Пирожки в хлебопечке

Хлебопечка берёт на себя самую трудёмкую часть работы — замес и первый подъём теста. Достаточно загрузить ингредиенты в чашу, выбрать программу и заняться начинкой, пока машина работает. В среднем полный цикл замеса с расстойкой занимает 1,5–2 часа. Порядок закладки ингредиентов зависит от модели. В большинстве хлебопечек сначала наливают жидкость (молоко или воду комнатной температуры), затем добавляют масло, сахар, соль, муку и в последнюю очередь — дрожжи. Сухие дрожжи насыпают в углубление в муке, чтобы они не контактировали с жидкостью до начала замеса. Мука для пирожкового теста должна быть высшего сорта с содержанием клейковины не менее 28 процентов. Такая мука даёт эластичное тесто, которое хорошо держит форму и не рвётся при раскатке. Перед закладкой муку просеивают — это насыщает её кислородом и улучшает подъём. Готовое тесто вынимают из чаши, слегка обминают на присыпанной мукой поверхности и делят на порции по 60–80 граммов. Из каждой формируют лепёшку, кладут начинку и защипывают края. Пирожки с мясом и капустой жарят на сковороде, а с повидлом и творогом чаще выпекают в духовке при 180 °C. Сдобный вариант отличается от базового добавлением яиц и увеличенной порцией сливочного масла. Такое тесто получается более мягким и ароматным, а готовые пирожки дольше остаются свежими. Для несладких начинок количество сахара в рецепте сокращают вдвое, а для сладких — добавляют щепотку ванилина.