Оссобуко (ossobuco)

Оссобуко (ossobuco)

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Оссобуко (по-русски — голяшка) — весьма популярное итальянское блюдо региона Ломбардия. Для его приготовления используется говядина (телятина), а именно голяшка — верхняя часть ноги, которая распиливается на куски-стейки толщиной 3–4 см вместе с костью. Поэтому и переводится с итальянского как «полая кость». Именно эта кость придает блюду особые вкус и аромат, а пленка, обволакивающая мясо, не срезается, сохраняя все соки, что во время долгого тушения с овощами делает мясо необыкновенно нежным и сочным, напитанным ароматами. Конечно же, это блюдо не на каждый день, оно требует долгого приготовления, но, поверьте, оно того стоит! Это действительно невероятно вкусно! С наступлением холодов оно особенно актуально! Очень вам рекомендую приготовить!

Для приготовления оссобуко я использовала томаты в собственном соку ТМ «Помидорка», которые прекрасно подошли по своему качеству и вкусу к этому блюду.

Слово редактора

Оссобуко — истинное воплощение итальянской кухни, которое поразит вас глубиной вкуса. Долгое тушение позволяет мясу насытиться ароматами овощей и специй, а гремолата (традиционная итальянская приправа из лимонной цедры, петрушки и чеснока) добавит финальные яркие нотки. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте оссобуко с пастой, рисом или простыми гарнирами, чтобы подчеркнуть его изысканность.

Пищевая ценность

  • Белки96г
    106.67% от дневной нормы
  • Жиры84г
    105.00% от дневной нормы
  • Углеводы40г
    13.33% от дневной нормы
  • Калории1308кКал
    54.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Лина

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить продукты. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить, приправить мускатным орехом и перцем.
    Подготовить продукты. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить, приправить мускатным орехом и перцем.
    Обсушивание мяса важно, чтобы специи лучше прилипали и образовывалась румяная корочка при обжаривании.
  • Шаг 2 Хорошо обвалять мясо со всех сторон в муке, лишнюю стряхнуть.
    Хорошо обвалять мясо со всех сторон в муке, лишнюю стряхнуть.
    Обваливание в муке создаёт хрустящую корочку и помогает удержать соки внутри мяса. Убедитесь, что мука равномерно покрывает каждый кусок.
  • Шаг 3 В сковороде разогреть сливочное и оливковое масла. Обжарить на сильном огне стейки с двух сторон до румяной корочки. Переложить мясо в сотейник и накрыть крышкой.
    В сковороде разогреть сливочное и оливковое масла. Обжарить на сильном огне стейки с двух сторон до румяной корочки. Переложить мясо в сотейник и накрыть крышкой.
    Жарьте на сильном огне, чтобы быстро образовалась корочка, которая «запечатает» соки внутри мяса. Следите, чтобы не пережарить — корочка должна быть румяной, но не чёрной.
  • Шаг 4 Овощи помыть, очистить. Лук нарезать полукольцами (разрезать еще пополам), морковь — мелкими кубиками, чеснок крупно порубить, сельдерей нарезать полукольцами.
    Овощи помыть, очистить. Лук нарезать полукольцами (разрезать еще пополам), морковь — мелкими кубиками, чеснок крупно порубить, сельдерей нарезать полукольцами.
    Для более насыщенного вкуса можно добавить к овощам немного тимьяна или лаврового листа.
  • Шаг 5 В оставшемся в сковороде жире обжарить овощи, посолить, приправить перцем. Влить белое сухое вино, перемешать и тушить до выпаривания жидкости примерно еще 7 минут, помешивая.
    В оставшемся в сковороде жире обжарить овощи, посолить, приправить перцем. Влить белое сухое вино, перемешать и тушить до выпаривания жидкости примерно еще 7 минут, помешивая.
    При тушении овощей следите, чтобы они не подгорели — огонь должен быть умеренным. Когда вино практически выпарится, появится характерный аромат — это сигнал, что можно добавлять томаты.
  • Шаг 6 Затем добавить томаты в собственному соку ТМ «Помидорка» (сами томаты освободите от кожуры и нарежьте кусочками). Перемешайте и потушите в течение 5 минут.
    Затем добавить томаты в собственному соку ТМ «Помидорка» (сами томаты освободите от кожуры и нарежьте кусочками). Перемешайте и потушите в течение 5 минут.
    Томаты добавят соусу глубину вкуса. Чтобы соус был менее кислым, можно добавить немного сахара.
  • Шаг 7 Далее на овощную подушку выложите обжаренные стейки мяса, влейте мясной бульон (у меня остался от варки кролика), сверху положите веточку розмарина, накройте крышкой и тушите 2 часа.
    Далее на овощную подушку выложите обжаренные стейки мяса, влейте мясной бульон (у меня остался от варки кролика), сверху положите веточку розмарина, накройте крышкой и тушите 2 часа.
    Во время тушения проверяйте уровень бульона — он должен покрывать мясо. Если испарится слишком много, добавьте немного воды или ещё бульона.
  • Шаг 8 Оссобуко принято подавать с гремолатой (gremolata). Для этого мелко порубите петрушку, натрите на мелкой терке чеснок и цедру лимона (только желтую часть), перемешайте.
    Оссобуко принято подавать с гремолатой (gremolata). Для этого мелко порубите петрушку, натрите на мелкой терке чеснок и цедру лимона (только желтую часть), перемешайте.
    Гремолата — классическая приправа к оссобуко, которая добавляет свежесть и цитрусовые ноты. Можно также добавить немного кинзы для более сложного аромата.
  • Шаг 9 Готовое оссобуко вместе с овощным соусом горячим разложите по тарелкам, сверху посыпьте гремолатой, подавайте к столу и наслаждайтесь. Buon appetito!
    Готовое оссобуко вместе с овощным соусом горячим разложите по тарелкам, сверху посыпьте гремолатой, подавайте к столу и наслаждайтесь. Buon appetito!

На заметку

Оссобуко лучше всего подавать горячим, украсив гремолатой и дополнив гарниром из пасты или ризотто. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут мясо сохранит сочность. Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество сливочного масла, заменив часть его оливковым в той же пропорции.
Оценить56
0

Что готовим

оссобуко
гремолата
голяшки
говядина
томаты в собственном соку
помидоры
говядина тушеная
говядина с луком
мясо с луком
мясо с морковью

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • SF
    Sergey Filatov

    Без вина это всё в помойку. Ага, и когда воруешь один в один рецепты у Джейми Оливера, надо ссылку давать. Хоть бы чтонить добавила от себя для вида. Но креатива ноль, только плагиат. Двойка и в бан!

    • Лина
      Лина

      Готовила оссобуко по вашему рецепту, без замен, к сожалению, не обошлось, но мясо получилось очень вкусным! Куски мяса буквально расползались, очень нежные и сочные. Овощная подушка отлично дополняет вкус мяса и гармонирует с ним. Гремолата - это нечто, выводит вкус блюда на новый уровень и казалось бы и так вкусное мясо становится просто бесподобным. Огромное спасибо за рецепт, наверняка, буду готовить по нему еще. Фото получилось не очень понятным, так как мясо расползлось, но на вкус это никак не повлияло =)

      • 1
    • Владимир Никифоров
      Владимир Никифоров

      Очень интересный рецепт, но есть придётся одному, опять делить, отнимать, судьба!

      • 1
    • Ирина
      Ирина

      Вика, идеально приготовлено! Точно так же готовлю! Обожаю мозговые косточки!😋😋😋

      • 1
    • Виктория
      Виктория

      Ой, Виктория, давайте называть оссобуко оссобукой, а не голяшкой 🤣 Шутка юмора, мне название очень нравится 😘 Офигительно вкусно и ароматно, Викуль ☝️👌😘😋

      • 1

    Оставить комментарий