Ветчина из свиной рульки с чесноком и перцем
Описание рецепта
Готовится элементарно, но что в ней особенно нравится, что сохраняется розовый цвет. Очень вкусная и красивая закуска. Рецепт не мой, нашла его в интернете у кулинара mike sv. Не могла не поделиться с вами, таким замечательным рецептом. Если у вас есть ветчинница, пленку можно заменить формой — результат получится ещё аккуратнее и плотнее. А ещё эта ветчина отлично выручает на праздничный стол, когда хочется красивой мясной нарезки без магазинных добавок.Слово редактора
Домашняя ветчина из свиной рульки — простой способ получить плотную розовую нарезку без нитритной соли и лишних добавок. Мясо предварительно солится, затем вымачивается, чтобы убрать излишек соли, начиняется чесноком и перцем и туго сворачивается шкурой наружу — это и держит форму, и сохраняет сок внутри. Варится на медленном огне, а остывает прямо в пленке, поэтому получается плотной и хорошо режется тонкими кольцами. Вариант для тех, кто хочет контролировать состав домашних мясных закусок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька1шт.
- соль4ст. л.
- черный перец1ч. л.
- чеснок3зубчик
Пищевая ценность
- Белки375г416.67% от дневной нормы
- Жиры495г618.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории5923кКал246.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рульку хорошо вымыть и обсушить полотенцем. У меня она смаленная соломкой, если такую найдете, будет вообще замечательно. Хорошенько натереть её солью со всех сторон. Укутать в ткань (натуральную, белую) и положить в пакет, завязать. Хранить в холодильнике одну неделю, каждый день переворачивая. У автора она солилась две недели, но прочитав отзывы тех, кто готовил поняла, что это много и она будет пересолена. Поэтому время уменьшила, получилось идеально.Соль лучше брать крупную — она равномернее впитывается и не пересушивает мясо снаружи. - Шаг 2
После того, как наша рулька просолится, её нужно вымочить в большом кол-ве воды. В ведре например. Вымачивать часов 6-7, не меньше.Не сокращайте время вымачивания — иначе готовая ветчина может оказаться слишком солёной. - Шаг 3
Вырезаем кость из нашей рульки, вырезаем так, чтобы не повредить пласт мяса на шкуре.Работайте острым тонким ножом, срезая мясо слоем равномерной толщины — так рулет свернётся плотнее. - Шаг 4
Натираем в разрезе чесноком измельченным, чуть-чуть присаливаем и посыпаем перцем. Я немного кол-во перца уменьшила. Автор добавлял ещё кориандр, если вы любите поострее и попрянее, можно добавить побольше.Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте — крупные кусочки будут хуже держаться в разрезе. - Шаг 5
Сворачиваем его шкурой наружу и туго затягиваем пищевой пленкой. Я пленки не жалела, чтобы сок не вытекал наружу, тогда она получается вся желированная и хорошо держит форму. Завязать хорошо ниткой толстой. Варить на медленном огне 2 часа. Вынуть из воды и полностью остудить в пленке.Заворачивайте в несколько слоёв пленки и следите, чтобы не осталось воздуха — от этого зависит плотность рулета. - Шаг 6
После остывания, освободить от пленки и порезать кольцами. Хранить в холодильнике несколько дней.Дайте мясу полностью остыть в пленке перед разрезанием — так кольца не развалятся и сохранят форму.
Комментарии
35На фото красиво смотрится.Но сама рулька перед приготовлением ужасная видится одна кость и когда ее удалили мяса осталось мало.Я сначала не поняла почему варится всего два часа,когда все варят не меньше 3-часов.Но видимо для полученного рулетика хватит и двух часов.Как то не встречала рецепт с замачиванием рульки в слишком соленом рассоле,а потом вымачивать семь часов и больше.Не проще ли посолить сухим посолом и выдержать 3 дня в холодильнике предварительно удалив кость?Делаю во всяко случае примерно так,но рульку всегда покупаю мясистую с маленькой косточкой.И еще: всегда использую 50% поваренной и 50% нитритной,которая придает именно ветчинный вкус,розовый цвет и хранится ветчина дольше,чем с обычной солью.
Выглядит красиво. Скорее всего, что и вкусно. А теперь вменямо можно объяснить-зачем неделю солить на кости, что бы потом её вырезать ? Зачем потом по полдня вымачивать?. Вымачивание-вымывание излишней соли , а так же соков. Кроме того, чем менее солёное (только без крайностей), тем сочнее и нежнее продукт. Удалив кость, делают рассол 100 гр. на литр (игры со специями - дело сугубо личное и вкуса). Толстые части прокалываете шприцом, а потом мясо в этот же рассол под гнёт на 3-4 часа. При этом на кг мяса не стоит ставить 10 кг -достаточно 3-х, макс-5. Всё остальное - в пределах допустимого. Всё, что проваривается при температуре от 70 до 80 градусов, намного лучше по вкусу , чем при кипении...Не жалко. На здоровьечко. С "разбегу" забыл добавить, что в рассол на 100 гр соли чайную ложку с горкой сахара . Их 100 гр соли - грамм 20 должно быть нитратной соли. И даже красота тут -дело 10 .Дело в том, что даже микро дозы нитрита натрия подавляют существенно бактериальную флору. Что особо важно для здоровья с июня по конец августа , т.е. в тепло и очень тепло.
Готовила твою ветчину еще раз💗, только в середину положила куриное филе. Получилось тоже очень вкууусно.😃😘🌹
А вот и я с ветчиной😊Всех накормила с утра овсянкой и отправила на работу-учебу, а сама фоткала ветчину и трескала ее с утра пораньшеpooh_lol🌺
Натулечка привет! Принимай отчет..😋 Хочу выразить тебе огромную благодарность от меня, и всей моей семьи, за этот потрясающий рецепт ветчины!💖 Это тааак вкууусно, что словами не передатьpooh_lol😍😘😘😘 Спасибо тебе, моя дорогая!😘🌹