Ротти лепешка

Ротти лепешка — это традиционный индийский хлеб, который готовят из пшеничной муки. Лепешки могут быть как основным блюдом, так и дополнением к другим кушаньям. В подборке — рецепты с разными начинками и без них, чтобы каждый смог найти подходящий вариант.
Ротти — это тонкая индийская лепёшка, которую традиционно готовят из цельнозерновой муки атта. В российских рецептах её часто заменяют обычной пшеничной мукой высшего сорта, что немного меняет текстуру, но упрощает приготовление. Тесто замешивается без дрожжей и яиц: только мука, вода и щепотка соли. Главное в приготовлении роти — правильный замес. Тесто должно быть мягким и эластичным, не прилипать к рукам. Его вымешивают не менее 8–10 минут, затем дают отдохнуть 20–30 минут под полотенцем. Отдых необходим: клейковина расслабляется, и тесто становится послушным при раскатке. Лепёшки раскатывают в круги диаметром 15–20 см толщиной около 2 мм. Выпекают на сухой раскалённой сковороде по 30–60 секунд с каждой стороны до появления тёмных пятнышек. Готовые роти складывают стопкой и накрывают полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Варианты с начинкой называются паратха. Начинку — тёртый сыр, картофельное пюре со специями, шпинат или рубленую зелень — распределяют по раскатанному кругу, складывают тесто конвертом и снова раскатывают тонко. Обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла.