Апельсиновые цукаты и мармелад из кожуры и мякоти
Описание рецепта
Запах и вкус апельсина у большинства людей ассоциируется с радостью. Этот рецепт - «Радость про запас». Яблоки и лимон нужны для увеличения густоты, так как богаты пектинами. В это повидло очень хорошо идут загустители варенья, только посмотрите, чтобы в их составе не было ничего лишнего, кроме пектина и лимонной кислоты. Если будете пользоваться покупным пектином (квиттин и т.п.), то яблоки и лимон можно не добавлять. Только последнее время мармеладки не режу, а просто оставляю застывать в стеклянных банках, так быстрее и дольше хранится.Слово редактора
Из одних апельсинов получается сразу два домашних лакомства: цукаты из кожуры и густое повидло или мармелад из мякоти. Яблоки и лимон добавляют пектин — именно они дают нужную густоту без загустителей. Повидло идёт на смазку выпечки, мармелад нарезают кубиками и обваливают в сахаре. Рецепт рассчитан на тех, кто не хочет выбрасывать ни кожуру, ни мякоть.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории207кКал8.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
B
beretta410
Шаги рецепта
- Шаг 1
Апельсины помыть и почистить. Кожуру нарезать мелкими кубиками около 1 см. С лимона снять цедру и отложить. Мякоть апельсинов, лимона и яблок нарезать произвольно.Цедру лимона можно добавить в тесто для кексов или выпечки — она не участвует в этом рецепте. - Шаг 2
Кожуру залить 200 мл воды и варить 15 минут. Добавить 300 г сахара и варить ещё 30 минут. Выключить и остудить около часа.Если кожура горчит после первой варки, можно слить воду и залить свежей перед добавлением сахара. - Шаг 3
Снова поставить кожуру на огонь и варить до мягкости и прозрачности. Откинуть на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.Готовность цукатов проверяйте на вид: кожура должна стать полупрозрачной и мягкой. - Шаг 4
На противень высыпать цукаты, перемешать с сахаром или сахарной пудрой и подсушить на открытом воздухе два дня. Хранить в закрытой стеклянной банке до шести месяцев.Сахарная пудра даёт более нежное покрытие, обычный сахар — хрустящую корочку. - Шаг 5
В кастрюлю налить 100 мл воды, добавить нарезанную мякоть фруктов и варить на небольшом огне около 30 минут до мягкости. Пробить блендером и протереть через сито.Чтобы на сите не терялась мякоть, предварительно пробейте массу блендером — протирать будет легче. - Шаг 6
Шаг 6Добавить 500 г сахара и варить на медленном огне от 15 до 60 минут, постоянно помешивая. Чем дольше варить — тем плотнее результат: повидло готово через 15 минут, мармелад — через 60.Проверяйте готовность: капля повидла на холодной тарелке не должна растекаться. - Шаг 7Шаг 7Для повидла: разложить горячим по чистым сухим банкам. Для мармелада: лоток смазать маслом и застелить пищевой плёнкой, вылить горячую массу, остудить до 80 °C, разровнять и убрать в холодильник. Остывший мармелад посыпать сахаром, перевернуть на тарелку, снять плёнку, посыпать сахаром с другой стороны и нарезать. Каждый кусочек обвалять в сахаре со всех сторон, разложить в один слой и оставить открытым на сутки.Если мармелад получился мягким и не держит форму при комнатной температуре, храните его в холодильнике.
На заметку
Повидло удобно хранить в банках и использовать для смазки пирогов, рулетов и кексов — при остывании оно застывает и держит форму. Мармелад в сахаре хранится при комнатной температуре до нескольких недель, если достаточно плотный. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как из одного набора продуктов получить два разных лакомства с минимальными отходами.Оценить438
0
Комментарии
7здорово!!! надо попробовать) спасибо!!! 5)
красота!!!!
Вот, наконец-то, есть повод сделать цукаты, спасибо!
Спасибо. Делаю цукаты из арбузных корок , удивительно вкусно, все съели ,а хочется еще - бегу за апельсинами.
Очень нужный, свежий и вкусный рецептик! :)