Огонь уменьшить. Добавить примерно половник (или чуть меньше) бульона, оставить на несколько минут, пока жидкость практически полностью не впитается, помешивая. И так повторять процедуру до готовности риса, примерно 20-25 минут (переваривать нельзя, должен оставаться al dente). Что касается оставшейся части вина, по рецепту полагалось влить его в самом конце, вместо последнего половника бульона и хорошо выпарить. Я поступил иначе: чередовал его с бульоном, хотя это и не совсем правильный подход (в процессе приготовления не желательно использовать холодные жидкости). Однако мне показалось, что таким способом удастся сохранить насыщенный цвет ризотто, а самое главное - не будет резкого алкогольного запаха. В принципе ничего криминального не произошло, напротив, у ризотто была привильная консистенция.
Вениамин, сегодня наконец-то добралась до твоего (можно на ты?) ризотто. давно оно у меня на примете было)) что сказать: отличное блюдо, с характером, отличается от брата с белым вином)) так что для меня это открытие) особенно хорошо с пекорино)) спасибо за отличный рецепт)
Очень приятно, Оля (можно на ты, безусловно), что понравилось. Правда я тут ни при чем, спасибо итальянцам))
Голос!:)
Спасибо!
хочу ризотто. я 15-я.
Спасибо!
как необычно, с красным вином еще не пробовала))возьму на заметку!
Я в общем то тоже впервые делал:)
ризотто не может быть другим, как только вкусным! а если еще и с вином... Всегда делала только с белым вином...
Спасибо! Сам впервые с красным делал:)