Миндальное печенье
Описание рецепта
В СССР это кондитерское изделие почему-то называли пирожным. Почему? Интересный вопрос.
Легко испечь самому и с чашечкой кофе поднять себе настроение утром.
Слово редактора
Миндальное печенье — классическое лакомство, которое порадует любителей ореховых десертов. Неочищенный миндаль придаёт печенью не только красивый цвет, но и особый аромат. Подавайте его к утреннему кофе или чаю — лёгкая сладость отлично дополнит напиток. Можно экспериментировать с добавлением ванили или цедры цитрусовых, чтобы разнообразить вкус. Такое печенье станет украшением любого чаепития и порадует даже самых искушённых гурманов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Печенье
- миндаль120г
- сахар230г
- яичные белки3шт.
- мука30г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории581кКал24.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты. Миндаль нужно брать неочищенный, именно оболочка дает печенью румяный цвет. Яйца категории С1 (примерно 100 г белка).
Неочищенный миндаль придаст печенью не только цвет, но и лёгкий ореховый аромат. Убедитесь, что миндаль свежий — прогорклый вкус испортит всё блюдо.
- Шаг 2
Миндаль перемолоть в измельчителе, совсем в муку перемалывать не нужно, иначе масса может замаслиться.
При измельчении не переусердствуйте — крупные частицы миндаля придадут печенью интересную текстуру. Используйте импульсный режим, чтобы контролировать степень измельчения.
- Шаг 3
Белки отделить от желтков, в этом рецепте они нам не понадобятся.
- Шаг 4
Добавить белки к измельченному миндалю и хорошо пробить до соединения ингредиентов.
При пробивании массы следите, чтобы белки не начали взбиваться в пену — это может изменить консистенцию теста.
- Шаг 5
Переложить массу в ковш, добавить сахар и поставить на водяную баню. Наша задача
— растопить сахар, но не доводить до нагревания смесь. Помешивайте, пока сахар не растворится. Водяная баня поможет равномерно нагреть смесь и избежать перегрева белков. Используйте термометр, чтобы температура не превышала 40–50 °C.
- Шаг 6
Как только сахар растворился, а смесь стала текучей, снимаем.
Когда смесь станет однородной и текучей, сразу снимайте с огня — перегрев может испортить текстуру печенья.
- Шаг 7
Добавить муку, хорошо перемешать и остудить.
Муку добавляйте постепенно, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 8
Охлажденную массу переложить в кондитерский мешок.
Перед использованием кондитерского мешка убедитесь, что масса полностью остыла — так она будет лучше держать форму.
- Шаг 9
Противень застелить пергаментом и отсадить печеньки на большом расстоянии друг от друга, так как при выпекании они растекаются. Удобно отсаживать «спиралькой», тогда печенье имеет четкую круглую форму и не получается бугристым.
Расстояние между печеньями должно быть не менее 3–4 см — так они не слипнутся при выпекании и равномерно пропекутся.
- Шаг 10
Выпекать в заранее разогретой до 170°C духовке до золотистого цвета, примерно 20–25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовое печенье остудить и только потом снять с пергамента. Из указанных ингредиентов у меня получилось 12 штук диаметром примерно 9 см.
- Шаг 11
Сразу после выпекания печенье хрустящее. На следующий день внутри становится мягким, но хрустящая корочка остается. Приятного чаепития!
На заметку
Миндальное печенье лучше всего подавать остывшим — так оно сохраняет хрустящую текстуру. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более нежного вкуса можно добавить в тесто 1–2 столовые ложки сахарной пудры, но тогда учтите, что печенье будет чуть слаще и мягче.