Пирожные "Зимняя Вишня"
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
12 персон
ОПИСАНИЕ
Как же давно я хотела приготовить эти пирожные 
и именно такой формы. Как увидела их у Екатерины (Miúda), так и влюбилась в них. Катюша, спасибо огромное за рецепт
.
С тех пор прошло уже достаточно времени, я все безрезультатно искала эти формочки. Прошел как минимум год, если не больше, с тех пор как я распечатала себе рецепт, в надежде все же его приготовить. И вот, о чудо, перед Новым Годом я нашла все же эту форму. Испытала ее для начала на запеканке, испытание прошло успешно. Форма не расплавилась, запеканка получилась нужной мне формы.
Прошли все новогодние праздники, было не до пирожных. И вот час "икс" настал и я все же их приготовила.
С радостью делюсь с вами рецептом, может кто-нибудь еще захочет это повторить. Готовятся пирожные, на мой взгляд, легко, но процесс длительный. Я люблю иногда повозится именно с такими рецептами, легких путей мы не ищем 
Т.к. я готовила эти пирожные первый раз, то я все делала четко по рецепту Кати. Все тщательно взвешивала до грамма на весах и пользовалась термометром. Единственная замена у меня, вместо вишневого ликера (не было его дома) я добавила коньяк. И еще, для покрытия пирожных нужен был велюр, у меня его тоже не было. Но пирожные от этого точно не стали хуже.Я очень довольна результатом, пирожные получились очень вкусными, неприторными. Поэтому, могу смело порекомендовать приготовить их и порадовать близких. Всем понравятся .
Угощайтесь и будьте все здоровы .
P.S.: время, потраченное на приготовление пирожных, у меня указано приблизительно и точно без учета заморозки.
Пищевая ценность порции
279
кКалл
11%
| Белки | 7 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 25 г |
% от дневной нормы
2 %
3 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Вишневое желе
| 70 мл |
| по вкусу |
| 80 мл |
| 5 г |
Шоколадный бисквит "joconde"
| 46 г |
| 46 г |
| 106 г |
| 30 г |
| 36 г |
| 13 г |
| 17 г |
| 46 г |
Вишня в желе
| 70 г |
| 80 мл |
| 30 г |
| 5 г |
| 8 шт. |
Украшение
| 12 шт. |
| 50 г |
Вишневый мусс
| 200 г |
| 40 г |
| 60 мл |
| 60 мл |
| 12 г |
| 4 шт. |
| 300 мл |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1/15
Готовим шоколадный бисквит:
Разогреваем духовку до 200°C.
Подготовим противень для выпечки бисквита, смазав его маслом и застелив пекарской бумагой.
Вместо миндальной муки я смолола миндаль. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 2/15
Добавляем желтки и 20 г белков. Взбиваем все до однородной массы. Добавляем просеянную муку и какао.
Оставшиеся 86 г белков взбиваем с сахаром до устойчивых пик.
На весь экран
шаг 3/15
Вводим белки в основную массу. Добавляем растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешиваем.
На весь экран
шаг 4/15
Выливаем тесто на противень и выпекаем бисквит 5-6 минут (следим за своей духовкой).
Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый бисквит немного остужаем и отделяем от пергамента.
Вырезать из бисквита необходимые круги для пирожных, в зависимости от имеющихся у вас формочек.
На весь экран
шаг 5/15
Вишневое желе:
Вишневое пюре я готовила из замороженной вишни.
Желатин для набухания замачиваем на несколько минут в холодной воде.
Наливаем в сотейник воду, добавляем сахар и вишнёвое пюре.
Доводим смесь до кипения.
Снимаем с огня и добавляем набухший желатин.
Перемешиваем до полного его растворения. Остужаем.
На весь экран
шаг 6/15
Подготовим формочки для вишневого желе. Нужны были полусферические силиконовые формочки. Но из-за отсутствия таковых, я использовала имеющиеся в наличии (на фото).
В маленькие силиконовые формочки выкладываем вишню (по 1 шт. в каждую). Сверху залить желе. Убираем в морозилку на несколько часов.
У меня хватило на 8 формочек.
Когда желе замерзнет, освобождаем из форм.
На весь экран
шаг 7/15
Вишневый мусс:
Желатин для набухания замачиваем на несколько минут в холодной воде. Желтки растираем.
В сотейнике смешиваем вишнёвое пюре, сахар, воду и ликёр (я заменила на 2 ложки коньяка). Доводим до кипения и немного увариваем массу в течение 1 минуты.
Снимаем с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вливаем массу в желтки. Все тщательно перемешиваем.
На весь экран
шаг 8/15
Затем выливаем всё в сотейник, ставим на маленький огонь и, постоянно мешая, доводим смесь до 85°С.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, размешиваем до полного его растворения.
Полученную массу остужаем.
Сливки взбиваем до устойчивой пышной пены и постепенно соединяем с остывшим вишнёвым кремом.
На весь экран
шаг 9/15
Сборка пирожных:
Подготовленные заготовки бисквита пропитываем вишневым соком.
На дно формочек выкладываем примерно половину мусса.
Далее выложить вишню в желе (уже замороженную) и сверху — оставшийся мусс.
На весь экран
шаг 10/15
Заканчиваем конструкцию пропитанным бисквитом, который выкладываем поверх мусса в формочки.
Формы накрываем пищевой плёнкой и убираем в морозилку на несколько часов.
Как видно на фото, 4 пирожных у меня без вишневого желе, т.к. хватило только на 8 штук. Я просто положила вишню, чтобы использовать весь мусс и сделать больше пирожных.
На весь экран
шаг 11/15
Вишневое желе:
Желатин для набухания замачиваем на несколько минут в холодной воде.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и вишнёвый сок.
Доводим смесь до кипения. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения. Остужаем.
Замороженные пирожные достаем из формочек. В небольшие углубления (если они есть) сверху тонким слоем вылить желе. Убрать в холодильник до застывания.
На весь экран
шаг 12/15
Украшаем пирожные:
Из-за отсутствия велюра, которым нужно было покрыть пирожные, пришлось выкручиваться. Я воспользовалась кокосовой стружкой, чтобы создать эффект "замороженного пирожного" и украсила вишней из варенья и завитками из белого шоколада.
Как получилось, судите сами.
На весь экран
шаг 13/15
А вот так пирожное выглядит в разрезе.
Были бы у меня полусферические силиконовые формочки, было бы конечно красивее, но мне и так нравится (сказала я нескромно).
На весь экран
шаг 14/15
Т.к. в виде сердечка, у меня всего одна форма из 6 частей, то остальные 6 пирожных я сделала другой формы. Углубления в этой форме нет, так что желе я покрыла все пирожное.
На весь экран
шаг 15/15
Это я готовила торт для друзей ко Дню Рождения, хотела и вам показать.
Вот такая корзинка у меня получилась.
Мой вдохновитель, учитель, советчик, хороший друг и просто обворожительная женщина — Зарина.
Заринушка, спасибо тебе большое за твои советы и кулинарные рецепты, мне есть на кого равняться и у кого учиться!!
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Шикарное пирожное!!!! 🌸🌸
Благодарю 💐
Да,шедевральные пирожные! 😄😊😍
Спасибо 😌🌺
Анжела, ты трудяжка! Я никогда на такое не решусь.😅😅💐💐
Света, спасибо на добром слове 😌🌷.
Ты зато на другое решаешься 😎, каждому свое 😇
😌🌹
Анжела, какие же они милые😍😍😍нежные... очень нравятся💗
Юленька, спасибо, приятно что понравились мои пироженки 😘💐
Анжела, просто чудесные и пирожные и торт, мастерица ты💐
Ирина, спасибо за похвалу 😌🌸