В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с ягодами и взбитыми сливками

Вместо апельсинового экстракта в тесто можно добавить цедру апельсина. Если тесто плохо лепится в шар, влейте немного ледяной воды. Для тарталеток подойдут и замороженные ягоды, если немного

Юлия Высоцкая

24 июня 2013

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хворост-гнезда

Юлия Высоцкая

10 апреля 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные с клубникой, маскарпоне и мятой

Юлия Высоцкая

26 мая 2010

Жареное молоко (La leche frita), все нюансы и секреты приготовления

Катя

09 октября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Традиционный испанский десерт. Там таким никого не удивишь, но вот у обычного русского человека явно само даже название вызывает недоумение. Спешу вас уверить, что десерт безумно вкусный, и не сложный в приготовлении. Пусть Вас не пугает количество шагов и ингредиентов. Дольше писать чем готовить. Вот только ждать долго, пока остужается. Точно не ясно, откуда родом Leche frita, но принято считать, что родился десерт в городе Сан-Себастьяне и уже оттуда постепенно распространился по Испании. Конечно, же так как рецепт старинный единого правильного рецепта нет. У каждой испанской хозяйки «свой» неповторимый, проверенный временем рецепт, свои секреты и нюансы. Я выбрала тот, который был ближе мне по душе, . Кстати крем в нем просто сказочный, невероятно ванильный Подается десерт, как правило, с сахарной пудрой и корицей. Хотя Вы можете встретить его с английским кремом, шоколадом, нутеллой, джемом, шариком мороженного или просто с фруктами. Самое трудное—остановится и сказать себе стоп. Вкусного и сладкого должно быть в меру. Десерт на столько вкусный, что если не держать себя в «ежовых рукавицах» остановиться просто невозможно. Рисовый бисквит и крем стают единым целым, очень нежным по текстуре и при этом сохраняют форму. Не думайте, вот возьмите и не думайте Дорогие девушки о калориях. Помните, главное, в меру. Вы должны это попробовать!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для рисового бисквита:

5 яиц (желтки и белки)

120 г рисовой муки

30 г крахмала

100 г сахара

Заварной крем:

200 мл молока

50 мл сливок

3 желтка

75 г сахара

1 ст.л. крахмала

1 г ванили

Щепотка соли

Еще потребуется:

100 мл амарето (для деток можете использовать апельсиновый сок)

2 яйца

Мука для панировки

Около 1 л подсолнечного или оливкового масла для жарки

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/15

Несколько нюансов, которые важно знать перед приготовлением. Если Вы не нашли в продаже рисовую муку, не страшно. Возьмите 120 г длиннозерного риса и смолите его в кофемолке до состояния муки (я именно так и сделала). Затем несколько раз хорошенько просейте через сито и мука готова. Советую готовить именно рисовый бисквит т.к. он выходит более сухим, чем обычный, а за счет крема и жарки во фритюре становится очень нежным. Боюсь, что привычный обычный бисквит может просто размокнуть.

На весь экран

# шаг 2/15

Начинаем приготовление с бисквита. Духовку разогреваем до 230 градусов. Яйца разделяем на желтки и белки. В небольшой кастрюльке смешиваем белки с сахаром. Ставим на огонь и постоянно помешиваем нагреваем до 40 градусов.

На весь экран

# шаг 3/15

Снимаем с огня и сразу же взбиваем до гладкой, блестящей массы. Зачем же греть белки? Именно при такой температуре белки лучше вбирают в себя воздух, к тому же разогревать их обязательно с сахаром. Он повышает порог сворачивания. Это крайне важно! Теперь, после взбивания белки должны образовывать всем известные мягкие пики. Важно, не перевзбить белки, иначе бисквит получится более «резиновым».

На весь экран

# шаг 4/15

Желтки слегка взбиваем венчиком. Муку просеиваем с крахмалом.

На весь экран

# шаг 5/15

Аккуратно вводим к белкам желтки и мучную смесь.

На весь экран

# шаг 6/15

Выкладываем тесто на противень выстланный пергаментной бумагой. Разравниваем лопаточкой. Выпекаем в течении 5 минут, он как раз должен подрумянится. Теперь, не мало важно, не ловить «гав», а сразу же выложить бисквит на полотенце и снять пергаментную бумагу! При этом можете помогать бисквиту ножиком аккуратно. Даем время полностью остыть. Ровняем края и разрезаем на 4 части.

На весь экран

# шаг 7/15

Готовим крем. Это самый вкусный, нежный и ароматный заварной крем из всех, которые я пробовала. Хорошенько взбиваем желтки , сахар и крахмал. Добавляем щепотку соли.

На весь экран

# шаг 8/15

Молоко и сливки с ванилью доводим почти до кипения на среднем огне. Когда молоко начнет закипать, уменьшаем огонь и сразу же вводим желтки. Они быстренько поднимутся на поверхность молока. Не мешаем, даем дойти до кипения, и вот только теперь венчиком размешиваем желтки с молоком до образования однородной массы. Это займет меньше минуты.

На весь экран

# шаг 9/15

Снимаем с огня и переливаем в стеклянную миску. Накрываем пищевой пленкой и остужаем.

На весь экран

# шаг 10/15

Собираем десерт. Каждый кусочек бисквита пропитываем амарето или соком. Кладем на ровную поверхность и смазываем кремом.

На весь экран

# шаг 11/15

Сверху следующий кусочек бисквита +крем и еще раз повторяем тоже самое. Затем придавливаем слегка, чтобы крем равномернее распределился. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку минимум на 2 часа. А в идеале, на ночь. Десерт должен полностью затвердеть.

На весь экран

# шаг 12/15

Достаем из морозилки. Режем квадратиками.

На весь экран

# шаг 13/15

Взбиваем яйца. В глубокую миску высыпаем муку. Фритюр. Идеально подойдет оливковое масло, оно нежное на вкус, менее тяжелое. Чем меньше кусочки десерта, тем выше должна быть температура. Пирожные должны свободно плавать. Поэтому помним, много масла и мало десерта. Высокая температура обеспечивает именно жарку, а не впитывание жира в себя. Так что будьте внимательны.

На весь экран

# шаг 14/15

Кусочки бисквита опускаем в яйцо, сразу же обваливаем в муке со всех сторон. И моментально опускаем в хорошо разогретое масло. Время от времени переворачиваем вилочкой, чтобы они зарумянились со всех сторон. При помощи шумовки выкладываем десерт на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.

На весь экран

# шаг 15/15

Подаем к столу сразу же, по желанию можно присыпать сахарной пудрой. Они, естественно, вкусны и холодными. Но корочка станет более мягкой, а начинка застынет снова. А так, получается нежное, молочно-кремовое наслаждение! Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Кекс дрожжевой с кокосом

Можно промазать кремом или повидлом. Слева на фотографии "Лемингтоны" (см. мои рецепты)

Леди

17 февраля 2010

Рецепты

Шоколадный поцелуй

Это нежный, тающий поцелуй с шоколадным сердцем.

Traviata

13 февраля 2010

Рецепты

Американские арахисовые холодные печеньки

Побывала в гостях у родственников в америке,наконец-то я обнаружила рецепт который искала несколько лет!!!!! но как обычно немного добавила своего....кофе!

Katya Brown

14 декабря 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Тирамису аффогато на перепелиных яйцах

У меня настроение тирамису, что по-итальянски означает «тяни меня наверх»! Кстати, можно еще сказать, что это настроение Венеции или Милана, которые до сих пор спорят, где появился первый рецепт этого

Юлия Высоцкая

22 марта 2024

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)

Татьяна Параскевопуло

Что готовим?

Последние новости

новости

«Был бы май, мангал и хорошая компания!»: шеф-повар Сергей Рахманин подсказал, чем заменить шашлык

Бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Сергей Рахманин рассказал, что вкусного приготовить на мангале, кроме

Едим Дома

10 мая 2024

292

новости

Дело не только в простуде: врач объяснила, почему нельзя выходить на улицу с мокрыми волосами

С наступлением тепла время от времени возникает соблазн выйти на улицу с не до конца просушенными

Едим Дома

10 мая 2024

364

новости

Можно ли есть макароны и суп на завтрак? Нутрициолог — о необходимости питания по времени

Есть мнение, что питаться нужно строго по времени: завтракать — до 9, обедать после 12. Также к этим

Едим Дома

10 мая 2024

418

новости

«Только по этикетке не понять»: в Роскачестве рассказали, как выбрать качественный готовый шашлык

На выходных многим хочется больше отдыхать и меньше думать о бытовых делах. По этой причине многие

Едим Дома

10 мая 2024

389

Комментарии — 81

Антон Репко

7 лет назад

КАТЮША, С РД!!!

Катя

7 лет назад

Антон Репко,

спасибо!

Светлана

9 лет назад

Хотела сделать на вчерашний День Св.Валентина, в итоге выбрала утреннее чаепитие с вкуснющим десертом. Оригинальный вкус, начинка похода на сгущенку, плюс нежный бисквит и панировка - божественно
! Спасибо за рецепт! (Ничего сложного, как оказалось))) 🌺

Римма

11 лет назад

Катюш, и я делаю крем по этому рецепту Луки Монтерсино http://www.edimdoma.ru/retsepty/40237-profitroli-tiramisu Крем получается очень нежным ели его делать с кукурузным крахмалом👌 Десерт шикарный!

Катя

11 лет назад

Римма,

да ...Риммочка...крем сам по себе бесподобный выходит:) heart

Ольчик :)

11 лет назад

Катюша, какая ты умничка!!! Шикарный десерт!!! Ты права - надо иногда себя баловать!!!😘

Катя

11 лет назад

Ольчик :),

Оленька, спасибо огромное!!! ну конечно-надо:) как же иначе)))) pooh_lolheart

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ

11 лет назад

Очень вкусный десерт,я пробовала😋 http://www.edimdoma.ru/retsepty/33263-leche-frita-ispanskiy-desert

Катя

11 лет назад

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ,

и такой вариант я в нете встречала, он теперь в очереди на приготовление pooh_lol спасибо, Юльчик за отзыв!!!! heart

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ

11 лет назад

Катя,

вкусная штука,а самое главное удивительнаяpooh_lolвсе спрашивают:как?КАК?ЖАРЕННОЕ МОЛОКО😯pooh_lol

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Жареное молоко (La leche frita), все нюансы и секреты приготовления

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту4