Оссобуко из индейки с гремолатой
Описание рецепта
Это итальянское блюдо готовится из телячьей рульки, которую распиливают на ломтики вместе с мозговой косточкой. Я использовала бедро индейки. Уверена, что вкус от этого не пострадал. Бедра индейки и по размеру, и по вкусу похожи. В остальном следовала рецепту — вино, овощи ароматная гремолата — все это сделало блюдо праздничным, достойным подарком мужчинам. Если под рукой нет индейки, можно вернуться к классике и взять телячью рульку — просто увеличьте время тушения. А гремолату советую делать с запасом: она отлично оживляет и другие тушёные блюда.Слово редактора
Оссобуко — итальянское блюдо из мяса на кости, которое медленно тушится в овощном соусе с вином до мягкости. В этом варианте телятину заменили бедром индейки — мясо получается таким же нежным, но готовится заметно быстрее. Основа техники — обжарка мяса до корочки, затем томление с луком, сельдереем, чесноком, помидорами и бульоном. Финальный штрих — гремолата из цитрусовой цедры, чеснока и зелени, которая добавляет блюду свежести и яркости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка голень2шт.
- лук белый1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- помидоры2шт.
- томатный соуспо вкусу
- букет гарни1шт.
- перец душистый5шт.
- вино белое150мл
- куриный бульон400мл
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Гремолата
- лимонная цедра1ст. л.
- петрушка зелень1ст. л.
- чеснок2зубчик
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории543кКал22.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ломтики индейки натереть солью и свежемолотым перцем. Кожицу не снимаем. Она позволит сохранить форму мясу и не дать развалиться от долгого томления в будущем.Соль и перец лучше вдавить в мясо руками — так специи не осыпятся при обжарке. - Шаг 2
В глубоком сотейнике хорошо разогреть растительное масло и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. Убрать в отдельную посуду.Не переворачивайте мясо слишком часто: корочка образуется только на разогретой сухой поверхности. - Шаг 3
Овощи нарезать кубиками.Чеснок порубить. Помидоры предварительно очистить от кожицы с помощью кипятка. Можно использовать консервированные помидоры в собственном соку, тогда не надо добавлять томатный соус. В следующий раз я так и сделаю, потому что зимние помидоры не имеют ни цвета, ни аромата.Нарезайте овощи примерно одинаковыми кубиками — так они протушатся равномерно за отведённое время. - Шаг 4
В том же сотейнике, где обжаривали мясо, теперь обжариваем лук, морковь, сельдерей и чеснок 5 минут. Добавляем вино, даем выпариться алкоголю и вливаем куриный или овощной бульон.Дайте вину выпариться полностью, иначе в готовом соусе останется резкий спиртовой привкус. - Шаг 5
Доводим до кипения, добавляем ложку хорошего, можно острого, томатного соуса, мясо, букетик пряностей и сверху помидоры. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне (или в духовке при температуре 160°С 3 часа) примерно 2 часа. Это телятину. Индейку я тушила 1,5 часа. Посыпать жаркое гремолатой (часть оставить для подачи) и дать настояться 10 минут.Проверяйте мясо на мягкость вилкой к концу тушения — время может отличаться в зависимости от размера кусков. - Шаг 6
Для гремолаты соединить все ингредиенты.Гремолату готовьте непосредственно перед подачей — зелень и цедра быстро теряют аромат. - Шаг 7
При подаче ломтик мяса выложить на овощи и посыпать гремолатой. При желании можно добавить гарнир из риса или пасты.Тушёные овощи из сотейника — не просто гарнир, а часть соуса, не выбрасывайте их при подаче.
Комментарии
7Это что угодно, только не оссобуко. 1. Основа оссобуко именно говяжья или телячья голень с мозговой косточкой (именно она является самым цимусом). Заменить ее нельзя. 2. Тимьян добавляется в блюдо потому что замечательно сочетается с говядиной или телятиной. Добавлять тимьян к индейке - варварство.
Блюдо очень вкусное,👌 а из фото мне понравилось то...с букетиком))) 🌞🌻
Галочка, люблю это блюдо, 😍вкусно у тебя😋😋😋))))
Галина, какое аппетитное блюдо!😃👌😍 от главного фото просто слюнки текут!🤤👍
Галина, замечательные "медальончики" 😋, сочное блюдо!!!👌👍