Пангасиус со шпинатом izumi
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Этот изумительный рецепт шпината я впервые попробовала в японском ресторане IZUMI , который находится в центра Антверпена( в рейтинге ресторанов Антверпена-номер 1, среди японских, как я вычитала). Так вот, когда я попробовала, я чуть не умерла, от наслаждения. Это невероятно вкусно!!! По просьбе мужа, сделать подобное дома, я долго и мучительно пыталась повторить подобный шедевр, но у меня никак не получалось, а оказалось все не так сложно:-) Благо, ко мне попал этот невероятный рецепт дрессинга к шпинату:-) Теперь, делюсь с вами! Много моих рецептов вы найдёте в личном блоге wikifit.ruСлово редактора
Пангасиус со шпинатом — гармоничное сочетание нежной рыбы и свежей зелени. Приготовление на пару позволяет сохранить полезные свойства ингредиентов и их натуральный вкус. Лимон и мёд в маринаде добавят рыбе пикантности, а шпинат прекрасно дополнит блюдо своей сочностью. Такое блюдо отлично подойдёт для лёгкого ужина или диетического меню. Попробуйте подать его с лёгким азиатским соусом или рассыпчатым рисом — получится изысканное сочетание.Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории190кКал7.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
3. Окунаем рыбку в маринад и забываем на 10 минут.Для лучшего впитывания маринада можно слегка надрезать филе пангасиуса. 10 минут — оптимальное время для лёгкой мариновки рыбы - Шаг 2
9. Смешиваем семена с тахини, соевым соусом и мирином в чаше для специй.Срезайте хвостики аккуратно, чтобы не повредить листья шпината — они должны остаться целыми и красивыми - Шаг 3
8. А теперь и сама заправка к шпинату и рыбе. Обжариваем кунжут до золотистого цвета.Убедитесь, что все ингредиенты для заправки хорошо перемешаны — это обеспечит равномерный вкус - Шаг 4
10. Измельчаем всё до консистенции, как на фото.Пароварка должна быть хорошо прогрета, чтобы шпинат начал готовиться сразу. Следите, чтобы вода не касалась листьев - Шаг 5
11. Выкладываем шпинат на тарелку и поливаем половиной дрессинга. Остальное пустим на рыбу.Обжаривайте кунжут на среднем огне, чтобы он не подгорел. Золотистый цвет — признак готовности - Шаг 6
1. Берем целое филе пангасиуса и отсекаем концы, чтобы тушка получилась весом около 150 гр. Остатки мы используем в рыбном супе:-)Используйте крышку с небольшим отверстием для выхода пара, чтобы рыба готовилась равномерно. Проверяйте готовность рыбы — она должна стать непрозрачной и легко расслаиваться - Шаг 7
Умирайте со мной, от наслаждения!!!:-)))) P.s .Если вы готовите больше чем на двоих, проще будет запечь рыбу в духовке, выкладываем рыбу в форму или на противень, поливаем маринадом и отправляем на 10-15 минут в разогретую до 220°духовкуИзмельчайте ингредиенты до желаемой консистенции, учитывая, что слишком мелкое измельчение может изменить текстуру блюда - Шаг 8
7. Перемешиваем шпинат в течении 1 минуты, и как видим, что шпинат размягчился скидываем его на дуршлаг, чтобы вся жидкость с него стекла. Шпинат должен выглядеть, как на фото, не передержите его, иначе он будет слишком мягким.Распределяйте дрессинг равномерно, чтобы шпинат и рыба хорошо пропитались - Шаг 9
6. Далее, укладываем шпинат в пароварку с кипящей водой, у меня она в двойной кастрюле, можно любую другую.Украшение блюда играет важную роль — попробуйте добавить свежие травы или дольки лимона для эстетики и аромата - Шаг 10
4. Срезаем хвостики у шпината, как на фото.Срезайте хвостики аккуратно, чтобы не повредить листья шпината — они должны остаться целыми и красивыми - Шаг 11
12. Капаем в холодную сковородку немного кунжутного масла(рафинированного) и укладываем пангасиуса, накрываем крышкой. Рыба должна приготовиться в собственном соку в течении 10 минут, на небольшом огне. Переворачиваем через 5 минут, и вливаем остатки маринада. Рыба готовится быстро. 10 минут вполне достаточно!Используйте крышку с небольшим отверстием для выхода пара, чтобы рыба готовилась равномерно. Проверяйте готовность рыбы — она должна стать непрозрачной и легко расслаиваться - Шаг 12
5. Промываем хорошо шпинат холодной водой и у нас должна получиться вот такая огромная шпинатная горка!:-)Распределяйте дрессинг равномерно, чтобы шпинат и рыба хорошо пропитались - Шаг 13
13. Выкладываем на шпинат, или рядом, поливаем остатками соуса и украшаем на свой вкус!Используйте крышку с небольшим отверстием для выхода пара, чтобы рыба готовилась равномерно. Проверяйте готовность рыбы — она должна стать непрозрачной и легко расслаиваться - Шаг 14
2. Смешиваем сок лимона, мёд, соль и перец.Измельчайте ингредиенты до желаемой консистенции, учитывая, что слишком мелкое измельчение может изменить текстуру блюда
На заметку
Пангасиус со шпинатом лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется свежесть и текстура ингредиентов. Если нужно приготовить блюдо заранее, рыбу можно замариновать и хранить в холодильнике до 12 часов, а шпинат приготовить на пару непосредственно перед подачей. Остатки блюда храните в холодильнике под плёнкой до 2 дней, разогревайте на сковороде или в микроволновой печи до нужной температуры.Оценить525
0
Комментарии
9Кунжутное масло бывает рафинированное и нет(пример подсолнечного). Так вот рафинированное вообще без запаха, чего об оливковом не скажешь, в оливковом всегда есть запах. А в кунжутном (рафин.)совсем лёгкий аромат, и он подходит к фруктам. Думаю, что и другое масло подойдёт, выбирайте на свой вкус. Просто подсолнечного в моём доме не бывает, ничего не могу сказать😞 Да, и кунжутное масло должно бить светлое, из сырых семян. То, что с сильным специфическим запахом-это из пережаренных семян, и оно тёмное в бутылке. Оно отлично подходит ка азиатской кухне и к заправкам салатов, где этот запах нужен. Нужно всегда помнить, что изменение состава, всегда очень сильно меняет вкус, по-крайней мере я чувствую сразу все изменения, и чаще не в лучшую сторону. Я использую только рафинированное масло-без запаха.
Смотрится потрясающе!
Если вы делаете дома суши, то можете перед роллами или суши подавать просто салат из шпината с такой заправкой-пропаренным шпинатом.
Уже "на глазок" очевидно-блюдо восхитительное!
5балов. Спасибо за рецепт