Пирожные "Зимняя Вишня"
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
12 персон
ОПИСАНИЕ
Как же давно я хотела приготовить эти пирожные 
и именно такой формы. Как увидела их у Екатерины (Miúda), так и влюбилась в них. Катюша, спасибо огромное за рецепт
.
С тех пор прошло уже достаточно времени, я все безрезультатно искала эти формочки. Прошел как минимум год, если не больше, с тех пор как я распечатала себе рецепт, в надежде все же его приготовить. И вот, о чудо, перед Новым Годом я нашла все же эту форму. Испытала ее для начала на запеканке, испытание прошло успешно. Форма не расплавилась, запеканка получилась нужной мне формы.
Прошли все новогодние праздники, было не до пирожных. И вот час "икс" настал и я все же их приготовила.
С радостью делюсь с вами рецептом, может кто-нибудь еще захочет это повторить. Готовятся пирожные, на мой взгляд, легко, но процесс длительный. Я люблю иногда повозится именно с такими рецептами, легких путей мы не ищем 
Т.к. я готовила эти пирожные первый раз, то я все делала четко по рецепту Кати. Все тщательно взвешивала до грамма на весах и пользовалась термометром. Единственная замена у меня, вместо вишневого ликера (не было его дома) я добавила коньяк. И еще, для покрытия пирожных нужен был велюр, у меня его тоже не было. Но пирожные от этого точно не стали хуже.Я очень довольна результатом, пирожные получились очень вкусными, неприторными. Поэтому, могу смело порекомендовать приготовить их и порадовать близких. Всем понравятся .
Угощайтесь и будьте все здоровы .
P.S.: время, потраченное на приготовление пирожных, у меня указано приблизительно и точно без учета заморозки.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Вишневое желе
| 70 мл |
| по вкусу |
| 80 мл |
| 5 г |
Шоколадный бисквит "joconde"
| 46 г |
| 46 г |
| 106 г |
| 30 г |
| 36 г |
| 13 г |
| 17 г |
| 46 г |
Вишня в желе
| 70 г |
| 80 мл |
| 30 г |
| 5 г |
| 8 шт. |
Украшение
| 12 шт. |
| 50 г |
Вишневый мусс
| 200 г |
| 40 г |
| 60 мл |
| 60 мл |
| 12 г |
| 4 шт. |
| 300 мл |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Готовим шоколадный бисквит:
Разогреваем духовку до 200°C.
Подготовим противень для выпечки бисквита, смазав его маслом и застелив пекарской бумагой.
Вместо миндальной муки я смолола миндаль. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 2
Добавляем желтки и 20 г белков. Взбиваем все до однородной массы. Добавляем просеянную муку и какао.
Оставшиеся 86 г белков взбиваем с сахаром до устойчивых пик.
На весь экран
шаг 3
Вводим белки в основную массу. Добавляем растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешиваем.
На весь экран
шаг 4
Выливаем тесто на противень и выпекаем бисквит 5-6 минут (следим за своей духовкой).
Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый бисквит немного остужаем и отделяем от пергамента.
Вырезать из бисквита необходимые круги для пирожных, в зависимости от имеющихся у вас формочек.
На весь экран
шаг 5
Вишневое желе:
Вишневое пюре я готовила из замороженной вишни.
Желатин для набухания замачиваем на несколько минут в холодной воде.
Наливаем в сотейник воду, добавляем сахар и вишнёвое пюре.
Доводим смесь до кипения.
Снимаем с огня и добавляем набухший желатин.
Перемешиваем до полного его растворения. Остужаем.
На весь экран
шаг 6
Подготовим формочки для вишневого желе. Нужны были полусферические силиконовые формочки. Но из-за отсутствия таковых, я использовала имеющиеся в наличии (на фото).
В маленькие силиконовые формочки выкладываем вишню (по 1 шт. в каждую). Сверху залить желе. Убираем в морозилку на несколько часов.
У меня хватило на 8 формочек.
Когда желе замерзнет, освобождаем из форм.
На весь экран
шаг 7
Вишневый мусс:
Желатин для набухания замачиваем на несколько минут в холодной воде. Желтки растираем.
В сотейнике смешиваем вишнёвое пюре, сахар, воду и ликёр (я заменила на 2 ложки коньяка). Доводим до кипения и немного увариваем массу в течение 1 минуты.
Снимаем с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вливаем массу в желтки. Все тщательно перемешиваем.
На весь экран
шаг 8
Затем выливаем всё в сотейник, ставим на маленький огонь и, постоянно мешая, доводим смесь до 85°С.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, размешиваем до полного его растворения.
Полученную массу остужаем.
Сливки взбиваем до устойчивой пышной пены и постепенно соединяем с остывшим вишнёвым кремом.
На весь экран
шаг 9
Сборка пирожных:
Подготовленные заготовки бисквита пропитываем вишневым соком.
На дно формочек выкладываем примерно половину мусса.
Далее выложить вишню в желе (уже замороженную) и сверху — оставшийся мусс.
На весь экран
шаг 10
Заканчиваем конструкцию пропитанным бисквитом, который выкладываем поверх мусса в формочки.
Формы накрываем пищевой плёнкой и убираем в морозилку на несколько часов.
Как видно на фото, 4 пирожных у меня без вишневого желе, т.к. хватило только на 8 штук. Я просто положила вишню, чтобы использовать весь мусс и сделать больше пирожных.
На весь экран
шаг 11
Вишневое желе:
Желатин для набухания замачиваем на несколько минут в холодной воде.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и вишнёвый сок.
Доводим смесь до кипения. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения. Остужаем.
Замороженные пирожные достаем из формочек. В небольшие углубления (если они есть) сверху тонким слоем вылить желе. Убрать в холодильник до застывания.
На весь экран
шаг 12
Украшаем пирожные:
Из-за отсутствия велюра, которым нужно было покрыть пирожные, пришлось выкручиваться. Я воспользовалась кокосовой стружкой, чтобы создать эффект "замороженного пирожного" и украсила вишней из варенья и завитками из белого шоколада.
Как получилось, судите сами.
На весь экран
шаг 13
А вот так пирожное выглядит в разрезе.
Были бы у меня полусферические силиконовые формочки, было бы конечно красивее, но мне и так нравится (сказала я нескромно).
На весь экран
шаг 14
Т.к. в виде сердечка, у меня всего одна форма из 6 частей, то остальные 6 пирожных я сделала другой формы. Углубления в этой форме нет, так что желе я покрыла все пирожное.
На весь экран
шаг 15
Это я готовила торт для друзей ко Дню Рождения, хотела и вам показать.
Вот такая корзинка у меня получилась.
Мой вдохновитель, учитель, советчик, хороший друг и просто обворожительная женщина — Зарина.
Заринушка, спасибо тебе большое за твои советы и кулинарные рецепты, мне есть на кого равняться и у кого учиться!!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Шикарное пирожное!!!! 🌸🌸
Благодарю 💐
Да,шедевральные пирожные! 😄😊😍
Спасибо 😌🌺
Анжела, ты трудяжка! Я никогда на такое не решусь.😅😅💐💐
Света, спасибо на добром слове 😌🌷.
Ты зато на другое решаешься 😎, каждому свое 😇
😌🌹
Анжела, какие же они милые😍😍😍нежные... очень нравятся💗
Юленька, спасибо, приятно что понравились мои пироженки 😘💐
Анжела, просто чудесные и пирожные и торт, мастерица ты💐
Ирина, спасибо за похвалу 😌🌸