Торт «Вашерин» — меренга, два крема и свежие фрукты
Описание рецепта
Торт получается нарядным и при этом не перегруженным — хрустящие меренговые коржи, два разных по характеру крема и яркие фрукты сверху. Шоколадный крем на желтках с водяной баней выходит плотным и насыщенным, масляный со сгущёнкой — мягким и сладким, они хорошо уравновешивают друг друга. Готовить лучше в два этапа: с вечера выпечь коржи, а кремы и сборку оставить на следующий день.Слово редактора
«Вашерен» — французский торт на основе хрустящих меренговых коржей. Коржи выпекают из швейцарской меренги, а затем промазывают двумя кремами: шоколадным на желтках с водяной баней и масляным из сгущённого молока. Сверху — свежие киви и любые другие фрукты. Подходит для праздничного стола, когда хочется нарядный десерт без многочасовой возни с тестом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода100мл
- сахар200г
- сахарная пудра200г
- соль1щепотка
- шоколад черный горький150г
- масло сливочное50г
- молокопо вкусу
- киви1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы481г160.33% от дневной нормы
- Калории2768кКал115.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1На пергаменте нарисовать три одинаковых круга — это шаблоны для коржей.Форма может быть любой — круг, сердце, прямоугольник, — главное, чтобы все три трафарета были идентичны по размеру. - Шаг 2
Растворить сахар в воде на медленном огне, довести до сиропа. В белки добавить щепотку соли и взбивать миксером, вливая горячий сироп тонкой струйкой. Постепенно всыпать сахарную пудру, продолжать взбивать до гладкой блестящей массы.Сироп вливайте по-настоящему тонкой струйкой и не останавливайте миксер — иначе белки осядут. Пудру добавляйте небольшими порциями. - Шаг 3Шаг 3Через кондитерский рукав выдавить меренговую массу по нарисованным контурам. Выпекать при 130 °C около полутора часов.Дверцу духовки можно слегка приоткрыть в последние полчаса, чтобы меренга подсохла, а не запеклась.
- Шаг 4
Пока пекутся коржи, приготовить масляный крем: сгущённое молоко хорошо взбить с размягчённым сливочным маслом.Масло должно быть комнатной температуры — так крем не расслоится. - Шаг 5Шаг 5Приготовить шоколадный крем: желтки взбить с сахаром до белой кремообразной массы, влить марсалу, перемешать и поставить на водяную баню на 15 минут, постоянно помешивая. Снять с огня. Шоколад растопить на водяной бане до жидкого состояния, тонкой струйкой влить в яичный крем, хорошо размешать.Следите, чтобы вода в нижней кастрюле не кипела слишком активно: желтки должны прогреваться, а не завариваться. Шоколад вливайте, только когда яичная масса немного остыла.
- Шаг 6
Когда коржи остынут, собрать торт: первый корж покрыть шоколадным кремом, второй — масляным кремом из сгущёнки, третий — снова шоколадным.Перед сборкой убедитесь, что коржи полностью остыли — горячие меренги раскрошатся под кремом. - Шаг 7
Нарезать киви и выложить на торт. Добавить кондитерские украшения; оставшиеся меренги можно покрошить сверху.Фрукты можно нарезать непосредственно перед подачей, чтобы они не пустили сок на крем. - Шаг 8
Теперь кладем последний корж и покрываем снова шоколадным кремом. - Шаг 9
А теперь самое интересное - украшение :) Нарезаем фрукты и выкладываем на торт в зависимости от нашего желания и фантазии! Добавляем кондитерских украшений. Если остались меренги, то можно покрошить их на торт. Подаем с холодным шампанским, лучше с полусухим или брютом. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте «Вашерин» сразу после украшения или храните в холодильнике не дольше суток — меренга со временем впитывает влагу и теряет хруст. Хорошо сочетается с полусухим шампанским или брютом. Этот рецепт с фото поможет точно выдержать форму коржей и не запутаться с двумя кремами одновременно.Оценить574
0
Комментарии
37Сказочно красивый тортик!:) 5+1!
вкусно и красиво, 5+1:)
Просто супер-торт!:))) 5+1
Очень красивый торт!
Такие фото, аж слюнки потекли! А рецепт стала читать, захотелоь побежать на кухню. Только вот поздно уже, потому пока только запишу, очень хочется приготовить. Спасибо!