Оссобуко
Описание рецепта
В классический вариант оссобуко добавляют много картофеля, сельдерей — делают соус софрито. Иногда итальянские шефы томят мясо в красном вине или доливают немного сладкого вина, чтобы было ощущение карамельного соуса. Сегодня у нас не классическая версия этого рецепта, если хочется, добавьте каких-нибудь пряностей, например несколько гвоздичек или ягод можжевельника. Вино не должно быть холодным — это важно. Соус с луком можно взбить, уварить, добавить в него немного муки.
Слово редактора
Оссобуко — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей нежностью и ароматом. Томлёное мясо с насыщенным соусом прекрасно сочетается с пастой или рисовой кашей. Для более глубокого вкуса можно добавить в соус морковь и сельдерей, а также экспериментировать с разными видами вина. Подавайте блюдо, украсив свежей зеленью и дополнив хрустящими гренками — так оссобуко станет ещё более аппетитным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина или говядина с мозговой косточкой2шт.
- лук-шалот6шт.
- сливочное масло80г
- тимьян3веточка
- вино белое сухое400мл
- мука1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории860кКал35.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо слегка посолить, поперчить, обсыпать со всех сторон мукой.
Мука создаст тонкую корочку, которая поможет сохранить сочность мяса. Убедитесь, что мука равномерно покрывает куски.
- Шаг 2
Шалот почистить и нарезать полукружьями.
Для более нежного вкуса можно добавить к шалоту немного чеснока — он усилит аромат блюда.
- Шаг 3
Разогреть в тяжелом сотейнике сливочное масло и обжарить мясо.
Используйте сотейник с толстым дном, чтобы обеспечить равномерный нагрев и избежать пригорания. Обжаривайте мясо до золотистой корочки — это придаст блюду насыщенный вкус.
- Шаг 4
Добавить лук, еще раз посолить и поперчить и, помешивая, обжарить лук до мягкости.
Лук должен стать мягким, но не подгореть. Если лук начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь.
- Шаг 5
Влить вино, так чтобы оно покрывало мясо, и дать алкоголю выпариться, затем накрыть крышкой и на среднем огне томить мясо до готовности, часа полтора минимум.
Готовность мяса можно проверить, проткнув его вилкой — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если хотите усилить вкус, добавьте в вино немного бульона или томатной пасты.
- Шаг 6
Мясо выложить в глубокую миску, посолить, поперчить, полить соусом с луком и посыпать листьями тимьяна.
Перед подачей можно украсить блюдо свежими листьями петрушки или базилика — это добавит яркости и аромата.
На заметку
Оссобуко лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура мяса и аромат соуса. Если блюдо осталось, храните в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. Для более насыщенного вкуса добавьте в соус софрито немного уваренного сладкого вина.