+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Мороженое "Тирамису"

Мороженое "Тирамису"
Мороженое "Тирамису"
Мороженое "Тирамису"
Мороженое "Тирамису"
36728 ed4 square100
Мороженое "Тирамису"
Мороженое "Тирамису"
Мороженое "Тирамису"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Я давно хотел приготовить замороженный тирамису. На российских кулинарных порталах эта тема оказалась в стороне, а несколько найденных рецептов на западных сайтах были не совсем убедительны, возможно, и по той причине, что подобный десерт из мороженого никогда ранее не делал (сорбе и гранита не в счет!). И вот неделю назад обратил внимание в книжном магазине на книгу д-ра Эткера "Мороженое". Ну, думаю, безполезная для меня книга, т.к. в сорбе я и сам неплохо разбираюсь, а парфе и прочие сложности готовить вряд ли решусь. Но любопытство, конечно, победило. И практически сразу попадаю на рецепт вот этого мороженого!:) Что же делать, судьба - пришлось покупать...:) Не обошлось, правда, без накладок, но результат все равно порадовал! Ура, это мой первый торт-мороженое:))) За фотографии (финальные) пардон, чрезвычайно волновался - опять же из-за "модели". Думаю, будет еще повод потренироваться в работе с аналогичными десертами:)
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

3 яйца;
90 гр. сахарного песка;
1 пакетик ванильного сахара (заменил ванильным экстрактом);
500 гр. маскарпоне;
75 мл.+- свежесваренного кофе;
250 мл. сливок для взбивания (здесь 35% PARMALAT);
200 гр. +- савоярди;
60 мл. кофейного ликера (заменил ромом);
Какао-порошок для подачи

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Соединить яйца с сахаром в небольшой кастрюле.
Соединить яйца с сахаром в небольшой кастрюле.
На весь экран
шаг 2
На среднем огне уварить до образования густого крема (примерно в середине процесса добавил ванильный экстракт). ***Вообще Эткер ничего не говорит про водяную баню, но я уверен, что это наилучший способ для подобного крема, иначе будет подгорать/сворачиваться***. Когда крем будет готов, поместить кастрюлю в холодную воду и продолжать вымешивать, пока крем не остынет.
На среднем огне уварить до образования густого крема (примерно в середине процесса добавил ванильный экстракт). ***Вообще Эткер ничего не говорит про водяную баню, но я уверен, что это наилучший способ для подобного крема, иначе будет подгорать/сворачиваться***. Когда крем будет готов, поместить кастрюлю в холодную воду и продолжать вымешивать, пока крем не остынет.
На весь экран
шаг 3
Ну, как-то так:)
Ну, как-то так:)
На весь экран
шаг 4
Сливки взбить до густоты.
Сливки взбить до густоты.
На весь экран
шаг 5
Маскарпоне соединить с кофе, хорошо вымешать.
Маскарпоне соединить с кофе, хорошо вымешать.
На весь экран
шаг 6
А вот далее совершил ошибку по той причине, что особо с кремами/сливками не работал:) По рецепту нужно соединить маскарпоне с яичным кремом, затем присоединить сливки. Так понимаю (пост-фактум, конечно), вводить сливки нужно аккуратно и размешивать без фанатизма. Я же решил хорошо все взбить в процессоре, в итоге крем из густого превратился в достаточно жидкий:)
А вот далее совершил ошибку по той причине, что особо с кремами/сливками не работал:) По рецепту нужно соединить маскарпоне с яичным кремом, затем присоединить сливки. Так понимаю (пост-фактум, конечно), вводить сливки нужно аккуратно и размешивать без фанатизма. Я же решил хорошо все взбить в процессоре, в итоге крем из густого превратился в достаточно жидкий:)
На весь экран
шаг 7
Форму застелить пищевой (у меня прямоугольная, примерно 12х26, нужно 12х28, или объемом в 2 л.) пленкой. Заполнить форму половиной крема. Поверх плотно выложить савоярди, сбрызнуть половиной алкоголя. Повторить слой еще раз. Затянуть пленкой и убрать в морозильную камеру на 6+- часов.
Форму застелить пищевой (у меня прямоугольная, примерно 12х26, нужно 12х28, или объемом в 2 л.) пленкой. Заполнить форму половиной крема. Поверх плотно выложить савоярди, сбрызнуть половиной алкоголя. Повторить слой еще раз. Затянуть пленкой и убрать в морозильную камеру на 6+- часов.
На весь экран
шаг 8
Перевернуть форму, снять пленку (форма, кстати, была ребристой, отсюда и рисунок:)). Вот тут и проявилось следствие ошибки шага №6 - поскольку крем был менее плотным, чем положено, савоярди, находившиеся изначально посередине, в прямом смысле пошли ко дну:))) И при подаче второй слой савоярди временами отпадал:) Во всем остальном очень вкусно (только правда маскарпоне не сильно чувствуется), но это добротное мороженое, со вполне явной схожестью с тирамису! Перед подачей можно дать постоять минут 5 при комнатной температуре и присыпать какао.
Перевернуть форму, снять пленку (форма, кстати, была ребристой, отсюда и рисунок:)). Вот тут и проявилось следствие ошибки шага №6 - поскольку крем был менее плотным, чем положено, савоярди, находившиеся изначально посередине, в прямом смысле пошли ко дну:))) И при подаче второй слой савоярди временами отпадал:) Во всем остальном очень вкусно (только правда маскарпоне не сильно чувствуется), но это добротное мороженое, со вполне явной схожестью с тирамису! Перед подачей можно дать постоять минут 5 при комнатной температуре и присыпать какао.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 51
Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
16.02.2012 10:58:08

Очень вкусно, Вениамин! Для первого опыта и вовсе хорошо!!! Из собственного опыта - даже жидковатый крем после получаса в холодильнике неплохо "держит" печенье:) Когда такое случается у меня, я выливаю часть крема в форму и даю немного застыть, а уж потом выкладываю печенье (бисквит) и немного даю подстыть в морозилке (10-15 мин бывает достаточно), потом уже выливаю остальной крем.

Вениамин
Вениамин
16.02.2012 14:17:52
Светлана Горбуненко,

Спасибо, Светлана! Хорошая мысль насчет нескольких этапов замороки, буду знать:)

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
16.02.2012 18:04:32
Вениамин,

Это в том случае, если крем жидковат:)) Ещё можно разделить взбивание яйца на 2 этапа - отдельно желтки и белки.:)) Белки, если их хорошо взбить отдельно и ввести на конечном этапе, дадут много воздуха, соответственно масса мороженого будет легче удерживать вес чего-либо (печенья, фруктов и т.д.):)

☼Таня☺
☼Таня☺
16.02.2012 02:29:25

76!

Вениамин
Вениамин
16.02.2012 14:17:59
☼Таня☺,

Спасибо!

Мурзик
Мурзик
16.02.2012 00:07:23

Здорово)) а первый блин часто комом выходит)) голосую))

Вениамин
Вениамин
16.02.2012 00:23:20
Мурзик,

Спасибо)

Natalia♥
Natalia♥
15.02.2012 23:43:03

Очень люблю маскарпоне, сливки, кофе, какао, ром:), но никак не могу полюбить тирамису, и все из-за савоярди. ни в каком виде мне не нравится, ни в сухом, ни в мокром:). Мороженное чтоли попробовать:))) в каком общепите нужно пробовать этот десерт (классический тирамису) чтобы в него влюбиться?:)

Вениамин
Вениамин
16.02.2012 00:24:24
Natalia♥,

Мне в общепите тирамису не нравится - обычно там слишком сухой бисквит, я же люблю жидкости побольше:)

Виктория
Виктория
15.02.2012 22:57:50

Ликер в наличии, десерт подходит:)

Вениамин
Вениамин
16.02.2012 00:25:10
Виктория,

:) Сейчас я еще салат опубликую, без ликера, но все же...:)))

Показать еще комментарии