Мороженое "тирамису"
Описание рецепта
Я давно хотел приготовить замороженный тирамису. На российских кулинарных порталах эта тема оказалась в стороне, а несколько найденных рецептов на западных сайтах были не совсем убедительны, возможно, и по той причине, что подобный десерт из мороженого никогда ранее не делал (сорбе и гранита не в счет!). И вот неделю назад обратил внимание в книжном магазине на книгу д-ра Эткера "Мороженое". Ну, думаю, безполезная для меня книга, т.к. в сорбе я и сам неплохо разбираюсь, а парфе и прочие сложности готовить вряд ли решусь. Но любопытство, конечно, победило. И практически сразу попадаю на рецепт вот этого мороженого!:) Что же делать, судьба - пришлось покупать...:) Не обошлось, правда, без накладок, но результат все равно порадовал! Ура, это мой первый торт-мороженое:))) За фотографии (финальные) пардон, чрезвычайно волновался - опять же из-за "модели". Думаю, будет еще повод потренироваться в работе с аналогичными десертами:)
Слово редактора
Мороженое «тирамису» — оригинальная интерпретация классического итальянского десерта. Такой замороженный десерт отлично подойдёт для жаркого лета и порадует любителей тирамису. Благодаря сочетанию маскарпоне, сливок и ликёра мороженое приобретает насыщенный вкус, а какао-порошок добавляет знакомые нотки. Подавайте десерт в качестве завершающего штриха праздничного ужина или как угощение для вечернего чаепития. Экспериментируйте с видами ликёров — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- сахарный песок90г
- сахар ванильный1пакет
- маскарпоне500г
- сливки250мл
- ликер60мл
- какао-порошокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры281г351.25% от дневной нормы
- Углеводы241г80.33% от дневной нормы
- Калории3781кКал157.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить яйца с сахаром в небольшой кастрюле.
Для лучшего растворения сахара можно слегка взбить яйца венчиком перед добавлением сахара.
- Шаг 2
На среднем огне уварить до образования густого крема (примерно в середине процесса добавил ванильный экстракт). ***Вообще Эткер ничего не говорит про водяную баню, но я уверен, что это наилучший способ для подобного крема, иначе будет подгорать/сворачиваться***. Когда крем будет готов, поместить кастрюлю в холодную воду и продолжать вымешивать, пока крем не остынет.
Водяная баня действительно поможет избежать подгорания и сворачивания. Готовность крема можно определить по его загустению — он должен стекать с лопатки лентой. Охлаждение в холодной воде остановит процесс приготовления и предотвратит дальнейшее загустение.
- Шаг 3
Ну, как-то так:)
- Шаг 4
Сливки взбить до густоты.
При взбивании сливок следите за их консистенцией — они должны стать густыми, но не перевзбитыми, иначе получится масло.
- Шаг 5
Маскарпоне соединить с кофе, хорошо вымешать.
Если у вас нет кофе, можно использовать кофейный экстракт или растворимый кофе, разведённый в небольшом количестве воды.
- Шаг 6
А вот далее совершил ошибку по той причине, что особо с кремами/сливками не работал:) По рецепту нужно соединить маскарпоне с яичным кремом, затем присоединить сливки. Так понимаю (пост-фактум, конечно), вводить сливки нужно аккуратно и размешивать без фанатизма. Я же решил хорошо все взбить в процессоре, в итоге крем из густого превратился в достаточно жидкий:)
Вводите сливки постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой, а не взбивая — так крем сохранит нужную густоту и стабильность.
- Шаг 7
Форму застелить пищевой (у меня прямоугольная, примерно 12х26, нужно 12х28, или объемом в 2 л.) пленкой. Заполнить форму половиной крема. Поверх плотно выложить савоярди, сбрызнуть половиной алкоголя. Повторить слой еще раз. Затянуть пленкой и убрать в морозильную камеру на 6+- часов.
Чтобы мороженое лучше отделилось от формы, можно слегка прогреть края формы феном перед тем, как снимать плёнку.
- Шаг 8
Перевернуть форму, снять пленку (форма, кстати, была ребристой, отсюда и рисунок:)). Вот тут и проявилось следствие ошибки шага №6 - поскольку крем был менее плотным, чем положено, савоярди, находившиеся изначально посередине, в прямом смысле пошли ко дну:))) И при подаче второй слой савоярди временами отпадал:) Во всем остальном очень вкусно (только правда маскарпоне не сильно чувствуется), но это добротное мороженое, со вполне явной схожестью с тирамису! Перед подачей можно дать постоять минут 5 при комнатной температуре и присыпать какао.
Чтобы какао равномерно распределилось и не скатывалось, можно просеять его через сито перед посыпкой.
На заметку
Готовое мороженое «тирамису» храните в морозильной камере до 2 недель в герметичном контейнере. Перед подачей оставьте десерт на 10–15 минут при комнатной температуре — так он станет более нежным. Для украшения посыпьте порцию какао-порошком. Если хотите менее сладкий вариант, уменьшите количество сахара до 70 г, но учитывайте, что это может немного повлиять на текстуру десерта.