Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)

Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)
Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)
Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)
77853 ed4 square100
Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)
Жареные швабские пельмени Маульташен (Maultasche)
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Маульташен (Maultasche) — классическое блюдо швабской кухни, считается что впервые их приготовили в 17 веке. На швабском диалекте «маульташен» называют также "Herrgottsbscheisserle" (примерный перевод: «обмани Бога»). В Страстную пятницу мясо есть нельзя, и монахи из монастыря Маульбронн мясной фарш прятали в шпинатную начинку. Существуют и другие версии происхождения блюда. 

В ресторанах можно встретить Maultasche с олениной, и еще что-то сырокопченое или лучше сыровяленое — шпек, например; а в домашних вариантах может быть и ветчина, и копченая свиная колбаса. Шпек (сыровяленая свинина с тонким и гармоничным ароматом, оригинальным вкусом мяса, прослоенного небольшими полосками сала). Обязательны приправы, создающие яркий вкус. В фабричном варианте маульташен, которые довелось попробовать в Германии, было всего из состава начинки 14% свинины, мясо здесь — не главный компонент.
Эти пельмешки готовила не раз, с разным тестом и различными начинками. На главной фотографии — Маульташен (Maultasche) из теста, сделанного из двух видов пшеничной муки — твердых и мягких сортов пшеницы, содержащего в своем составе и яйца, и желтки; начинка в нем из шпината, свинины и шпека. В пошаговых фотографиях познакомлю вас с двумя вариантами разных защипов, в одном — тесто с желтками (более мягкое, податливое в обработке), начинка, содержащая говяжий фарш; другой — со свининой, мукой двух видов. Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось около 50 штук маульташен. Очень удобно, можно закинуть в морозилку — и потом приготовить быстро даже вечером после работы или в воскресный день на обед. Обычно к ним подают еще соусы, приготовленные собственноручно.
На сайте  есть рецепт  от Софьи - 79 http://www.edimdoma.ru/retsepty/66136-pelmeni-po-shvabski-ili-schastlivyy-sluchay с куриным фаршем,  я готовлю маульташен несколько иначе, поэтому решила вас познакомить с рецептом.
Для теста использовала муку из твердых сортов пшеницы Semola Rimacinata.

 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто
270 г
6 шт.
6 ч. л.
1 ч. л.
660 г
Начинка
600 г
300 г
90 г
2 шт.
100 г
1 шт.
3 ст. л.
1 ст. л.
40 г
1 ч. л.
1 ½ ч. л.
6 щепоток
⅘ ч. л.
2 щепотки
3 зубчика
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Из приведенного количества муки (твердых сортов пшеницы) сделать 6 колобков (каждый - 110 г муки, 1 желток, 45 грамм воды или около того, 1 чайная ложка оливкового масла и немного соли). Белки не выбрасывать. Они еще пригодятся; правда, в меньшем количестве, чем желтки.
На весь экран
шаг 2
Муку с солью просеять горкой, сделать углубление в центре, в него положить желток, добавить воду, масло. Замесить эластичное тесто. Небольшие порции теста удобно будет раскатывать, пока другие колобки будут ждать очереди в холодильнике. Каждый завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 40.
Муку с солью просеять горкой, сделать углубление в центре, в него положить желток, добавить воду, масло. Замесить эластичное тесто. Небольшие порции теста удобно будет раскатывать, пока другие колобки будут ждать очереди в холодильнике. Каждый завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 40.
На весь экран
шаг 3
Приготовить все необходимое для начинки. Сыровяленную свинину (шпек) в перечне ингредиентов не нашла, поэтому указала бекон. Мясо, лук, шпек прокрутить через мясорубку. Вынуть из холодильника замороженный шпинат, пусть он немного постоит при комнатной температуре.
Приготовить все необходимое для начинки. Сыровяленную свинину (шпек) в перечне ингредиентов не нашла, поэтому указала бекон. Мясо, лук, шпек прокрутить через мясорубку. Вынуть из холодильника замороженный шпинат, пусть он немного постоит при комнатной температуре.
На весь экран
шаг 4
Добавить к фаршу измельченный чеснок, посолить, поперчить.
Добавить к фаршу измельченный чеснок, посолить, поперчить.
На весь экран
шаг 5
Бланшировать шпинат (3-4 минуты в небольшом количестве кипятка). Откинуть на сито, дать стечь воде, немного остыть, рукой прижать к ситу, избавляя шпинат от излишков воды, дать остыть окончательно. Добавить 1 яйцо, сухари, замоченные в сливках, мускатный орех, посолить немного. Добавить к мясу, перемешать, прокрутить начинку через мясорубку. Убрать в холодильник, пока будет идти работа с тестом.
Бланшировать шпинат (3-4 минуты в небольшом количестве кипятка). Откинуть на сито, дать стечь воде, немного остыть, рукой прижать к ситу, избавляя шпинат от излишков воды, дать остыть окончательно. Добавить 1 яйцо, сухари, замоченные в сливках, мускатный орех, посолить немного. Добавить к мясу, перемешать, прокрутить начинку через мясорубку. Убрать в холодильник, пока будет идти работа с тестом.
На весь экран
шаг 6
Взять первый колобок. Раскатать его тонко на поверхности, припудренной мукой, положить длинной стороной к себе. Вырезать прямоугольник с короткой стороной 11-11.5 сантиметров. Другая сторона — произвольной длины, но достаточно длинная, чтобы свернуть затем рулет.
Взять первый колобок. Раскатать его тонко на поверхности, припудренной мукой, положить длинной стороной к себе. Вырезать прямоугольник с короткой стороной 11-11.5 сантиметров. Другая сторона — произвольной длины, но достаточно длинная, чтобы свернуть затем рулет.
На весь экран
шаг 7
На одной такой полосе у меня помещалось по 6-7 штук шариков из начинки, промежутки между ними должны быть сантиметра по 3, по 2 сантиметра должно остаться с краев. Делайте маульташен последовательно, доставая очередной колобок теста из холодильника, когда уже сделана одна партия полностью и убрана в холодильник (морозильник).
На одной такой полосе у меня помещалось по 6-7 штук шариков из начинки, промежутки между ними должны быть сантиметра по 3, по 2 сантиметра должно остаться с краев. Делайте маульташен последовательно, доставая очередной колобок теста из холодильника, когда уже сделана одна партия полностью и убрана в холодильник (морозильник).
На весь экран
шаг 8
Промежутки между ними смазать кисточкой взболтанным белком, так же поступить с одной длинной (ближней к вам) стороной, которая будет последней при заворачивании начинки. Другую длинную сторону смазывать белком не надо. Заверните дальнюю от вас длинную сторону на начинку, она прикроет ее примерно наполовину, теперь ближней длинной стороной теста накройте начинку и частично тесто.
Промежутки между ними смазать кисточкой взболтанным белком, так же поступить с одной длинной (ближней к вам) стороной, которая будет последней при заворачивании начинки. Другую длинную сторону смазывать белком не надо. Заверните дальнюю от вас длинную сторону на начинку, она прикроет ее примерно наполовину, теперь ближней длинной стороной теста накройте начинку и частично тесто.
На весь экран
шаг 9
Указательным пальцем уплотняем тесто в промежутках между начинкой. Удобно колесиком для пиццы нарезать маульташен ближе к той части, где находится начинка, так край теста смотрится аккуратно и красиво. Оставшиеся небольшие кусочки теста без начинки не понадобятся.
Указательным пальцем уплотняем тесто в промежутках между начинкой. Удобно колесиком для пиццы нарезать маульташен ближе к той части, где находится начинка, так край теста смотрится аккуратно и красиво. Оставшиеся небольшие кусочки теста без начинки не понадобятся.
На весь экран
шаг 10
Вот такие пельмешки получились.
Вот такие пельмешки получились.
На весь экран
шаг 11
Можно прижать края с двух сторон вилкой.
Можно прижать края с двух сторон вилкой.
На весь экран
шаг 12
Это — вариант маульташен со свининой и мукой двух видов на желтках и яйцах.
Это — вариант маульташен со свининой и мукой двух видов на желтках и яйцах.
На весь экран
шаг 13
Это — остывшие отваренные маульташен, обжаренные на следующий день на сковороде с добавлением масла. Есть и такой "домашний" вариант рецепта. Один из шефов из Тюбенгена, например, рассказал о рецепте своей бабушки, которая маульташен разогревала на сковороде вместе с яйцом, получалось что-то вроде "шпинатной" яичницы. Приятного аппетита!
Это — остывшие отваренные маульташен, обжаренные на следующий день на сковороде с добавлением масла. Есть и такой "домашний" вариант рецепта. Один из шефов из Тюбенгена, например, рассказал о рецепте своей бабушки, которая маульташен разогревала на сковороде вместе с яйцом, получалось что-то вроде "шпинатной" яичницы. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 27
Ed4 square50
Отправить
burro.salvia
burro.salvia
26.11.2015 02:30:14

Прекрасный рецепт, Леночка!!! )))) 😍😋

Мальва
Мальва
26.11.2015 11:42:19
burro.salvia,

Ириша, спасибо большое за такую оценку🌺😍

ТатьянаS
ТатьянаS
26.11.2015 00:21:23

Для меня это вкуснятина! 😃😋🌺

Мальва
Мальва
26.11.2015 11:41:34
ТатьянаS,

Да вот мы тоже -большие любители шпината😍🌻🍀🍀🍀

ВикторияS
ВикторияS
25.11.2015 23:58:49

Леночка, очень интересный рассказ, рецепт стОящий внимания!!!👌😋 Cо шпинатом очень люблю блюда😍🍀 У тебя всё так аккуратно и красиво получилось!😃💐

Мальва
Мальва
26.11.2015 11:40:51
ВикторияS,

Викочка, ты меня понимаешь - со шпинатом имею ввиду, благодарю за приятные слова😍😘🌺

Лариса
Лариса
25.11.2015 17:10:03

Много нового узнала, очень интересно. А пельмешки чудные 😊💖

Мальва
Мальва
26.11.2015 11:39:40
Лариса,

Ларисочка, спасибо тебе большое за такую оценку🌿🌿🌿😍

Апрель
Апрель
25.11.2015 16:22:30

оч. интересный вариант😋

Мальва
Мальва
26.11.2015 11:38:58
Апрель,

Алечка, приятно, что рецепт тебя заинтересовал🌺😘

Показать еще комментарии