Барвихинский хлеб на закваске

Барвихинский хлеб на закваске

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Оригинальный и полезный хлебушек. В его составе почти одинаковое количество муки и пшеничной крупки. Хрустящая корочка и мягкий пружинистый мякиш. Процесс хлебопечения лучше начать накануне вечером.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки52г
    57.78% от дневной нормы
  • Жиры5г
    6.25% от дневной нормы
  • Углеводы269г
    89.67% от дневной нормы
  • Калории1279кКал
    53.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Natalya Radova
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Natalya Radova
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Natalya Radova
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Оксана Чуб

Шаги рецепта

  • Подготовка Из стартера, воды и муки приготовить закваску. Оставить на 10-12 часов.
    Из стартера, воды и муки приготовить закваску. Оставить на 10-12 часов.
  • Шаг 1 Крупу залить залить водой (70°). Закрыть и оставить для замачивания. Оставить на ночь, вместе с закваской.
    Крупу залить залить водой (70°). Закрыть и оставить для замачивания. Оставить на ночь, вместе с закваской.
  • Шаг 2 На следующее утро смешать крупу, закваску,
    На следующее утро смешать крупу, закваску,
  • Шаг 3 добавить муку.
    добавить муку.
  • Шаг 4 Воду добавлять в конце замеса постепенно. (Мне вода совсем не понадобилась - все зависит от влажности муки и крупки....)
    Воду добавлять в конце замеса постепенно. (Мне вода совсем не понадобилась - все зависит от влажности муки и крупки....)
  • Шаг 5 Все вымесить (сначала без соли) около 3 мин., затем добавить соль, еще раз вымесить. Тесто должно быть мягким, но не липким. При замесе руки пришлось смазывать растительным маслом. Положить в посуду, смазанную растительным маслом. Брожение 1,5-2 часа при темп 28-30 С.
    Все вымесить (сначала без соли) около 3 мин., затем добавить соль, еще раз вымесить. Тесто должно быть мягким, но не липким. При замесе руки пришлось смазывать растительным маслом. Положить в посуду, смазанную растительным маслом. Брожение 1,5-2 часа при темп 28-30 С.
  • Шаг 6 Затем тесто еще раз вымесить, сформировать буханку и уложить в форму.
    Затем тесто еще раз вымесить, сформировать буханку и уложить в форму.
  • Шаг 7 Окончательная расстойка 1,5-2 часа при темп 30 C.
    Окончательная расстойка 1,5-2 часа при темп 30 C.
  • Шаг 8 Выпекать при темп. 220° 10 мин. с паром и около 50 мин. при 200°.
    Выпекать при темп. 220° 10 мин. с паром и около 50 мин. при 200°.
Оценить538
0

Автор рецепта

ярославаярослава,автор рецепта
люблю готовить,экспериментировать,всегда в поиске новых рецептов(это и привело меня сюда).В свою очередь хочу поделиться своими рецептами,Может быть они у меня очень домашние,но вкусные и проверенные временем
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

15
Оставить комментарий
  • DE
    druzhinina-elena75

     Здравствуйте , Ярослава. Скажите пожалуйста , как посчитать ,сколько надо стартера , если в рецепте даётся 130 г закваски 100% влажности ? Спасибо.

    • DE
      druzhinina-elena75

       Здравствуйте , Ярослава . Испекла хлеб по вашему рецепту , вкусный получился , спасибо.

      • Оксана Чуб
        Оксана Чуб

         Ярослава хлеб пекла,очень понравился💖😘,толь ко почему то он темнее чем у тебя получился.И более дырчатый.🌹

        • Natalya Radova
          Natalya Radova

           Ярослава , у тебя в последнее время очень фото красивое - новый фотоаппарат или программа редактирования ? Если правда то хлеб тяжело фотографировать . У меня простая мыльница... старалась передать какой мы едим твой Барвихинский хлеб .... С таким хлебом ---никаких и пирожных не надо... !!!!!pooh_lol

          • Natalya Radova
            Natalya Radova

             ЯРОСЛАВА , не могу молать , совесть мучает, поэтому в десятый раз при выпечке сфотографировала хлеб. СПАСИБО за потрясающий рецепт ХЛЕБА !!! НЕ ХЛЕБ - А МАЛЕНЬКИЙ ШЕДЕВР !!! БЕСПОДОБЕН !!! В качестве закваски , и вмето дрожжей использую кислое тесто (притвор ) В холодильнике кислое тесто у меня есть всегда. Хлеб как и на закваске с неповторимым ароматом , кот. не повторить с использованием дрожжей. Для себя я уяснила механизм приготовления такого хлеба. Результат все твои хлеба на закваске перевожу их с на кислом тесте. Главное ( может кто то будет читать комментарии к хлебу ) важно учесть одно НО ... Если пшеничная крупа грязная и ее необходимо промыть , ТО измерять необходимо вес промытой крупы - вес будет больше , впитывается вода .А когда заливать горяей водой по рецепту , отнять от нее эту разницу. Тогда и тесто хорошо вымешивается , и не стоит добавлять муку. Это я поняла со второго раза. А лучше покупать крупу , которая проходит дополнительную очистку и обработку...ЭТО я поняла с третьего раза. СПАСИБО , ТЫ УМНИЦА !!!😘

            Оставить комментарий