Ризотто с красным вином
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Лаконичное ризотто, зато очень красивое, притом в зависимости от температуры меняет оттенок, или мне показалось:) Количество вина существенно больше, чем в привычных нам вариантах, но оно практически не чувствуется. Или это мне тоже показалось:)Слово редактора
Ризотто с красным вином — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей нежной текстурой и утончённым вкусом. Рис арборио, используемый в рецепте, идеально подходит для ризотто благодаря своей способности впитывать вкус и аромат ингредиентов. Красное вино добавляет блюду глубину и сложность, при этом не перегружая вкус. Подавайте ризотто в качестве основного блюда, дополнив свежими травами или лёгкими салатами. Экспериментируйте с разными сортами вина, чтобы открыть новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио275г
- вино красное400мл
- бульон500мл
- масло сливочное70г
- оливковое маслопо вкусу
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории442кКал18.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокой сковороде/сотейнике распустить маленький кусочек (гр.10) сливочного и немного оливкового масла. Обжарить измельченный лук на медленном огне, помешивая, минут 6, до мягкого состояния, не допуская потемнения.Чтобы лук не потемнел, обжаривайте его на минимальном огне и постоянно перемешивайте. Используйте сковороду с толстым дном — она лучше держит температуру. - Шаг 2
Засыпать рис, перемешать минуту, чтобы он хорошо пропитался маслом.Рис арборио выбирайте качественный — он содержит больше крахмала, необходимого для кремовой консистенции ризотто. Перемешивайте аккуратно, чтобы рис не разломался. - Шаг 3
Влить половину вина. Огонь немного увеличить, и оставить буквально на 2-3 минуты, помешивая, пока вино не выпарится.Следите, чтобы вино не закипело слишком сильно — иначе алкоголь быстро испарится, и вкус ризотто будет менее насыщенным. Вино должно слегка побулькивать. - Шаг 4
Вот такая красота получится:) - Шаг 5
Огонь уменьшить. Добавить примерно половник (или чуть меньше) бульона, оставить на несколько минут, пока жидкость практически полностью не впитается, помешивая. И так повторять процедуру до готовности риса, примерно 20-25 минут (переваривать нельзя, должен оставаться al dente). Что касается оставшейся части вина, по рецепту полагалось влить его в самом конце, вместо последнего половника бульона и хорошо выпарить. Я поступил иначе: чередовал его с бульоном, хотя это и не совсем правильный подход (в процессе приготовления не желательно использовать холодные жидкости). Однако мне показалось, что таким способом удастся сохранить насыщенный цвет ризотто, а самое главное - не будет резкого алкогольного запаха. В принципе ничего криминального не произошло, напротив, у ризотто была привильная консистенция.Добавляйте бульон понемногу, чтобы рис медленно впитывал жидкость — так он равномерно приготовится и приобретёт нужную текстуру. Проверяйте готовность риса: он должен быть мягким снаружи, но слегка твёрдым внутри (al dente). Для ризотто лучше использовать тёплый бульон, чтобы не снижать температуру блюда. - Шаг 6
Огонь выключить. Добавить щедрую порцию пекорино и сливочного масла, размешать, накрыть крышкой и оставить на пару минут, дойти. Перед подачей еще раз энергично размешать ризотто (практически взбить, без фанатизма, конечно!). Для полной гармонии, разложив ризотто, можно присыпать его еще небольшим количеством пекорино и положить кусочек масла.Пекорино и сливочное масло — ключевые ингредиенты для кремовой текстуры и богатого вкуса ризотто. Дайте им полностью расплавиться и смешаться с рисом. Перед подачей можно украсить ризотто свежей зеленью — это добавит яркости и аромата.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру и аромат. Если необходимо приготовить заранее, держите блюдо в тёплом месте (например, в выключенной духовке с приоткрытой дверцей) до подачи, но не дольше 1–1,5 часов. Для более насыщенного вкуса можно добавить в конце приготовления 50 г тёртого пармезана.Оценить524
0
Комментарии
7Вениамин, сегодня наконец-то добралась до твоего (можно на ты?) ризотто. давно оно у меня на примете было)) что сказать: отличное блюдо, с характером, отличается от брата с белым вином)) так что для меня это открытие) особенно хорошо с пекорино)) спасибо за отличный рецепт)
Голос!:)
хочу ризотто. я 15-я.
как необычно, с красным вином еще не пробовала))возьму на заметку!
ризотто не может быть другим, как только вкусным! а если еще и с вином... Всегда делала только с белым вином...