Стерлядь под соусом бёр-блан: запечённая в фольге
Описание рецепта
Увидела в магазине перед Новым годом эту рыбину и поняла, что просто должна её приготовить. Изучила всё, что нашла про осетровых, и собрала обобщённый вариант — с классическим французским соусом на основе белого вина и масла. Мясо стерляди получается нежным, соус обволакивает каждый кусочек. На праздничном столе блюдо выглядит эффектно, а возни с ним куда меньше, чем кажется.Слово редактора
Стерлядь — пресноводная рыба семейства осетровых с нежным белым мясом без чешуи. В этом рецепте её запекают в фольге с луком и лимоном, а подают с французским соусом бёр-блан: белое вино и шалот выпариваются со сливками, затем вводится сливочное масло. Блюдо подходит для праздничного стола — готовится около 30 минут в духовке, соус можно делать параллельно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1шт.
- вино белое150мл
- сливки 35-38%150мл
- масло сливочное100г
- перец черный10шт.
- лимоныпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки148г164.44% от дневной нормы
- Жиры151г188.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории2134кКал88.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стерлядь выпотрошила, удалила жабры, вымыла и обсушила бумажным полотенцем. Посолила, поперчила.Чешуйчатые гребни (жучки) у стерляди очень плотные — их удобнее снимать уже с готовой запечённой рыбы, а не с сырой. - Шаг 2
Положила рыбу на лист фольги. Под брюхо уложила лук полукольцами, к бокам — кусочки лука и лимона. Накрыла сверху ещё одним куском фольги и завернула.Лук с лимоном кладут для аромата и чтобы рыба не пересыхала снизу — фольга держит пар внутри. - Шаг 3
Запекала при 200 °C около 30 минут.Готовность проверяйте зубочисткой: мясо должно легко отходить от хребта. - Шаг 4Шаг 4Пока рыба в духовке, приготовила соус: лук шалот, чёрный перец горошком и белое вино соединила в толстостенном сотейнике и нагревала, пока жидкость не выпарилась наполовину.Не давайте соусу кипеть после добавления сливок — следите за огнём, держите минимальный нагрев.
- Шаг 5Шаг 5Добавила жирные сливки и упарила ещё наполовину. Посолила.Можно добавить немного лимонного сока в соус в самом конце — это освежит вкус.
- Шаг 6Шаг 6Ввела размягчённое сливочное масло в три приёма, каждый раз вмешивая до однородности.Масло вводите по кусочку и каждый раз энергично вмешивайте венчиком, чтобы соус не расслоился.
На заметку
Подавайте стерлядь сразу после запекания, полив соусом бёр-блан прямо на тарелке. Хранить готовую рыбу можно в холодильнике до суток, но соус лучше не разогревать — он расслоится. Этот рецепт с фото подходит и для других осетровых: белуги, осётра или севрюги — пропорции и время приготовления те же.Оценить514
0
Комментарии
5Замечательный рецепт!5+Меня соус заинтересовал))Можно уточнения?лук резанный?Мелко?А перец целиком?А потом его вытащить(перец)?А масло добавлять на огне или уже сняв с огня?И зачем постепенно?
Стерлядь хороша и в отварном, и в запеченном виде. А с таким соусом - просто блеск!
Очень достойное "царское" блюдо!!!!!!!
daaaa...sous roskoshnyj....a rybya-to kakaya! u nas takuju ne kupit':((( a Vy uverenny cto gosti cheshujki otdirali? ya dumaju, chto ya by etu prelest' vmeste s cheshujkami proglotila i ne zadumalas' by...;)))5!
Рроскошная стерлядь!