Карамельный муссовый торт с компотом из абрикоса и фундуком
Описание рецепта
Нежно-карамельный мусс с прослойками фундучного декуаза и компотом из абрикоса.. Результат: Нежное карамельно-фруктовое наслаждение! Надеюсь, у Вас все получится!
Слово редактора
Карамельный муссовый торт — истинное воплощение нежности и изысканности. Такая десертная классика отлично подойдёт для праздничного стола и порадует любителей насыщенных вкусов. Компот из абрикоса добавляет освежающую фруктовую ноту, а фундук придаёт текстуру и ореховое послевкусие. Попробуйте подать торт с чашечкой ароматного кофе или лёгким фруктовым сорбетом — сочетание будет просто восхитительным!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар105г
- пектин9упаковка
- лимонный сок145г
- ликер40г
- сахарная пудра210г
- молоко55г
- сливки55г
- желатин10г
- шоколад молочный205г
- абрикосыпо вкусу
- фундукпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории276кКал11.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Компот из абрикосов: Порезать абрикос кусочками средней величины. Добавить сахар, перемешанный с пектином и довести до кипения. Немного подержать на плите, добавить лимонно-апельсиновый сок, остудить до теплого состояния, добавить ликер. Залить в форму 20см., заморозить.
При добавлении пектина тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Остужайте компот медленно — так лучше сохранится аромат абрикосов.
- Шаг 1
Декуаз из фундука: Взбить белки до мягких пиков, добавлять постепенно сахар(до устойчивых пиков) Просеять пудры и смешать в несколько этапов со взбитыми белками. Кондитерским мешком вложить две окружности и посыпать дробленым фундуком. Выпечь при T=200C 3-4 мин., затем при 180C 13-15 мин. Остудить и вырезать нужный диаметр.
Чтобы белки взбились лучше, используйте охлаждённые яйца и чистую сухую посуду. Проверяйте готовность меренги: она должна быть устойчивой и не стекать с венчика.
- Шаг 2
Уварить сахарный песок до карамели. Добавить нагретые сливки с молоком. Вылить немного смеси в желтки, перемешать. Влить остальное и варить как английский соус до загустения. Вылить на растопленный шоколад и сделать эмульсию. Добавить желатин, размешать до растворения. Затем- взбитые сливки в 2-3 приема.
При уваривании сахара следите, чтобы он не подгорел — иначе появится горьковатый привкус. Для английского соуса консистенция должна быть такой, чтобы соус стекал с лопатки лентой.
- Шаг 3
Сборка: Уложить в кольцо для торта декуаз. Желательно вставить в кольцо кулинарную ленту, чтобы легко извлечь готовый торт. Выложить 1/3 мусса. Затем- выложить замороженный компот из абрикосов. Снова немного мусса, на него- декуаз. Затем оставшийся мусс. Все!)
Кулинарная лента облегчит извлечение торта и поможет сохранить его форму. Убедитесь, что слои укладываются ровно и плотно.
- Шаг 4
Отправить торт в морозилку минимум на 4 часа.
Перед заморозкой убедитесь, что все слои хорошо уложены и не смещаются — это важно для сохранения структуры торта.
- Шаг 5
Глазурь тоже карамельная! Уварить сахар до карамели. Влить горячие сливки с молоком. Осторожно! Карамель на этом этапе очень сильно плюется. Остудить до 45-50C. Вмешать предварительно замоченный желатин(10гр). Дать остыть до комнатной температуры. Затем вылить на извлеченный из морозильной камеры торт(на решетке). Украсить по желанию шоколадными завитками и физалисом. Удачи!
При работе с горячей карамелью используйте кухонные перчатки — она может сильно брызгаться и вызывать ожоги. Проверяйте температуру термометром, чтобы не перегреть смесь.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — храните его в холодильнике до подачи. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного орехового вкуса можно добавить в декуаз дополнительно 30–50 г измельчённого фундука.