Квашеная капуста с клюквой и семечками
Описание рецепта
Может кому-то показаться странным факт, что квашенная капуста гораздо полезней, чем свежая! Сквашивание капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий. Процесс этот называется лактоферментацией. Квашенная капуста положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, содержит витамин С. Причем свои полезные свойства она сохраняет до десяти месяцев. Раньше квасили капусту в кадках. Я помню, как мои родители рубили ее в корытце сечкой. В современных квартирах хранить такие объемы негде, поэтому я сквашиваю 3 литра капусты, а когда она заканчивается, делаю еще! Готовьте капусту сами, ведь в процессе производства купленной в магазине часто используется пастеризация, при которой погибают и полезные, и вредные бактерии! Кстати, если любите поострее, добавьте щепотку перца прямо на этапе перемешивания — капуста только выиграет. А клюква здесь не просто для вкуса: она придаёт лёгкую кислинку и красивый цвет рассолу.Слово редактора
Квашеная капуста — один из самых доступных способов заготовить овощи впрок без варки и стерилизации. Технология строится на естественном молочнокислом брожении: капусту шинкуют, солят, утрамбовывают до появления сока и оставляют под гнётом в тепле на несколько дней. В этом рецепте состав дополнен клюквой, семечками и морковью, что даёт более сложный вкус и цвет. Вариантов заготовки множество — с яблоками, тмином, свёклой, но принцип брожения везде одинаковый.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории169кКал7.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для заготовки подойдет не каждая капуста. Нужно брать осенние, самые поздние сорта: Белорусская, Слава. Капусту освобождаем от верхних листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Шинкуем. Причем есть мнение, что необязательно шинковать ее мелко, чем крупнее капуста порезана для закваски, тем больше полезных веществ в ней будет.Плотные поздние сорта капусты содержат больше сахаров, необходимых для брожения, — рыхлые ранние кочаны для закваски не годятся. - Шаг 2
Морковь очистить, натереть на терке. Вымыть клюкву.Морковь трите крупно: мелкая стружка быстрее размягчается и делает закваску более водянистой. - Шаг 3
Рубленные овощи уложить в эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром, солью, семенами укропа, поперчить немного и помять до появления сока. Добавить лавровый лист и клюкву.Мять овощи нужно до появления сока, но не переусердствуйте — иначе капуста получится слишком мягкой, а не хрустящей. - Шаг 4
Утрамбовать капусту, она даст сок. Накрыть ее тарелкой и поставить гнет. Оставить в тепле.Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы сок полностью покрыл капусту — это главное условие правильного брожения. - Шаг 5
На следующий день…На этом этапе важно проверять, что капуста остаётся покрытой соком — если жидкости мало, долейте немного подсоленной воды. - Шаг 6
Примерно на второй-третий день начнется брожение. Появится пена. Пену нужно снять, а капусту протыкаем до самого дна деревянной палочкой ежедневно. Если этого не делать, образующийся в капусте газ будет тормозить процесс квашения. Через неделю ароматная полезная капуста готова! Переложить ее в банку и поставить на холод. Ну а дальше - кушаем с растительным маслом, варим щи, тушим в вытопившемся гусином жире и подаем с рождественским гусем, печем капустные пироги! На здоровье!Ежедневное протыкание выпускает углекислый газ и убирает горечь — пропустите день-два, и капуста может получиться с неприятным привкусом.
Комментарии
8Едим уже несколько дней, но сфотать не успевала, вот вот только смогла. 😘. С луком, укропом и обязательно с пахучим ПОДСОЛНЕЧНЫМ маслом - супер😜
Ем её круглый год,кроме самой жары...😊😃😌
ХорошА капустка!!! 🍀
Накапливаем витаминчики!!! 😃😋😋🌸🌸🌸
вкусно похрустим😋