+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Киевский торт

Киевский торт
Подготовка
1 день и 2 часа
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

От предыдущей выпечки на желтках осталось много белков и надо было решить, какой десерт с ними приготовить. «Ночной полет» был, «Павлова» тоже, выбор пал на Киевский торт. Старая, но не забытая классика. Рецепту Киевского торта, разработанному на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса, уже более 60 лет. 

К тому же торт, на мой взгляд, достаточно необычный. Белки для коржей берутся заквашенные, их при производстве тортов, как я читала, оставляют на 12–24 часа при комнатной температуре. Я, правда, оставляла белки на 24 часа в холодильнике, потом белки ожидали приготовления еще 2 часа при комнатной температуре. К взбитым белкам добавила кешью, существуют варианты и с фундуком.

Ореховые коржи воздушного безе дополняет чудесный нежный крем шарлотт, который готовится на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа. Эти сочетания создают полную гармонию вкуса. В крем шарлотт в различных десертах иногда добавляют целые яйца, иногда только желтки, причем ведутся споры, как правильнее.

Коржи пекутся при температуре 140–150°C, а потом еще выдерживаются для укрепления структуры не менее 12–24 часов. 

При оформлении использовала натуральные пищевые красители (сок шпината, какао-порошок, вишневое варенье).

Вам потребуются две формы диаметром 20 см.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
664
кКалл
28%
Белки12 г
Жиры40 г
Углеводы63 г
% от дневной нормы
3 %
8 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Коржи
200 г
235 г
150 г
45 г
8 г
1 щепотка
Крем шарлотт
240 г
145 г
1 шт.
190 г
12 г
1 ст. л.
Декор
50 г
1 ч. л.
0,3 пучка
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/21
Отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни частицы желтков. Белки оставить под пленкой в холодильнике на сутки. Затем белки достать из холодильника и дать постоять в течение 2 часов при комнатной температуре. На поверхности белков кое-где появятся небольшие пузырьки.
Отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни частицы желтков. Белки оставить под пленкой в холодильнике на сутки. Затем белки достать из холодильника и дать постоять в течение 2 часов при комнатной температуре. На поверхности белков кое-где появятся небольшие пузырьки.
На весь экран
шаг 2/21
Приготовить все необходимое для коржей.
Приготовить все необходимое для коржей.
На весь экран
шаг 3/21
Поджарить кешью (200 г) на сухой сковороде, дать остыть.
Поджарить кешью (200 г) на сухой сковороде, дать остыть.
На весь экран
шаг 4/21
Порубить до средней крошки. Застелить две формы диаметром 20 см. бумагой для выпечки (дно и борта). Духовку разогреть до 150°C.
Порубить до средней крошки. Застелить две формы диаметром 20 см. бумагой для выпечки (дно и борта). Духовку разогреть до 150°C.
На весь экран
шаг 5/21
Муку смешать с мелким сахарным песком (180 г), кешью (использовать 150 грамм кешью, 50 грамм кешью оставить для оформления боков торта).
Муку смешать с мелким сахарным песком (180 г), кешью (использовать 150 грамм кешью, 50 грамм кешью оставить для оформления боков торта).
На весь экран
шаг 6/21
Белки взбить с щепоткой соли. Добавить партиями сахарный песок (55 г), ванильный сахар (можно использовать ванилин), не переставая взбивать. После взбивания должна получиться густая масса, на поверхности белков должен быть виден четкий след от взбивания.
Белки взбить с щепоткой соли. Добавить партиями сахарный песок (55 г), ванильный сахар (можно использовать ванилин), не переставая взбивать. После взбивания должна получиться густая масса, на поверхности белков должен быть виден четкий след от взбивания.
На весь экран
шаг 7/21
Белки прекрасно держат форму.
Белки прекрасно держат форму.
На весь экран
шаг 8/21
Аккуратно (партиями) подмешать смесь кешью с мукой и сахаром, стараясь сохранить воздушную структуру массы.
Аккуратно (партиями) подмешать смесь кешью с мукой и сахаром, стараясь сохранить воздушную структуру массы.
На весь экран
шаг 9/21
Когда введете одну партию кешью с сахаром и мукой, надо перемешать бережно, затем добавить другую партию орехов и т.д.
Когда введете одну партию кешью с сахаром и мукой, надо перемешать бережно, затем добавить другую партию орехов и т.д.
На весь экран
шаг 10/21
Поместить белково-ореховую массу в две формы, количество массы в формах должно быть примерно равное. Отправить формы в духовку на 2 часа. Формы нужно расположить на один уровень духовки. Через 1 час после начала выпечки температуру можно понизить до 140°C.
Поместить белково-ореховую массу в две формы, количество массы в формах должно быть примерно равное. Отправить формы в духовку на 2 часа. Формы нужно расположить на один уровень духовки. Через 1 час после начала выпечки температуру можно понизить до 140°C.
На весь экран
шаг 11/21
Вынуть коржи, дать полностью остыть. Оставить коржи на сутки, формы с ними надо затянуть пленкой.
Вынуть коржи, дать полностью остыть. Оставить коржи на сутки, формы с ними надо затянуть пленкой.
На весь экран
шаг 12/21
Крем шарлотт. Приготовить все необходимое. Масло вынуть из холодильника заранее и дать постоять при комнатной температуре. Считается, что температура масла должна достигнуть перед приготовлением крема 20–22°C. Перед приготовлением крема температура масла и яично-молочного сиропа должна быть одинаковой.
Крем шарлотт. Приготовить все необходимое. Масло вынуть из холодильника заранее и дать постоять при комнатной температуре. Считается, что температура масла должна достигнуть перед приготовлением крема 20–22°C. Перед приготовлением крема температура масла и яично-молочного сиропа должна быть одинаковой.
На весь экран
шаг 13/21
В сотейнике с толстым дном тщательно перемешать венчиком яйцо и молоко, добавить сахарный песок, перемешать.
В сотейнике с толстым дном тщательно перемешать венчиком яйцо и молоко, добавить сахарный песок, перемешать.
На весь экран
шаг 14/21
Варим яично-молочный сироп. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, все время перемешивая смесь. Варить смесь на маленьком огне примерно 5 минут после закипания, до загустения, постоянно перемешивая. Рекомендуемая температура, которую достигает смесь при приготовлении 104–105°C. Сироп будет похож по консистенции на сгущенное молоко — умеренно тягучая, однородная смесь. Перелить смесь в другую посуду, процедив, дать полностью остыть. Во время остывания перемешивать периодически, чтобы сироп не покрылся пленкой. Сироп обладает влажным блеском. Затянуть миску со смесью пищевой пленкой. Можно на небольшое время убрать сироп в холодильник, минут на 15, требуется температура смеси 20–22°C.
Варим яично-молочный сироп. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, все время перемешивая смесь. Варить смесь на маленьком огне примерно 5 минут после закипания, до загустения, постоянно перемешивая. Рекомендуемая температура, которую достигает смесь при приготовлении 104–105°C. Сироп будет похож по консистенции на сгущенное молоко — умеренно тягучая, однородная смесь. Перелить смесь в другую посуду, процедив, дать полностью остыть. Во время остывания перемешивать периодически, чтобы сироп не покрылся пленкой. Сироп обладает влажным блеском. Затянуть миску со смесью пищевой пленкой. Можно на небольшое время убрать сироп в холодильник, минут на 15, требуется температура смеси 20–22°C.
На весь экран
шаг 15/21
Сливочное масло и ванильный сахар взбить миксером на высоких оборотах (7–10 минут). Во время взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере. Теперь постепенно (по 1 ст. л.) добавлять к взбитому сливочному маслу яично-молочный сироп. Взбивать масло с сиропом до тех пор, пока масса не станет однородной. Крем после взбивания легкий, воздушный, нежный. Крем шарлотт очень чувствителен к высоким температурам, поэтому лучше с ним работать в прохладном помещении, торты, приготовленные с этим кремом, подаются к столу из холодильника.
Сливочное масло и ванильный сахар взбить миксером на высоких оборотах (7–10 минут). Во время взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере. Теперь постепенно (по 1 ст. л.) добавлять к взбитому сливочному маслу яично-молочный сироп. Взбивать масло с сиропом до тех пор, пока масса не станет однородной. Крем после взбивания легкий, воздушный, нежный. Крем шарлотт очень чувствителен к высоким температурам, поэтому лучше с ним работать в прохладном помещении, торты, приготовленные с этим кремом, подаются к столу из холодильника.
На весь экран
шаг 16/21
От полученного крема отделить часть (чуть меньше половины от общего количества, примерно 2/5 части), добавить какао-порошок, взбить.
От полученного крема отделить часть (чуть меньше половины от общего количества, примерно 2/5 части), добавить какао-порошок, взбить.
На весь экран
шаг 17/21
Отделить часть от белого крема в 2 миски по 1 ст. л. в каждую. В одну часть крема добавить вишневое варенье, без ягод, перемешать. В другую 0,6 ч. л. сока шпината или щавеля, перемешать.
Отделить часть от белого крема в 2 миски по 1 ст. л. в каждую. В одну часть крема добавить вишневое варенье, без ягод, перемешать. В другую 0,6 ч. л. сока шпината или щавеля, перемешать.
На весь экран
шаг 18/21
Положить на бумагу для выпечки один корж, нанести на него белый крем, оставить от него 1 ст. л. для оформления верха торта.
Положить на бумагу для выпечки один корж, нанести на него белый крем, оставить от него 1 ст. л. для оформления верха торта.
На весь экран
шаг 19/21
Положить на него верхний корж таким образом, чтобы нижняя часть коржа была вверху, эта часть более ровная. Нанести шоколадный крем сверху, обмазать этим кремом бока торта. Убрать в холодильник на 20–30 минут.
Положить на него верхний корж таким образом, чтобы нижняя часть коржа была вверху, эта часть более ровная. Нанести шоколадный крем сверху, обмазать этим кремом бока торта. Убрать в холодильник на 20–30 минут.
На весь экран
шаг 20/21
Нанести орехи (50 г) на бока торта. Оформить верх торта c помощью кондитерского шприца кремом разных цветов, можно использовать цукаты.
 Нанести орехи (50 г) на бока торта. Оформить верх торта c помощью кондитерского шприца кремом разных цветов, можно использовать цукаты.
На весь экран
шаг 21/21
Убрать торт в холодильник минимально на несколько часов. Приятного чаепития!
Убрать торт в холодильник минимально на несколько часов. Приятного чаепития!
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(5)
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 20
Отправить
Светлана Азовцева-Чугунова
Светлана Азовцева-Чугунова
3 месяца назад

Простите, но что-то после двух часов запекания при такой температуре, у меня коржи стали просто дубовыми😢😢Даже простоя сутки с кремом, не размягчились, решать невозможно, да и кушали руками 😁🙈

Мальва
Мальва
3 месяца назад
Светлана Азовцева-Чугунова,

Добрый день! Очень важно в приготовлении коржей - как были подготовлены белки к выпечке, все ли было соблюдено ( точный вес, консистенция при взбивании и т.д.), сахарный песок должен быть мелкий. Я постаралась описать все максимально подробно, коржи не столько выпекаются, сколько высушиваются в духовке - температура при этом всего 140 - 150 градусов С, желаю вам успехов в кулинарном творчестве, и чтобы у вас все получалось, хотя, как известно, приготовление тортов в домашних условиях - дело весьма непростое🌞

Natalia_Freitag
Natalia_Freitag
4 месяца назад

Леночка... 200 г белков - это сколько примерно яиц?

Мальва
Мальва
4 месяца назад
Natalia_Freitag,

Вес целого сырого куриного яйца может колебаться в пределах от 45 до 80 грамм, поэтому вес белка дан в граммах😍🌞)))

Наталия
Наталия
8 месяцев назад

Леночка😘, от всей души поздравляю в великолепным и заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

Мальва
Мальва
8 месяцев назад
Наталия,

Наташенька, спасибо большое за теплые слова и поздравление😍😚🌼🌼🌼🌿🎈))))

ЭLENA
ЭLENA
8 месяцев назад

Эээх, настольжи! 💗Леночка, тортик, как из детства, тот самый, вкусный и красивый!!!👏👍🙋😍

Мальва
Мальва
8 месяцев назад
ЭLENA,

Леночка, спасибо большое, точно - тортик тот самый, вкусные😋 воспоминания из детства😍🍰🌞🌷)))

Elena1639
Elena1639
8 месяцев назад

класс. Не смотря на то, что есть уже рецепт такого торта, ваш тоже записала.

Мальва
Мальва
8 месяцев назад
Elena1639,

Леночка, спасибо большое, рада буду, если рецепт пригодится😍🌷🌸🌺))))

Показать еще комментарии
перейти к шагам