Карамельный муссовый торт с компотом из абрикоса и фундуком
Приготовление
1 час и 20 минут
Рецепт на:
12 персон
ОПИСАНИЕ
Нежно-карамельный мусс с прослойками фундучного декуаза и компотом из абрикоса.. Результат: Нежное карамельно-фруктовое наслаждение! Надеюсь, у Вас все получится!
Ингредиенты
Компот из абрикоса:
540 г Свежего абрикоса
105 г Сахара мелкого
9 г Пектина
145 г Лимонного сока
40 г Абрикосового ликера
Декуаз из фундука:
210 г сахарной пудры
260 г белка
85 г сахара
80 г фундука
220 г фундучной пудры
Мусс:
50 г сахара
55 г молока
55 г сливки (35-38%)
4 шт. желтка
340 г взбитых сливок (35-38%)
10 г желатина
205 г молочного шоколада
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Компот из абрикосов:
Порезать абрикос кусочками средней величины. Добавить сахар, перемешанный с пектином и довести до кипения. Немного подержать на плите, добавить лимонно-апельсиновый сок, остудить до теплого состояния, добавить ликер. Залить в форму 20см., заморозить.
На весь экран
шаг 2
Декуаз из фундука:
Взбить белки до мягких пиков, добавлять постепенно сахар(до устойчивых пиков)
Просеять пудры и смешать в несколько этапов со взбитыми белками.
Кондитерским мешком вложить две окружности и посыпать дробленым фундуком. Выпечь при T=200C 3-4 мин., затем при 180C 13-15 мин. Остудить и вырезать нужный диаметр.
На весь экран
шаг 3
Уварить сахарный песок до карамели. Добавить нагретые сливки с молоком. Вылить немного смеси в желтки, перемешать. Влить остальное и варить как английский соус до загустения. Вылить на растопленный шоколад и сделать эмульсию. Добавить желатин, размешать до растворения. Затем- взбитые сливки в 2-3 приема.
На весь экран
шаг 4
Сборка:
Уложить в кольцо для торта декуаз.
Желательно вставить в кольцо кулинарную ленту, чтобы легко извлечь готовый торт. Выложить 1/3 мусса.
Затем- выложить замороженный компот из абрикосов.
Снова немного мусса, на него- декуаз. Затем оставшийся мусс. Все!)
На весь экран
шаг 5
Отправить торт в морозилку минимум на 4 часа.
На весь экран
шаг 6
Глазурь тоже карамельная! Уварить сахар до карамели. Влить горячие сливки с молоком. Осторожно! Карамель на этом этапе очень сильно плюется. Остудить до 45-50C. Вмешать предварительно замоченный желатин(10гр). Дать остыть до комнатной температуры. Затем вылить на извлеченный из морозильной камеры торт(на решетке). Украсить по желанию шоколадными завитками и физалисом.
Удачи!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Скажите, а каковы пропорции ингредиентов для карамели (покрытия)?😀
красота!
Рецепт прелестный!)) Голосую)
голосую 4-я
Голосую!