Заварные пирожные со сливочно-шоколадным кремом
Описание рецепта
Заварные пирожные — это та самая классика, которую любят абсолютно все, и, кажется, никогда не разлюбят. Внутри — нежный сливочно-шоколадный крем, снаружи — тонкая хрустящая корочка. У меня они уходят со стола раньше, чем успевают остыть.Слово редактора
Заварное тесто — основа, которая не подводит: хрустящая корочка, пустота внутри и любая начинка по вкусу. Здесь — взбитые сливки с растопленным чёрным шоколадом сорта «Valrhona». Можно заменить на заварной или белковый крем — технология не меняется. Подходит и для праздничного стола, и для обычного вечера, когда хочется чего-то настоящего.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1
- маргарин60г
- мука1г
- яйцо4шт.
- сливки500мл
- шоколад горький100г
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы120г40.00% от дневной нормы
- Калории2636кКал109.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюльке соединила воду с солью, добавила маргарин и медленно прогрела — жидкость не должна кипеть.Маргарин должен полностью разойтись до того, как жидкость начнёт закипать — иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 2
Не снимая кастрюльку с огня, всыпала сразу всю муку и перемешала до образования плотного комка. Мешала ещё две минуты, пока тесто не стало отходить от дна.Муку всыпайте одним движением, не порциями — это важно для правильной структуры теста. - Шаг 3
Шаг 3Сняла с огня, сильно не остужала. Вбила по одному яйца, каждый раз вымешивая до однородности. Тесто должно быть гладким и блестящим.Яиц может уйти от трёх до пяти — зависит от их размера. Добавляйте по одному и проверяйте консистенцию: тесто должно медленно стекать с лопатки. - Шаг 4Шаг 4Кондитерским мешком с зубчатой насадкой выдавила полоски теста на пекарскую бумагу и испекла заготовки.Длина полосок — около 8–10 сантиметров. Оставляйте между ними расстояние: тесто сильно увеличивается в объёме.
- Шаг 5Шаг 5Сливки влила в чашу миксера, добавила сахарную пудру и взбила до пышности.Сливки должны быть холодными — так они взобьются быстрее и держат форму лучше.
- Шаг 6Шаг 6Растопила шоколад на водяной бане, влила в сливки и ещё раз взбила. Охладила крем.Шоколад вливайте тёплым, но не горячим, иначе крем осядет. Вливайте тонкой струйкой при работающем миксере.
- Шаг 7Шаг 7Наполнила пирожные кремом.Удобнее наполнять через боковой прокол — крем распределяется равномернее, чем при разрезании.
Комментарии
8а как выпечь чтоб влажными внутри не были?
аппетитно, не то слово, но в классике по книге вкусной и здоровой пищи там масло и не 60, а 125 грамм)))
Очень аппетитное пирожное 👌flower
vkus detstvaa😋😋😋posuda klassnajaflower
хочуууууууууууу....pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol