Тарт фламбе по-эльзасски с луком-пореем и козьим сыром
Описание рецепта
Давным-давно в деревнях Эльзасса, женщины собирались и совместно пекли хлеб. Когда прогорали дрова, печь была слишком горяча для выпечки хлеба, и разгребая дрова в середину укладывали тонкие лепешки, если они через две минуты были готовы, можно было печь хлеб. Традиционно фламмкухен смазывают сметаной, мягким творогом, поверх укладывают бекон, шкварки, лук, грибы, сыр. Готовый пирог укладывали на деревянную доску, разрезали и тут же сворачивая кусочки руками поедали его. Так же есть сладкие вариации этого пирога, с яблоками, грушами. Француское название этого пирога вводит в заблуждение (тарт фламбе), конечно ничего общего с фламбе, т.е. с фламбированием этот пирог не имеет. Название больше говорит, о том, что пирог подают пылающим, он приготовлен "в языках пламени". Flamme-пламя, в переводе с немецкого. Этот пирог стал вновь очень популярен в наше время, так как имеет сходство с итальянской пиццей. Я обычно делаю сразу два пирога с разными начинками — так за столом каждый выбирает то, что ему ближе. Если козьего сыра не найдёте, смело берите любой мягкий сыр с легкой кислинкой.Слово редактора
Тарт фламбе, или флламкухен, — эльзасский пирог на тонком дрожжевом тесте со сметанной основой вместо томатного соуса, как у пиццы. Классика — бекон, лук и шкварки, но начинки легко варьируются: в этом рецепте один пирог с грибами и моцареллой, второй с луком-пореем и козьим сыром. Тесто раскатывают очень тонко, а выпекают быстро и при высокой температуре, чтобы края подрумянились, а середина осталась мягкой. Блюдо удобно готовить сразу в двух вариантах на один противень.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука350стакан
- соль морская1ч. л.
- вода120мл
- дрожжи свежие1упаковка
- лук-порей2шт.
- сыр козий твердый100г
- сыр100г
- специи1
Пищевая ценность
- Белки3251г3612.22% от дневной нормы
- Жиры448г560.00% от дневной нормы
- Углеводы26224г8741.33% от дневной нормы
- Калории120103кКал5004.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки, оливкого масла, соли, воды и дрожжей замешиваем тесто. Даем ему постоять 20 минут в теплом месте.Если дрожжевое тесто плохо поднимается, проверьте, не слишком горячей была вода — дрожжи гибнут выше 40 °C. - Шаг 2
На противень выкладываем бумагу для выпечки. Тесто делим на две части. Тонко раскатываем, укладываем на противень.Раскатывайте тесто как можно тоньше — от толщины теста зависит, будет ли пирог хрустящим, как задумано. - Шаг 3
Сметану смешиваем с солью и перцем(по-вкусу). Смазываем пирог.Не жалейте перца в сметанной смазке — она заменяет соус и должна давать выраженный вкус всему пирогу. - Шаг 4
На один пирог укладываем почищенные, порезанные грибы, сыр моцареллу, приправляем травками. Готовый после выпечки пирог, посыпаем шнитт-луком.Грибы перед выкладкой можно чуть обжарить, если хотите, чтобы они не дали лишней влаги во время выпечки. - Шаг 5
На второй пирог выкладываем кольцами порезанный лук-порей, козий сыр, приправляем травками. Если остались еще грибочки, пристроим их и сюда. :))Козий сыр лучше нарезать некрупными кусочками — так он равномернее подплавится и не будет горчить. - Шаг 6
И так как у нас нет печки, как раньше, в старые добрые времена, выпекаем 20 минут в духовке при 210 градусах.Следите за пирогом в последние минуты — при 210 °C края тонкого теста могут подгореть быстрее середины. - Шаг 7
Приятного Вам аппетита!Подавайте пирог сразу после духовки: остывший фламмкухен теряет хрустящую текстуру теста.
Комментарии
31Привлекательный тарт!5!
Машуль, я пришла с голосом и 5+++))) отличный пирог))
Машуль,у тебя тут блюдо,что ум отъешь!!вкуснота)))
Очень вкусно и красиво!!!
Машунь, еще не дочитала название и сразу поняла, что эта прелесть от тебя! 5 и 46-й голос!