Паста-ракушки с муссом из семги, маскарпоне и красной икрой
Описание рецепта
В 2008 году я отмечал свой очередной День Рождения в г. Тольятти, и на ужин впервые приготовил пасту с красной рыбой и икрой. Совершенно банальную, как теперь уже видится (что-то типа копченого лосося, сливок, укропа и икры), но она нам понравилась. И родилась небольшая традиция - на каждый мой День Рождения делать пасту с рыбой и икрой, желательно не повторяясь, конечно. Только последнее время традиция сместилась во времени: собственно в этот грустный день стараюсь не возиться у плиты (исключение - какой-нибудь десерт), просто ходим есть суши:) Вот такое предисловие, простите за небольшое лирическое отступление. Я не буду расхваливать, как вкусно и нежно получилось (вы ведь и сами догадываетесь, да?):). Скажу другое - мой главный дегустатор отказался от тирамису (повторюсь: ТИРАМИСУ!) ради дополнительной порции пасты. Согласитесь, это ведь хороший показатель:)Слово редактора
Крупные ракушки (конкильони) фаршируют муссом из обжаренной семги, маскарпоне и рукколы с цедрой и соком лайма, запекают под сливочно-сырным соусом с тимьяном и пекорино, а при подаче украшают красной икрой. Блюдо подходит для праздничного стола: готовится заранее, красиво смотрится и сочетает нежную рыбу с пикантной зеленью и солёной икрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне4ст. л.
- рукола1горсть
- сок лайма0.3мл
- перец зеленый1ч. л.
- сливки450мл
- икра100г
- пастапо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- соуспо вкусу
- тимьян свежийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры141г176.25% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории1670кКал69.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Семгу обжарить на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла или приготовить в пароварке. Удалить кожу и косточки, разделить на небольшие кусочки.Пароварка даёт более нежную текстуру — рыба получается сочнее, чем при обжарке. - Шаг 2
Вмешать маскарпоне в рыбу. Добавить растёртый розовый и зелёный перец, цедру и сок лайма, хорошо перемешать лопаткой или вилкой до неоднородного мусса.Мусс должен оставаться неоднородным: небольшие кусочки рыбы в нём — это нормально и вкусно. - Шаг 3
Добавить измельчённую руколу и перемешать. При желании слегка присолить — с учётом солёности маскарпоне и икры.Икра и маскарпоне дают заметную солёность, поэтому досаливайте осторожно — лучше попробовать перед тем как солить. - Шаг 4
Для соуса влить сливки в небольшую кастрюлю, нагреть почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить маскарпоне, тёртый пекорино и листики тимьяна, размешать до растворения сыров.Следите, чтобы сливки не закипели: кипячение может привести к расслоению соуса. - Шаг 5
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, уменьшив время варки на три-четыре минуты — она должна быть заметно недоварена. Слить воду, при желании быстро промыть холодной водой.Недоваренная паста дойдёт до готовности в духовке — если отварить её до al dente, при запекании она разварится. - Шаг 6
Начинить ракушки муссом, выложить в форму для запекания. Поверх распределить сливочно-сырный соус. По желанию присыпать тёртым сыром для корочки.Можно собрать блюдо за несколько часов до запекания и держать в холодильнике под плёнкой. - Шаг 7
Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. При подаче оформить руколой и красной икрой.Икру кладите только при подаче — от тепла она теряет вкус и вид.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу из духовки, украсив свежей руколой и красной икрой поверх горячих ракушек. Хранить в холодильнике можно до суток, но икру добавляйте только перед подачей. Этот рецепт с фото легко масштабировать: количество ракушек можно увеличить, соус и мусс готовятся в тех же пропорциях. Вместо пекорино подойдёт пармезан.Оценить559
0
Комментарии
30Отличный рецепт! Взяла на заметку и мусс и соус. Буду применять как в авторском рецепте, так и в других блюдах. Спасибо!!!
Восхитительные ракушки получились, спасибо за Ваше мастерство 👍
Просто королевская паста!
67-я! И забрала!!! Восхитительно!!!! И моя любимая руккола, я ее могу просто с лимонным или апельсиновым соком и каплей олив.масла есть!
Великолепно, маэстро!