Вареный цыпленок с овощами и свекольно-хреновым соусом
Описание рецепта
К такому цыпленку хорошо подать домашний майонез. Из отварных овощей получится прекрасный соус, если взбить их в блендере с добавлением горчицы и уксуса и как следует приправить. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! А если хотите ускорить дело, свеклу для соуса можно испечь заранее и хранить в холодильнике пару дней — тогда сборка займет считаные минуты.Слово редактора
Отварной цыпленок — блюдо, где вкус строится не на самой птице, а на бульоне с пряностями и корнеплодах, которые варятся рядом с ней. В состав входят лук-порей, сельдерей, морковь, топинамбур, чеснок, лавровый лист, корица, душистый перец, можжевельник и гвоздика. Отдельно готовится яркий свекольно-хреновый соус с дижонской горчицей, оливковым маслом и соком лайма. Способ приготовления — варка и запекание свеклы в духовке, техника простая и подходит для будничного и праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыпленок (чуть меньше 1 кг)1тушка
- сельдерей корень0.5шт.
- топинамбур2шт.
- лук-порей2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- морковь2шт.
- лук-шалот2шт.
- чеснок4зубчик
- палочка корицы1шт.
- лавровый лист2шт.
- можжевельник ягоды4шт.
- гвоздика2шт.
- перец душистый горошком4шт.
- соль морская1ч. л.
- Для соуса
- небольшая свекла2шт.
- корень хрена70г
- лайм0.5шт.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- горчица дижонская1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории927кКал38.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 230–240°С.Такая высокая температура нужна именно для свеклы на следующих шагах — включайте духовку заранее. - Шаг 2
Лук-порей разрезать вдоль, не прорезая до конца.Надрез вдоль позволяет луку-порею быстрее отдать аромат бульону и легче вынимается после варки. - Шаг 3
Стебли сельдерея нарезать крупными кусками.Крупные куски сельдерея не превратятся в кашу за час варки и останутся приятными на вкус. - Шаг 4
Лук-шалот почистить и разрезать пополам.Половинки лука-шалота удобно вылавливать из бульона, при этом они успевают протомиться целиком. - Шаг 5
Морковь почистить и нарезать крупными кусками.Крупная нарезка моркови важна: мелкие кусочки за час варки разварятся и потеряют форму. - Шаг 6
Чеснок почистить.Целые зубчики чеснока дадут более мягкий аромат бульону, чем раздавленные или нарезанные. - Шаг 7
Корень сельдерея и топинамбур почистить и нарезать крупными кусками.Топинамбур варится примерно как корень сельдерея, поэтому нарезка одинаковыми кусками важна для равномерной готовности. - Шаг 8
Цыпленка поместить в кастрюлю, добавить все овощи, лавровые листья, корицу, душистый перец, можжевельник и гвоздику и залить холодной водой так, чтобы овощи и цыпленок были покрыты жидкостью.Воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть цыпленка и овощи — лишняя жидкость разбавит вкус бульона. - Шаг 9
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном огне около часа.Солите после закипания, а не в холодной воде — так вкус бульона получится более сбалансированным. - Шаг 10
Свеклу запечь в разогретой духовке до готовности, затем почистить и натереть на мелкой терке.Запекайте свеклу в фольге или в кожуре — так она сохранит сочность и легче почистится после. - Шаг 11
Хрен почистить и натереть на очень мелкой терке — должна получиться 1 ст. ложка.Натирайте хрен на самой мелкой терке и лучше в проветриваемом месте — свежий хрен довольно едкий. - Шаг 12
Из половинки лайма выжать сок.Сок лайма можно заменить лимонным, но вкус получится немного мягче, без характерной кислой нотки. - Шаг 13
Приготовить соус: натертую свеклу соединить с хреном, добавить горчицу, посолить, влить оливковое масло, сок лайма и все перемешать.Соус получится гуще, если добавлять оливковое масло постепенно, размешивая между порциями. - Шаг 14
Готового цыпленка подавать с овощами, с которыми он варился, и свекольным соусом.Овощи, в которых варился цыпленок, подавайте теплыми — так они не потеряют вкус и текстуру.