Домашний сыр страчателла
Описание рецепта
Под красивым итальянским названием страчателла (от слова «рвать») скрывается нежный продукт, приготовленный из моцареллы. Исторически его возникновение связывают с необходимостью утилизации сырных отходов жителями самой бедной области Италии — восточной части страны.
Шарики моцареллы подвергаются тепловой обработке, вытягиваются в нити и охлаждаются в сливках. В итоге мы получаем нежную сырную лапшу, которая становится базой для ваших кулинарных творений. Конечно, итальянская классика — рукола, страчателла и томаты (обратили внимание на сочетание цветов?). Но как же она вкусна на брускеттах, в пасте и различных овощных и фруктовых салатах! Обязательно продемонстрирую вам парочку примеров позже. А пока давайте готовить этот сыр дома. Тем более делается это очень быстро и несложно.
Слово редактора
Страчателла — изысканный итальянский сыр, который отлично разнообразит ваше меню. Его нежная текстура и сливочный вкус прекрасно сочетаются не только с руколой и томатами, но и с фруктами — попробуйте добавить страчателлу в салат с инжиром или персиками. Сыр можно использовать как топпинг для пиццы, пасты или запечённых овощей. Приготовьте страчателлу дома — и у вас всегда будет под рукой ингредиент для гастрономических экспериментов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- моцарелла250г
- сливки 20%250г
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем крупные шарики моцареллы. Также нам понадобится не только сам сыр моцарелла, но и сыворотка, в которой он хранится. Сливки нужны охлажденные. Итак. Берем небольшую кастрюлю, вливаем в нее сыворотку, добавляем соль и ставим на огонь. Здесь хочу добавить, что количество соли можно увеличить по своему вкусу, а еще добавить свои любимые травы и специи. Но, конечно, это всегда можно сделать и при дальнейшем приготовлении блюд с уже готовым продуктом. Сыр режем пополам и опускаем в кастрюлю.Используйте моцареллу с плотной текстурой — она лучше подойдёт для вытягивания нитей. Сыворотка из упаковки важна для сохранения вкуса и структуры сыра. - Шаг 2
Сыр должен быть полностью покрыт жидкостью, если ее не хватило, то можно добавить еще немного воды. Не даем сыворотке закипеть, нагреваем ее примерно до 80°C, а затем уменьшаем огонь до минимума, ждем около минуты. За это время сыр уже должен принять консистенцию пластилина, и можно браться за дело!Следите за температурой — при закипании структура сыра нарушится. Готовность можно определить по тому, что моцарелла станет мягкой и податливой, как пластилин. - Шаг 3
Аккуратно, чтобы не обжечься, руками вытягиваем из сырного комка нити. Это должно получаться без проблем. Если моцарелла недостаточно податлива, значит ее необходимо еще подогреть. Нити обрываем, размер и форму придаем любые и окунаем в заранее подготовленную глубокую миску с холодными сливками.Работайте быстро, чтобы сыр не перегревался и не слипался. Если нити плохо тянутся, аккуратно подогрейте сырную массу, не допуская перегрева. - Шаг 4
В итоге у нас получается вот такая сырная лапша. Это и есть страчателла. - Шаг 5
Сразу же используем ее в наших кулинарных творениях! Либо же храним в холодильнике в этих же сливках не более трех суток. Кстати, оставшуюся в кастрюле сыворотку, как рачительный кулинар, рекомендую не выливать, а использовать для приготовления других блюд. Я, например, люблю на ней печь, заменяя в рецептах воду, молоко или кефир. Из этой напекла кексов, которые обязательно покажу, уж больно они хороши!)Храните страчателлу в герметичной посуде, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов. Сыворотку можно заморозить и использовать позже для выпечки или приготовления теста.
Комментарии
8Не тратьте свое время, это даже близко не страчателла, это скорее аналог ( пусть и плохой) сыра косички ( не копчёной) к настоящей страчателле Это не имеет ни какого отношения...
А если взять сыр -блинчик, тоже прогреть,внутрь положить страчателлу завязать узелком получим бурато!!! Может немного отличается от сыра из сыроварни,но совсем ненамного,а вот цена-значительно,практически в 3 раза!!!!
Неделю назад вернулась из Италии именно оттуда, где родился этот вид сыра и имела возможность не только отведать, но и увидеть, как его делают. Сыр действительно вкусный и нежный. Ваш способ приготовления чуток отличается от увиденного мной, но ничуь не хуже результат.
Вика, как интересно!!! Ни когда в итальянской кухне такой сыр не встречала! выглядит ооочень аппетитно!
Вот это фокус!👏 И такое можно сделать дома))) 🌞