+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Квашеная капуста

Квашеная капуста
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Может кому-то показаться странным факт, что квашенная капуста гораздо полезней, чем свежая! Сквашивание капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий. Процесс этот называется лактоферментацией. Квашенная капуста положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, содержит витамин С. Причем свои полезные свойства она сохраняет до десяти месяцев. Раньше квасили капусту в кадках. Я помню, как мои родители рубили ее в корытце сечкой. В современных квартирах хранить такие объемы негде, поэтому я сквашиваю 3 литра капусты, а когда она заканчивается, делаю еще! Готовьте капусту сами, ведь в процессе производства купленной в магазине часто используется пастеризация, при которой погибают и полезные, и вредные бактерии!

Ингредиенты

3 кг капусты
100 г моркови
100 г клюквы
семена укропа – по вкусу
3 лавровых листа
1 ст. л. сахара
100 г соли (крупная серая, без йода. Йод подавляет молочно-кислое брожение)
свежемолотый перец

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/6
Для заготовки подойдет не каждая капуста. Нужно брать осенние, самые поздние сорта: Белорусская, Слава. Капусту освобождаем от верхних листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Шинкуем. Причем есть мнение, что необязательно шинковать ее мелко, чем крупнее капуста порезана для закваски, тем больше полезных веществ в ней будет.
Для заготовки подойдет не каждая капуста. Нужно брать осенние, самые поздние сорта: Белорусская, Слава. Капусту освобождаем от верхних листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Шинкуем. Причем есть мнение, что необязательно шинковать ее мелко, чем крупнее капуста порезана для закваски, тем больше полезных веществ в ней будет.
На весь экран
шаг 2/6
Морковь очистить, натереть на терке. Вымыть клюкву.
Морковь очистить, натереть на терке. Вымыть клюкву.
На весь экран
шаг 3/6
Рубленные овощи уложить в эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром, солью, семенами укропа, поперчить немного и помять до появления сока. Добавить лавровый лист и клюкву.
Рубленные овощи уложить в эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром, солью, семенами укропа, поперчить немного и помять до появления сока. Добавить лавровый лист и клюкву.
На весь экран
шаг 4/6
Утрамбовать капусту, она даст сок. Накрыть ее тарелкой и поставить гнет. Оставить в тепле.
Утрамбовать капусту, она даст сок. Накрыть ее тарелкой и поставить гнет. Оставить в тепле.
На весь экран
шаг 5/6
На следующий день…
На следующий день…
На весь экран
шаг 6/6
Примерно на второй-третий день начнется брожение. Появится пена. Пену нужно снять, а капусту протыкаем до самого дна деревянной палочкой ежедневно. Если этого не делать, образующийся в капусте газ будет тормозить процесс квашения. Через неделю ароматная полезная капуста готова! Переложить ее в банку и поставить на холод. Ну а дальше - кушаем с растительным маслом, варим щи, тушим в вытопившемся гусином жире и подаем с рождественским гусем, печем капустные пироги! На здоровье!
Примерно на второй-третий день начнется брожение. Появится пена. Пену нужно снять, а капусту протыкаем до самого дна деревянной палочкой ежедневно. Если этого не делать, образующийся в капусте газ будет тормозить процесс квашения. Через неделю ароматная полезная капуста готова! Переложить ее в банку и поставить на холод. Ну а дальше - кушаем с растительным маслом, варим щи, тушим в вытопившемся гусином жире и подаем с рождественским гусем, печем капустные пироги! На здоровье!
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 26
Отправить
Катерина_Sh
Катерина_Sh
6 лет назад

Едим уже несколько дней, но сфотать не успевала, вот вот только смогла. 😘. С луком, укропом и обязательно с пахучим ПОДСОЛНЕЧНЫМ маслом - супер😜

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
6 лет назад
Катерина_Sh,

Катерина, огромное спасибо за фото! Мне ОЧЕНЬ приятно, что рецепт пригодился и что у Вас все получилось! 💖💖💖Мы тоже кушаем ее с пахучим подсолнечным маслом! Здоровья Вашей семье! 🍀🍀🍀

Катерина_Sh
Катерина_Sh
6 лет назад
Жанна Тихонова,

И тебе всего самого хорошего😘

ТатьянаS
ТатьянаS
6 лет назад

Ем её круглый год,кроме самой жары...😊😃😌

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
6 лет назад
ТатьянаS,

Полезная привычка! 😃🌻

Ла Ванда
Ла Ванда
6 лет назад

ХорошА капустка!!! 🍀

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
6 лет назад
Ла Ванда,

Вика, спасибо! 💖

marysa
marysa
6 лет назад

Накапливаем витаминчики!!! 😃😋😋🌸🌸🌸

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
6 лет назад
marysa,

Да-да! 😃 А также стимулируем кишечник! А иммунитет, как известно - в кишечнике! 😜

marysa
marysa
6 лет назад
Жанна Тихонова,

вот тут я абсолютно согласна!))))😉

Апрель
Апрель
6 лет назад

вкусно похрустим😋

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
6 лет назад
Апрель,

Вкусно и полезно! 😃 Спасибо, Аля! 🌺

Показать еще комментарии