Куриное филе с грибным соусом, запеченное в пергаменте

08 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

daiquiriАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

daiquiriАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт прост, незамысловат и доступен, но содержимое этих конвертов весьма вас порадует. Такой «завертон» легко взять с собой на работу, подогреть, развернуть как конфету и наслаждаться.

Оригинал рецепта — в «Поваренной книге Ниро Вульфа» (сочинение Рекса Стаута, как вы все знаете). Блюдо носит название Supreme de volaille en papillote. Количество ингредиентов я адаптировала под свой вкус совсем немного.

Слово редактора

Запекание в пергаменте — отличный способ приготовить сочное и ароматное куриное филе. Грибной соус с белым вином и сливками придаст мясу изысканный вкус, а прованские травы и петрушка добавят свежести. Такое блюдо прекрасно подойдёт для лёгкого обеда или ужина, его можно подать с отварным картофелем, рисом или овощным салатом. Техника запекания в пергаменте позволяет сохранить все соки внутри, благодаря чему курица получается нежной и мягкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории376кКал
15.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Куриное филе ТМ «Петруха» вымыть, удалить лишние пленки, промокнуть салфеткой. Аккуратно разрезать филе пополам вдоль, по толщине. Итого выйдет 4 части на 4 порции.
Промокнув филе салфеткой, вы уберёте лишнюю влагу — мясо будет лучше держать форму при жарке и запекании.
Шаг 2
Нашинковать лук, нарезать грибы, отмерить вино и сливки для соуса.
Для соуса можно использовать любые грибы — шампиньоны, вешенки, лесные. Лук лучше нарезать мелко, чтобы он быстрее размягчился и отдал вкус.
Шаг 3
В муку добавить соль и перец. Обвалять в муке все филе, стряхнуть лишнюю муку. В большой чугунной сковороде или толстодонном сотейнике разогреть топленое масло (можно заменить на смесь сливочного и оливкового масла). Обжарить филе по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне, не доводя до сильного подрумянивания. Филе сохранять в тепле. Я положила в фольгу и прикрыла. Включить разогреваться духовку.
Обваливание в муке создаст лёгкую корочку, которая удержит соки внутри мяса. Следите, чтобы мука не скапливалась в одном месте — распределяйте её равномерно. Чугунная сковорода хорошо держит температуру, но подойдёт и другая с толстым дном.
Шаг 4
В сковороду после мяса выложить нарезанный мелко лук (масло не добавлять, его там и так достаточно) и через пару минут — нарезанные шампиньоны. Через 5 минут влить в сковороду вино и бульон. Увеличить огонь и выпарить жидкость наполовину. Уменьшить огонь и добавить сливки. Готовить несколько минут, пока соус немного не уварится и слегка не загустеет. Смотрите, чтобы соус не вышел слишком жидким, иначе в итоговом виде все будет плавать.. Снять с огня, добавить несколько капель лимонного сока. Выровнять соус по вкусу на соль и перец и перемешать. Вкус должен быть интенсивным! Здесь соус и мясо должны быть приправлены как следует. Так как мясо мы не зажаривали и нет характерного привкуса именно жареного мяса, то можно легко сделать блюдо пресным. Так что проверяйте на соль и перец, можете добавить щепотку прованских трав.
Чтобы соус не подгорел, постоянно помешивайте его. Густота соуса должна быть такой, чтобы он не стекал с ложки, а медленно стекал лентой. Если соус получился слишком густым, добавьте немного бульона или сливок.
Шаг 5
Пергамент смазать маслом, положить по 1 филе, добавить четверть соуса и присыпать петрушкой (у меня базилик).
Перед тем как выложить филе и соус, убедитесь, что пергамент чистый и сухой — так он лучше удержит соки и не прилипнет к мясу.
Шаг 6
Свернуть края пергамента как конфету. Края бумаги можно слегка смочить для большей податливости. Собрать все 4 порции.
Смоченные края пергамента легче скручиваются и лучше скрепляются. Убедитесь, что упаковка герметична — это поможет сохранить сочность мяса.
Шаг 7
Уложить на противень и запекать в духовке при 190°C 15 минут.
Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета до 190 °C. Готовность можно проверить, аккуратно приоткрыв пергамент — мясо должно быть мягким, а соус — равномерно распределённым и загустевшим.
Шаг 8
Подавать можно, положив пергамент на блюдо и развернув непосредственно за столом.

На заметку

Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув каждую порцию в пергамент или поместив в контейнер. Для разогрева используйте микроволновку или духовку: в микроволновке — 1–2 минуты, в духовке — 10–15 минут при 180 °C. К куриному филе с грибным соусом отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также свежие овощи.

Оценить52

daiquiri