Boeuf a la russe
Описание рецепта
Попросил как-то муж бефстроганов... Блюдо обычное и знакомое, но вот захотелось приготовить классический! бефстроганов. В поиске информации зашла в интернет и потерялась. Множество рецептов не похожих друг на друга и каждый автор утверждает, что именно его рецепт "настоящий" и "классический". Поэтому, выполняя просьбу мужа, я ориентировалась на материалы Википедии :) книгу Кулинария 1960г. и вкусовые предпочтения нашей семьи. Получилось очень вкусно, просто и быстро. Название: на одном из сайтов кто-то сердитый написал, что, дескать, если блюдо приготовлено не в точности по классическому рецепту, то его следует называть "а-ля рюс", а не бефстроганов. Не вопрос. Так даже интересней :)
Слово редактора
«Boeuf à la russe» — интересное переосмысление классического бефстроганова. Блюдо сочетает нежную говядину со сметанно-томатным соусом, что придаёт ему особый вкус. Такая версия отлично подойдёт для семейного ужина — она сытная и при этом не слишком сложная в приготовлении. Подавайте биф а-ля рюс с картофельным пюре или отварным рисом — гарнир подчеркнёт вкус мяса. Экспериментируйте и попробуйте добавить в соус немного грибов или зелени для новых вкусовых оттенков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- сметана400г
- томатная паста1ст. л.
- мука2ст. л.
- чеснок2шт.
- масло сливочное50г
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории589кКал24.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать широкими ломтями толщиной до 10 мм и отбить тяпкой до толщины 3-5 мм. Затем разрезать их на брусочки длиной 30-40 мм. (Самая длительная часть процесса, дальше дело пойдет быстрее :))
Отбивание делает мясо более нежным и ускоряет приготовление. Следите, чтобы ломтики были равномерной толщины — так они прожарятся одинаково.
- Шаг 2
Обвалять нарезанное мясо в муке. Удобнее это делать небольшими порциями.
Мука создаёт корочку и помогает загустить соус. Просейте муку перед обваливанием — она будет лучше прилипать к мясу.
- Шаг 3
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и на сильном огне быстро обжарить мясо, часто перемешивая. Когда мясо зарумянится, немного посолить, поперчить (можно также добавить лавровый лист), накрыть крышкой, убавить огонь и оставить тушиться около 20 мин.
На сильном огне мясо быстро покроется корочкой, сохраняя сочность внутри. Проверяйте готовность по золотистому цвету — это сигнал, что можно убавлять огонь и тушить.
- Шаг 4
Готовим соус. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на оливковом масле. Добавляем сметану, томатную пасту, сливочное масло, мелко порубленный чеснок, соль, перец (я также добавляю паприку и куркуму). Доводим до кипения и снимаем с огня.
Обжаривайте лук до лёгкого золотистого оттенка — так он придаст соусу приятный вкус. Сметана должна лишь слегка закипеть — не давайте соусу сильно кипеть, чтобы он не расслоился.
- Шаг 5
Добавляем соус к мясу, перемешиваем, тушим на маленьком огне минут 10.
При тушении с соусом мясо должно томиться, а не кипеть. Проверяйте консистенцию — соус должен слегка загустеть.
- Шаг 6
Сметана соединяется с мукой, в которой обваливали мясо, - соус густеет. Перемешиваем. Boeuf a la russe готов!
Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона. Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить текстуру мяса.
- Шаг 7
Из информации почерпнутой в и-нете: "правильно приготовленый бефстроганов должен таять во рту". Этот тает! :)))
На заметку
Готовый Boeuf a la russe лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. Для более яркого вкуса можно добавить в соус немного измельчённого зелёного лука или укропа. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на сковороде, чтобы соус не потерял консистенцию.