Вьетнамская лапша

Что готовим

Из чего готовим

Вьетнамская лапша — блюдо с многовековой историей во вьетнамской кухне. Наиболее распространённые форматы: phở (суп с лапшой и мясом), bún bò Huế (острый говяжий суп) и bún chả (жареное мясо с рисовой лапшой). В домашних рецептах чаще всего воспроизводят жареный вариант — stir-fry с лапшой, овощами и соусом.

Тип лапши влияет на текстуру блюда. Рисовая лапша — тонкая, полупрозрачная, хорошо впитывает соусы. Пшеничная — более плотная, подходит для сытных жареных вариантов. Фунчоза (стеклянная лапша) — из крахмала маша, имеет нейтральный вкус и гладкую консистенцию.

Основа вкуса — соусы: рыбный соус, соевый, устричный или тамариндовый. Их комбинируют в зависимости от рецепта. Острота регулируется количеством перца чили или самбала. Свежая зелень — кинза, базилик, мята — добавляется уже при подаче.

Для жареной лапши важен сильный огонь и разогретый вок: только так овощи сохраняют хрусткость, а лапша не слипается. Время приготовления — 10–15 минут после подготовки ингредиентов. Готовое блюдо подают сразу — при остывании лапша теряет текстуру.