгореть. Время может быть разным. У меня на высушивание ушло примерно 15 минут.
На весь экран
шаг 2
Теперь сухие стручки сложим в кофемолку и смелем до порошкообразного состояния. Там, где в рецепте указаны стручки ванили - это заранее подготовленный порошок из высушенных стручков. Порошок сложить в маленькую сухую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить до востребования.
Теперь сухие стручки сложим в кофемолку и смелем до порошкообразного состояния. Там, где в рецепте указаны стручки ванили - это заранее подготовленный порошок из высушенных стручков. Порошок сложить в маленькую сухую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить до востребования.
На весь экран
шаг 3
Приготовим крамбл. Мне лично было совсем непривычно делать такую крохотную порцию теста. Все ингредиенты для крамбла (масло должно быть комнатной температуры) помещаем в небольшую мисочку...
Приготовим крамбл. Мне лично было совсем непривычно делать такую крохотную порцию теста. Все ингредиенты для крамбла (масло должно быть комнатной температуры) помещаем в небольшую мисочку...
На весь экран
шаг 4
...и быстро замешиваем крохотный комочек теста.
...и быстро замешиваем крохотный комочек теста.
На весь экран
шаг 5
Натираем тесто на крупной терке сразу на противень с пергаментом. Равномерно распределяем.
Натираем тесто на крупной терке сразу на противень с пергаментом. Равномерно распределяем.
На весь экран
шаг 6
Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 10 минут или до легкого зарумянивания. Остудить и переложить в пищевой контейнер с плотной крышкой. Оставить до востребования.
Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 10 минут или до легкого зарумянивания. Остудить и переложить в пищевой контейнер с плотной крышкой. Оставить до востребования.
На весь экран
шаг 7
Теперь займемся миндалем. Все 150 граммов миндаля залить кипятком, через пять минут воду слить. Миндаль очистить от кожицы. Сушить на противне с бумагой при 150 градусах до легкого кремового цвета. 50г очищенного миндаля пойдет в мидальную пасту, 50г в пралине и 20г в кранч. Если что-то останется - можно просто скушать в награду за труды. Так что там, где в рецепте указан миндаль, - это из того количества, которое мы сейчас подготовим.
Теперь займемся миндалем. Все 150 граммов миндаля залить кипятком, через пять минут воду слить. Миндаль очистить от кожицы. Сушить на противне с бумагой при 150 градусах до легкого кремового цвета. 50г очищенного миндаля пойдет в мидальную пасту, 50г в пралине и 20г в кранч. Если что-то останется - можно просто скушать в награду за труды. Так что там, где в рецепте указан миндаль, - это из того количества, которое мы сейчас подготовим.
На весь экран
шаг 8
Приготовим крем-брюлле. Для этого желтки растираем с сахаром пока весь сахар практически не раствориться в емкости, в которую поместятся еще и сливки. Я этого не учла и желтки впоследствии пришлось перекладывать в бОльшую емкость.
Приготовим крем-брюлле. Для этого желтки растираем с сахаром пока весь сахар практически не раствориться в емкости, в которую поместятся еще и сливки. Я этого не учла и желтки впоследствии пришлось перекладывать в бОльшую емкость.
На весь экран
шаг 9
Параллельно растиранию желтков на плите доводим до кипения сливки с семенами ванили и ванилином.
Параллельно растиранию желтков на плите доводим до кипения сливки с семенами ванили и ванилином.
На весь экран
шаг 10
В желтки с сахаром тонкой струйкой вливаем кипящие сливки и постоянно помешиваем. Переливаем полученную массу в противень 25*30.
В желтки с сахаром тонкой струйкой вливаем кипящие сливки и постоянно помешиваем. Переливаем полученную массу в противень 25*30.
На весь экран
шаг 11
Запекаем в разогретой до 160 градусов духовке 10 минут и затем еще 5 минут при 200 градусах.
Запекаем в разогретой до 160 градусов духовке 10 минут и затем еще 5 минут при 200 градусах.
На весь экран
шаг 12
Полученное крем-брюлле остудить и переложить в емкость, в которой его можно будет взбить погружным блендером.
Полученное крем-брюлле остудить и переложить в емкость, в которой его можно будет взбить погружным блендером.
На весь экран
шаг 13
Взбиваем блендером до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
Взбиваем блендером до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
На весь экран
шаг 14
Теперь принимаемся за бисквиты. И первым будет "Ванильный макарон". Подготовим, отмерим и взвесим все нужные ингредиенты. Обратите внимание, что 50г сахарной пудры нам понадобиться для взбивания белков. А оставшиеся 50г нужно смешать с мукой и миндальной мукой и просеять.
Теперь принимаемся за бисквиты. И первым будет "Ванильный макарон". Подготовим, отмерим и взвесим все нужные ингредиенты. Обратите внимание, что 50г сахарной пудры нам понадобиться для взбивания белков. А оставшиеся 50г нужно смешать с мукой и миндальной мукой и просеять.
На весь экран
шаг 15
Взбиваем до устойчивых жестких пиков.
Взбиваем до устойчивых жестких пиков.
На весь экран
шаг 16
Охлажденные белки взбиваем, добавляя по чайной ложке сахарную пудру.
Охлажденные белки взбиваем, добавляя по чайной ложке сахарную пудру.
На весь экран
шаг 17
Теперь высыпаем сухую смесь на взбитые белки и аккуратно вымешиваем лопаткой. Тесто получается очень густое и вязкое.
Теперь высыпаем сухую смесь на взбитые белки и аккуратно вымешиваем лопаткой. Тесто получается очень густое и вязкое.
На весь экран
шаг 18
На пергаменте рисуем круг диаметром 20 см и аккуратно лопаткой распределяем по нему тесто.
На пергаменте рисуем круг диаметром 20 см и аккуратно лопаткой распределяем по нему тесто.
На весь экран
шаг 19
Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке примерно 10 минут или до насыщенного золотистого цвета. Даем остыть. Если собирать торт будете на следующий день, заверните бисквит в пищевую пленку.
Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке примерно 10 минут или до насыщенного золотистого цвета. Даем остыть. Если собирать торт будете на следующий день, заверните бисквит в пищевую пленку.
На весь экран
шаг 20
На очереди "Ванильный дакуаз". Тут все еще проще. Готовим и взвешиваем нужные продукты. 40г сах. пудры смешать с миндальной мукой и просеять. Оставшиеся 40г будем взбивать с белками как и для предыдущего бисквита. Взбиваем белки до жестких устойчивых пиков.
На очереди "Ванильный дакуаз". Тут все еще проще. Готовим и взвешиваем нужные продукты. 40г сах. пудры смешать с миндальной мукой и просеять. Оставшиеся 40г будем взбивать с белками как и для предыдущего бисквита. Взбиваем белки до жестких устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 21
Аккуратно высыпаем сухую смесь и перемешиваем лопаткой тесто движениями сверху-вниз и от центра к краю. Тесто очень воздушное.
Аккуратно высыпаем сухую смесь и перемешиваем лопаткой тесто движениями сверху-вниз и от центра к краю. Тесто очень воздушное.
На весь экран
шаг 22
Равномерно распределяем его на пергаменте по кругу диаметром 20 см. При выпечке бисквит сначала поднимется, затем вернется к первоначальному объему. Это нормально!
Равномерно распределяем его на пергаменте по кругу диаметром 20 см. При выпечке бисквит сначала поднимется, затем вернется к первоначальному объему. Это нормально!
На весь экран
шаг 23
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-15 минут или до насыщенного золотистого цвета. Этот бисквит очень хрупкий! С ним надо обращаться осторожно!Даем остыть. Если собирать торт будете на следующий день, заверните бисквит в пищевую пленку.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-15 минут или до насыщенного золотистого цвета. Этот бисквит очень хрупкий! С ним надо обращаться осторожно!Даем остыть. Если собирать торт будете на следующий день, заверните бисквит в пищевую пленку.
На весь экран
шаг 24
Нам осталось приготовить последний бисквит - "Шифоновый". Смешиваем желток, муку, порошок молотой ванили, воду, растительное масло, сахар.
Нам осталось приготовить последний бисквит - "Шифоновый". Смешиваем желток, муку, порошок молотой ванили, воду, растительное масло, сахар.
На весь экран
шаг 25
Перемешиваем вилочкой до получения однородной массы.
Перемешиваем вилочкой до получения однородной массы.
На весь экран
шаг 26
Белки уже традиционно взбиваем с сахарной пудрой до жестких пиков.
Белки уже традиционно взбиваем с сахарной пудрой до жестких пиков.
На весь экран
шаг 27
На белки выливаем желтковую массу.
На белки выливаем желтковую массу.
На весь экран
шаг 28
Перемешиваем лопаткой движениями сверху-вниз и от центра к краю. Тесто очень воздушное и довольно жидкое.
Перемешиваем лопаткой движениями сверху-вниз и от центра к краю. Тесто очень воздушное и довольно жидкое.
На весь экран
шаг 29
Равномерно распределяем тесто на пергаменте по кругу диаметром 20 см. При выпечке бисквит сначала сильно поднимется, затем опадет. Сохраняем спокойствие.
Равномерно распределяем тесто на пергаменте по кругу диаметром 20 см. При выпечке бисквит сначала сильно поднимется, затем опадет. Сохраняем спокойствие.
На весь экран
шаг 30
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-15 минут или до насыщенного золотистого цвета. Бисквит очень нежный. Когда вы будете его перекладывать, то даже услышите, как в нем лопаются пузырьки воздуха. Остудить и при необходимости завернуть в пищевую пленку.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-15 минут или до насыщенного золотистого цвета. Бисквит очень нежный. Когда вы будете его перекладывать, то даже услышите, как в нем лопаются пузырьки воздуха. Остудить и при необходимости завернуть в пищевую пленку.
На весь экран
шаг 31
Самое сложное у нас позади))) Теперь примемся за миндальное пралине. Сначала сварим карамель. для этого идеально подойдет маленький ковшик на пол-литра. Сахар, воду и лимонный сок доводим в нем до кипения. Вот так выглядит сироп вначале.
Самое сложное у нас позади))) Теперь примемся за миндальное пралине. Сначала сварим карамель. для этого идеально подойдет маленький ковшик на пол-литра. Сахар, воду и лимонный сок доводим в нем до кипения. Вот так выглядит сироп вначале.
На весь экран
шаг 32
Увариваем карамель до температуры 160 градусов. Карамель станет насыщенного золотистого цвета. Пузырьки лопаются медленно и их становиться гораздоменьше на поверхности.
Увариваем карамель до температуры 160 градусов. Карамель станет насыщенного золотистого цвета. Пузырьки лопаются медленно и их становиться гораздоменьше на поверхности.
На весь экран
шаг 33
Высыпаем 50г очищенного миндаля в карамель. Перемешиваем и равномерно распределяем по пергаменту.
Высыпаем 50г очищенного миндаля в карамель. Перемешиваем и равномерно распределяем по пергаменту.
На весь экран
шаг 34
Дать карамели полностью застыть, поломать на мелкие кусочки и смолоть в кофемолке.
Дать карамели полностью застыть, поломать на мелкие кусочки и смолоть в кофемолке.
На весь экран
шаг 35
Миндаль для кранча (20г) крупно нарубить.
Миндаль для кранча (20г) крупно нарубить.
На весь экран
шаг 36
Приступим к приготовлению миндальной пасты. Оставшиеся 50г чищенного миндаля смолоть в кофемолке в муку.
Приступим к приготовлению миндальной пасты. Оставшиеся 50г чищенного миндаля смолоть в кофемолке в муку.
На весь экран
шаг 37
Теперь смешать с сахарной пудрой и еще раз перемолоть.
Теперь смешать с сахарной пудрой и еще раз перемолоть.
На весь экран
шаг 38
Из теплой воды и сахара приготовить сироп. Постепенно влить в миндальную муку с пудрой и тщательно размешать до однородности. Получаем гладкую пасту.
Из теплой воды и сахара приготовить сироп. Постепенно влить в миндальную муку с пудрой и тщательно размешать до однородности. Получаем гладкую пасту.
На весь экран
шаг 39
Пришло время для ванильного ганаша. Шоколад поломать на мелкие кусочки и слегка подогреть. Поместить его в глубокую емкость, подходящую для взбивания погружным блендером. Именно так мы и будем готовить ганаш.
Пришло время для ванильного ганаша. Шоколад поломать на мелкие кусочки и слегка подогреть. Поместить его в глубокую емкость, подходящую для взбивания погружным блендером. Именно так мы и будем готовить ганаш.
На весь экран
шаг 40
Теперь помещаем в эту же емкость сливки и масло комнатной температуры, добавляем щепотку ванилина, можно добавить на кончике ножа семян ванили.
Теперь помещаем в эту же емкость сливки и масло комнатной температуры, добавляем щепотку ванилина, можно добавить на кончике ножа семян ванили.
На весь экран
шаг 41
А теперь взбиваем все блендером до получения однородного крема-ганаша. Очень шоколадного и вкусного.
А теперь взбиваем все блендером до получения однородного крема-ганаша. Очень шоколадного и вкусного.
На весь экран
шаг 42
Нам осталось приготовить только кранч. Для этого сначала растопим в небольшом ковшике сливочное масло. Затем его следует довести до коричневого цвета и появления орехового запаха.
Нам осталось приготовить только кранч. Для этого сначала растопим в небольшом ковшике сливочное масло. Затем его следует довести до коричневого цвета и появления орехового запаха.
На весь экран
шаг 43
Параллельно растопим шоколад.
Параллельно растопим шоколад.
На весь экран
шаг 44
Смешаем шоколад, миндальные пасту и пралине. Добавим соль. Все тщательно вымешаем.
Смешаем шоколад, миндальные пасту и пралине. Добавим соль. Все тщательно вымешаем.
На весь экран
шаг 45
К полученной массе добавляем рубленный миндаль, крамбл (его я растирала в руках) и растопленное масло. Вымешиваем до получения однородной массы.
К полученной массе добавляем рубленный миндаль, крамбл (его я растирала в руках) и растопленное масло. Вымешиваем до получения однородной массы.
На весь экран
шаг 46
Наконец можно приступить к сборке. Не перепутайте слои и будьте очень внимательны. На центр блюда выкладываем бисквит "Ванильный дакуаз", по нему равномерно распределяем кранч.
Наконец можно приступить к сборке. Не перепутайте слои и будьте очень внимательны. На центр блюда выкладываем бисквит "Ванильный дакуаз", по нему равномерно распределяем кранч.
На весь экран
шаг 47
Сверху наносим слой ванильного ганаша.
Сверху наносим слой ванильного ганаша.
На весь экран
шаг 48
Накрываем ганаш шифоновым бисквитом.
Накрываем ганаш шифоновым бисквитом.
На весь экран
шаг 49
По нему равномерно распределяем половину крем-брюлле и накрываем бисквитом "Ванильный макарон".
По нему равномерно распределяем половину крем-брюлле и накрываем бисквитом "Ванильный макарон".
На весь экран
шаг 50
Оставшееся крем-брюлле распределяем по бисквиту. Теперь нашу заготовку помешаем в морозилку. К следующему этапу можно будет перейти, когда все слои немного схватятся.
Оставшееся крем-брюлле распределяем по бисквиту. Теперь нашу заготовку помешаем в морозилку. К следующему этапу можно будет перейти, когда все слои немного схватятся.
На весь экран
шаг 51
А мы, не теряя времени принимаемся за крем "Шантильи". Желатин замочим в воде и оставим набухать. Я использую быстрорастворимый, но все равно предварительно замачиваю его.
А мы, не теряя времени принимаемся за крем "Шантильи". Желатин замочим в воде и оставим набухать. Я использую быстрорастворимый, но все равно предварительно замачиваю его.
На весь экран
шаг 52
Сливки с сахаром, ванилином и семенами ванили доводим до кипения. Даем им немного остыть и вводим набухший желатин. Тщательно перемешиваем до его полного растворения.
Сливки с сахаром, ванилином и семенами ванили доводим до кипения. Даем им немного остыть и вводим набухший желатин. Тщательно перемешиваем до его полного растворения.
На весь экран
шаг 53
Теперь нам надо подержать крем на холоде, пока он не начнет застывать. Как только вы заметите, что крем начинает желироваться - его надо взбить миксером до однородного пышного состояния. Он останется жидким, но станет насыщенным пузырьками воздуха.
Теперь нам надо подержать крем на холоде, пока он не начнет застывать. Как только вы заметите, что крем начинает желироваться - его надо взбить миксером до однородного пышного состояния. Он останется жидким, но станет насыщенным пузырьками воздуха.
На весь экран
шаг 54
Достаем нашу заготовку. Если нужно неровности можно подровнять острым ножом. Помещаем заготовку в центр разъемного кольца диаметром 23 см. Центрируем, чтоб расстояния до бортиков кольца было одинаковым со всех сторон.
Достаем нашу заготовку. Если нужно неровности можно подровнять острым ножом. Помещаем заготовку в центр разъемного кольца диаметром 23 см. Центрируем, чтоб расстояния до бортиков кольца было одинаковым со всех сторон.
На весь экран
шаг 55
Заливаем все кремом и немедленно (!) отправляем в морозилку для застывания крема. Чтоб крем не вытекал снизу, проследите, чтобы блюдо, на котором лежит торт, было идеально плоским, а кольцо плотно к нему прилегало. В целях дополнительной безопасности снизу вокруг кольца можно проложить слой фольги или пищевой пленки.
Заливаем все кремом и немедленно (!) отправляем в морозилку для застывания крема. Чтоб крем не вытекал снизу, проследите, чтобы блюдо, на котором лежит торт, было идеально плоским, а кольцо плотно к нему прилегало. В целях дополнительной безопасности снизу вокруг кольца можно проложить слой фольги или пищевой пленки.
На весь экран
шаг 56
Тем временем займемся финальной глазурью. Для нее надо сварить карамель. При приготовлении будем использовать кондитерскую (!) глюкозу. По консистенции она похожа на густой мед, но абсолютно прозрачная. И не забываем залить водой желатин для глазури.
Тем временем займемся финальной глазурью. Для нее надо сварить карамель. При приготовлении будем использовать кондитерскую (!) глюкозу. По консистенции она похожа на густой мед, но абсолютно прозрачная. И не забываем залить водой желатин для глазури.
На весь экран
шаг 57
В ковшике на 1,5 литра смешиваем сахар, воду и глюкозу. Ставим на огонь чуть больше среднего и доводим до кипения.
В ковшике на 1,5 литра смешиваем сахар, воду и глюкозу. Ставим на огонь чуть больше среднего и доводим до кипения.
На весь экран
шаг 58
Начало кипения. Масса бурно кипит.
Начало кипения. Масса бурно кипит.
На весь экран
шаг 59
Нам надо уварить карамель до 150 градусов. Если варите без градусника - карамель должна приобрести лишь слегка золотистый оттенок.
Нам надо уварить карамель до 150 градусов. Если варите без градусника - карамель должна приобрести лишь слегка золотистый оттенок.
На весь экран
шаг 60
Пока вариться карамель, сливки с ванилином и семенами ванили доводим до кипения. Снимаем карамель с огня. Сразу же небольшими порциями вливаем в нее горячие сливки и перемешиваем до однородности. Будьте очень осторожны - масса поначалу сильно шипит и бурлит.
Пока вариться карамель, сливки с ванилином и семенами ванили доводим до кипения. Снимаем карамель с огня. Сразу же небольшими порциями вливаем в нее горячие сливки и перемешиваем до однородности. Будьте очень осторожны - масса поначалу сильно шипит и бурлит.
На весь экран
шаг 61
Даем глазури немного остыть (в идеале - до 70 градусов). И растворяем в ней набухший желатин. Теперь нам надо хорошенько остудить нашу глазурь, но следите, чтоб она не начала застывать прямо в ковшике.
Даем глазури немного остыть (в идеале - до 70 градусов). И растворяем в ней набухший желатин. Теперь нам надо хорошенько остудить нашу глазурь, но следите, чтоб она не начала застывать прямо в ковшике.
На весь экран
шаг 62
Выливаем охлажденную глазурь на слой застывшего крема "Шантильи". Отправляем торт в холодильник. пока глазурь не застынет. Она дает потрясающе красивую зеркальную, идеально гладкую поверхность торту. Когда глазурь полностью застынет - освобождаем торт от кольца.
Выливаем охлажденную глазурь на слой застывшего крема "Шантильи". Отправляем торт в холодильник. пока глазурь не застынет. Она дает потрясающе красивую зеркальную, идеально гладкую поверхность торту. Когда глазурь полностью застынет - освобождаем торт от кольца.
На весь экран
шаг 63
Украшаем торт заранее приготовленным шоколадным декором и съедобными жемчужинками. Как сделать украшения для торта смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/15056.
Украшаем торт заранее приготовленным шоколадным декором и съедобными жемчужинками. Как сделать украшения для торта смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/15056.
На весь экран
шаг 64
Долгожданный момент настал! Вот он - такой желанный разрез! Торт отлично нарезается на кусочки, срез получается очень красивым. Идеальное дополнение - идеального вкуса! Приятного чаепития!!!
Долгожданный момент настал! Вот он - такой желанный разрез! Торт отлично нарезается на кусочки, срез получается очень красивым. Идеальное дополнение - идеального вкуса! Приятного чаепития!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 218
Ed4 square50
Отправить
Чиша
Чиша
09.01.2016 13:32:22

Из этого торта в моем два крема:но они просто сумасшедшие,оччень вкусные!!Спасибо Наташенька!!!😘

Natali
Natali
11.01.2016 16:31:59
Чиша,

Не за что, Наташа😘Рада, что ты уже два крема опробовал - еще немного и целый торт получитсяpooh_lol

В поисках мечты...
В поисках мечты...
05.12.2015 19:17:50

Прочитав вступление поняла - буду печь обязательно, как только соберусь с духом. На втором шаге узнала, что кофемолка, о покупке которой уже подумываю (у меня кофемашина сама мелет) в свете увлечения кулинарией, мне срочно нужна. Дальше читать боюсь. Рецепт заираю!pooh_lol

Natali
Natali
05.12.2015 19:31:58
В поисках мечты...,

Наташа! Рада, что рецепт Вас заинтересовал. Он и в самом деле трудоемкий, но особо сложного ничего нет. Лучше разбить приготовление на 2-3 дня по этапам и все получится.
Кофемолка - необязательно. Можно купить так называемую мельничку, она у меня как насадка к блендеру идет, с ее помощью можно качественно измельчать орехи, сахар в пудру превращать, но не в больших порциях.

Альбина
Альбина
13.09.2015 18:21:08

Сумашедше вкусный торт)) Всем безумно понравился. Немного вытек снизу крем и перепутала порядок 2-х слоев- ганаш с кранчем, но на вкус это не повлияло. Цветочки у меня были готовые и я украсила ими) Обязательно буду делать еще. Спасибо огромное за такую вкуснотищу🌹🌹🌹

Natali
Natali
30.11.2015 15:42:47
Альбина,

Альбина! У Вас безумно красивый торт получился. Сама нежность на фото.😍 Огромное спасибо, что поделились со мной такой красотой🌺🌺🌺

В поисках мечты...
В поисках мечты...
05.12.2015 21:59:46
Альбина,

Альбина, скажите, у Вас на фото коржи другого цвета... Это просто игра света, или действительно цвет другой. Тогда почему? Не удивляйтесь вопросу, просто собираюсь с духом для этого шедевра, хочу знать тонкости.pooh_lol

Альбина
Альбина
05.12.2015 22:04:52
В поисках мечты...,

Наталья,наверно игра света, потому как ни чего в рецепте не меняла)

В поисках мечты...
В поисках мечты...
06.12.2015 17:46:28
Альбина,

Спасибо!

Валентина Осипова
Валентина Осипова
16.01.2015 14:37:51

Очень красивый разрез получился, я теперь хочу как-нибудь квадратный его сделать (форму уже прикупила😌

Natali
Natali
16.01.2015 19:25:45
Валентина Осипова,

Ну ты молодец! Прямо не перестаешь меня удивлять))) Ты часом не на курсы кондитерские ездила, что у тебя столько идей😉 Я вот пока повторять не хочу, у меня столько тортов, которые еще по первому разу испечь хочется, что прямо поводов не хватаетpooh_lol

Валентина Осипова
Валентина Осипова
17.01.2015 05:49:08
Natali,

Не поверишь, год работаю, не покладая рук допоздна и с рабочими выходными, и на курсы ездила, но не кулинарные, а по работе на 21 день в Иркутск, так соскучилась по готовке и по рисованию 😍

Natali
Natali
17.01.2015 12:54:03
Валентина Осипова,

Да, очень напряженный у тебя график. Сложно, когда совсем нет времени на любимые занятия. А кем ты работаешь, если не секрет?

Валентина Осипова
Валентина Осипова
20.01.2015 14:05:37
Natali,

В транспортной прокуратуре работаю, я юрист по образованию😎😱

Natali
Natali
29.01.2015 16:27:49
Валентина Осипова,

О! Как все сложно😳Даже и не знаю, что сказатьpooh_lol

sun.katarina
sun.katarina
08.07.2014 01:20:51

Готовила! Вариант упрощенный, но приготовление - сложнейшее (как по мне). Но вкус... Словами не передать! Ангельский!

Natali
Natali
08.07.2014 12:10:18
sun.katarina,

Здравствуйте! Я безумно рада, что и Вы пополнили ряды приготовивших этот торт с мировым именем. А еще я очень рада, что вкус торта Вам понравился, а значит время на готовку было потрачено не зря. А упрощенный вариант по ингредиентам, я некоторые очень экзотические опустила или заменила. А приготовление, действительно, сложное и времязатратное.💗

Показать еще комментарии