Стерлядь под соусом берблан
Описание рецепта
Увидела в магазине перед новым годом эту рыбину и поняла, что просто должна ее приготовить! Изучив все, что нашла на тему приготовления осетров и стерлядей, предлагаю свой обобщенный и опробованный вариант.
Слово редактора
Стерлядь — изысканная рыба, которая достойна праздничного стола. Соус берблан, основанный на белом вине и сливках, подчеркнёт нежный вкус рыбы и добавит блюду утончённости. Такой ужин станет отличным выбором для новогоднего праздника или особого случая. Попробуйте подать стерлядь с лёгким овощным гарниром — например, с запечёнными овощами или отварным картофелем. Техника приготовления сочетает в себе простоту и элегантность, а результат порадует даже искушённых гурманов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1шт.
- вино белое150мл
- сливки 35-38%150мл
- масло сливочное100г
- перец черный10шт.
- лимоныпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки148г164.44% от дневной нормы
- Жиры151г188.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории2134кКал88.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовление соуса можно начинать одновременно с тем, как отправите рыбу в духовку. Лук шалот, черный перец горошком и вино в толстостенном сотейнике нагревать, пока жидкость не выпариться на половину. Добавить жирные сливки, упарить еще на половину. Посолить. Добавить в несколько приемов размягченное сливочное масло. Вкус у этого соуса непередаваемый!!!
Для удаления чешуек можно попробовать аккуратно соскрести их специальным ножом для чистки рыбы — так вы не повредите мякоть и сохраните вкус. Если чешуйки сложно удалить, действительно можно оставить их на момент подачи, чтобы гости сами избавились от них при желании.
- Шаг 2
Стерлядь выпотрошить, удалить жабры, вымыть. Чешуи у нее нет, зато есть целых 6 рядов чешуек с каким-то мудреным научным названием и невероятной крепостью и стойкостью - ну никак не отдираются они! Нашла рекомендацию обдать рыбу пару раз кипятком, чтобы они легко снялись, но делать этого не стала - очевидно, что вкус готового блюда от кипятка не улучшится. Решила удалить эти чешуйки уже с готовой рыбы. Но в результате предоставила такую возможность гостям (ну не смогла я уже на момент подачи горячего в новогоднюю ночь отдирать их:)
Чтобы соус не свернулся, добавляйте размягчённое сливочное масло очень маленькими кусочками и непрерывно помешивайте. Соус берблан должен иметь гладкую, однородную текстуру и слегка кремовый оттенок. Если соус получится слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством рыбного бульона или кипячёной воды.
- Шаг 3
Рыбу обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить, положить на фольгу. Под брюхо положить лук полукольцами, к бокам тоже приложить кусочки лука и лимона. Закрыть куском фольги. Запекать при температуре 200 градусов около 30 минут.
При запекании следите, чтобы фольга не прилипала к рыбе — для этого не прижимайте её слишком плотно. Лук и лимон добавят аромат, но не переборщите с их количеством, чтобы не перебить вкус рыбы. Готовность можно проверить, слегка надавив на рыбу — она должна быть упругой, но не жёсткой.
На заметку
Стерлядь под соусом берблан лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура рыбы и аромат соуса. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 24 часов, накрыв пищевой плёнкой. Для подачи украсьте ломтиками лимона и свежей зеленью, подавайте с лёгким овощным салатом или отварным картофелем.