Домашний сыр страчателла

Домашний сыр страчателла

Время приготовления 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Под красивым итальянским названием страчателла (от слова «рвать») скрывается нежный продукт, приготовленный из моцареллы. Исторически его возникновение связывают с необходимостью утилизации сырных отходов жителями самой бедной области Италии — восточной части страны.

Шарики моцареллы подвергаются тепловой обработке, вытягиваются в нити и охлаждаются в сливках. В итоге мы получаем нежную сырную лапшу, которая становится базой для ваших кулинарных творений. Конечно, итальянская классика — рукола, страчателла и томаты (обратили внимание на сочетание цветов?). Но как же она вкусна на брускеттах, в пасте и различных овощных и фруктовых салатах! Обязательно продемонстрирую вам парочку примеров позже. А пока давайте готовить этот сыр дома. Тем более делается это очень быстро и несложно.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы3г
    1.00% от дневной нормы
  • Калории279кКал
    11.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Берем крупные шарики моцареллы. Также нам понадобится не только сам сыр моцарелла, но и сыворотка, в которой он хранится. Сливки нужны охлажденные. Итак. Берем небольшую кастрюлю, вливаем в нее сыворотку, добавляем соль и ставим на огонь. Здесь хочу добавить, что количество соли можно увеличить по своему вкусу, а еще добавить свои любимые травы и специи. Но, конечно, это всегда можно сделать и при дальнейшем приготовлении блюд с уже готовым продуктом. Сыр режем пополам и опускаем в кастрюлю.
    Берем крупные шарики моцареллы. Также нам понадобится не только сам сыр моцарелла, но и сыворотка, в которой он хранится. Сливки нужны охлажденные. Итак. Берем небольшую кастрюлю, вливаем в нее сыворотку, добавляем соль и ставим на огонь. Здесь хочу добавить, что количество соли можно увеличить по своему вкусу, а еще добавить свои любимые травы и специи. Но, конечно, это всегда можно сделать и при дальнейшем приготовлении блюд с уже готовым продуктом. Сыр режем пополам и опускаем в кастрюлю.
  • Шаг 2 Сыр должен быть полностью покрыт жидкостью, если ее не хватило, то можно добавить еще немного воды. Не даем сыворотке закипеть, нагреваем ее примерно до 80°C, а затем уменьшаем огонь до минимума, ждем около минуты. За это время сыр уже должен принять консистенцию пластилина, и можно браться за дело!
    Сыр должен быть полностью покрыт жидкостью, если ее не хватило, то можно добавить еще немного воды. Не даем сыворотке закипеть, нагреваем ее примерно до 80°C, а затем уменьшаем огонь до минимума, ждем около минуты. За это время сыр уже должен принять консистенцию пластилина, и можно браться за дело!
  • Шаг 3 Аккуратно, чтобы не обжечься, руками вытягиваем из сырного комка нити. Это должно получаться без проблем. Если моцарелла недостаточно податлива, значит ее необходимо еще подогреть. Нити обрываем, размер и форму придаем любые и окунаем в заранее подготовленную глубокую миску с холодными сливками.
    Аккуратно, чтобы не обжечься, руками вытягиваем из сырного комка нити. Это должно получаться без проблем. Если моцарелла недостаточно податлива, значит ее необходимо еще подогреть. Нити обрываем, размер и форму придаем любые и окунаем в заранее подготовленную глубокую миску с холодными сливками.
  • Шаг 4 В итоге у нас получается вот такая сырная лапша. Это и есть страчателла.
    В итоге у нас получается вот такая сырная лапша. Это и есть страчателла.
  • Шаг 5 Сразу же используем ее в наших кулинарных творениях! Либо же храним в холодильнике в этих же сливках не более трех суток. Кстати, оставшуюся в кастрюле сыворотку, как рачительный кулинар, рекомендую не выливать, а использовать для приготовления других блюд. Я, например, люблю на ней печь, заменяя в рецептах воду, молоко или кефир. Из этой напекла кексов, которые обязательно покажу, уж больно они хороши!)
    Сразу же используем ее в наших кулинарных творениях! Либо же храним в холодильнике в этих же сливках не более трех суток. Кстати, оставшуюся в кастрюле сыворотку, как рачительный кулинар, рекомендую не выливать, а использовать для приготовления других блюд. Я, например, люблю на ней печь, заменяя в рецептах воду, молоко или кефир. Из этой напекла кексов, которые обязательно покажу, уж больно они хороши!)
Оценить415
0

Автор рецепта

ПобедаПобеда,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • LM
    Lesia Muratova

     Не тратьте свое время, это даже близко не страчателла, это скорее аналог ( пусть и плохой) сыра косички ( не копчёной) к настоящей страчателле Это не имеет ни какого отношения...

    • Чиша
      Чиша

       А если взять сыр -блинчик, тоже прогреть,внутрь положить страчателлу завязать узелком получим бурато!!! Может немного отличается от сыра из сыроварни,но совсем ненамного,а вот цена-значительно,практически в 3 раза!!!!

      • Ирина Нагорная(Золотько)
        Ирина Нагорная(Золотько)

         Неделю назад вернулась из Италии именно оттуда, где родился этот вид сыра и имела возможность не только отведать, но и увидеть, как его делают. Сыр действительно вкусный и нежный. Ваш способ приготовления чуток отличается от увиденного мной, но ничуь не хуже результат.

        • Ирина
          Ирина

           Вика, как интересно!!! Ни когда в итальянской кухне такой сыр не встречала! выглядит ооочень аппетитно!

          • Т
            Т

             Вот это фокус!👏 И такое можно сделать дома))) 🌞

            Оставить комментарий