Торт «Киевский» грильяжный

Торт «Киевский» грильяжный

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Несмотря на то, что я не люблю масляный крем, на «Киевский» торт моя нелюбовь не распространяется. Возможно, потому что свежи мои детские воспоминания об этом легендарном торте. Как же я любила в детстве шоколадный крем «Шарлотт»! Но если вы попробуете «Киевский» грильяжный, то обычный «Киевский» вас уже не устроит, вкус будет казаться более плоским, одномерным. Молотый грильяж из карамели и фундука придают крему очень изысканный вкус. Отличный вариант торта для новогоднего сладкого стола, который понравится и старшему, и молодому поколениям. Мои дети, по крайней мере, оценили!
Рецепт увидела в блоге у Чадейки, которая пишет, что по этой рецептуре предположительно делают «Киевский» грильяжный на знаменитой фабрике «Рошен», именно этот торт все везут из Киева в качестве сувенира. Ну а мы с вами сможем сделать этот сувенир своими руками)

Сахар по сравнению с оригинальным рецептом немного уменьшила и в креме «Шарлотт», и в белковых коржах, так как само пралине дает дополнительную сладость. 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры69г
    86.25% от дневной нормы
  • Углеводы81г
    27.00% от дневной нормы
  • Калории1012кКал
    42.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
shutasha76
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
shutasha76

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим белково-ореховые коржи. Очищенный фундук предварительно обжарить или запечь в духовке при 200°С в течение 10 минут. Нарезать не очень мелко. Коржи для «Киевского» торта пекутся на заквашенных белках. Для этого переливаем белки в закрытую емкость и оставляем при комнатной температуре на 12–24 часов.
    Готовим белково-ореховые коржи. Очищенный фундук предварительно обжарить или запечь в духовке при 200°С в течение 10 минут. Нарезать не очень мелко. Коржи для «Киевского» торта пекутся на заквашенных белках. Для этого переливаем белки в закрытую емкость и оставляем при комнатной температуре на 12–24 часов.
  • Шаг 2 Белки взбить в устойчивую пену, затем добавить 185 г сахара и 10 г ванильного сахара, взбить до устойчивых пиков, белковая масса должна быть плотной и блестящей.
    Белки взбить в устойчивую пену, затем добавить 185 г сахара и 10 г ванильного сахара, взбить до устойчивых пиков, белковая масса должна быть плотной и блестящей.
  • Шаг 3 В отдельную миску сложить мелко порубленный обжаренный фундук, 45 г сахара и 45 г муки.
    В отдельную миску сложить мелко порубленный обжаренный фундук, 45 г сахара и 45 г муки.
  • Шаг 4 Перемешать орехово-мучную смесь до однородности.
    Перемешать орехово-мучную смесь до однородности.
  • Шаг 5 Во взбитые белки частями добавлять мучную ореховую смесь, аккуратно вымешивать лопаточкой.
    Во взбитые белки частями добавлять мучную ореховую смесь, аккуратно вымешивать лопаточкой.
  • Шаг 6 Тесто поделить на три равные части, каждую часть выложить на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20 см. Я пекла в разъемных формах, выстеленных бумагой для выпечки. Мне так было легче, тогда корж гарантированно не расползется. Выпекать нужно 3 коржа одновременно! В противном случае белки во время ожидания опадут и тесто осядет. Если три коржа одновременно выпечь не получается, то придется каждый раз делать новый замес.
    Тесто поделить на три равные части, каждую часть выложить на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20 см. Я пекла в разъемных формах, выстеленных бумагой для выпечки. Мне так было легче, тогда корж гарантированно не расползется. Выпекать нужно 3 коржа одновременно! В противном случае белки во время ожидания опадут и тесто осядет. Если три коржа одновременно выпечь не получается, то придется каждый раз делать новый замес.
  • Шаг 7 Выпекаем коржи в разогретой до 150°С духовке примерно полтора часа. Коржи остудить, не снимая с бумаги, и дать полежать ночь (или примерно 8 часов).
    Выпекаем коржи в разогретой до 150°С духовке примерно полтора часа. Коржи остудить, не снимая с бумаги, и дать полежать ночь (или примерно 8 часов).
  • Шаг 8 Готовим грильяж. В толстодонную кастрюльку или сотейник влить воду, всыпать сахар и довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
    Готовим грильяж. В толстодонную кастрюльку или сотейник влить воду, всыпать сахар и довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
  • Шаг 9 Как только сироп начнет темнеть, добавляем несколько капель лимонного сока, перестаем мешать и увариваем его до золотистого карамельного цвета. Для более равномерного распределения сахара кастрюльку можно встряхивать или наклонять из стороны в сторону.
    Как только сироп начнет темнеть, добавляем несколько капель лимонного сока, перестаем мешать и увариваем его до золотистого карамельного цвета. Для более равномерного распределения сахара кастрюльку можно встряхивать или наклонять из стороны в сторону.
  • Шаг 10 В карамелизированный сироп всыпаем орехи и перемешиваем.
    В карамелизированный сироп всыпаем орехи и перемешиваем.
  • Шаг 11 Карамельно-ореховую массу выливаем на силиконовый коврик и даем полностью остыть.
    Карамельно-ореховую массу выливаем на силиконовый коврик и даем полностью остыть.
  • Шаг 12 Застывший грильяж смалываем в блендере в мелкую крошку.
    Застывший грильяж смалываем в блендере в мелкую крошку.
  • Шаг 13 Готовим крем «Шарлотт». Для сиропа берем молоко, добавляем туда два мелких или полтора крупных яйца (одно яйцо перемешать до однородности и отмерить половину).
    Готовим крем «Шарлотт». Для сиропа берем молоко, добавляем туда два мелких или полтора крупных яйца (одно яйцо перемешать до однородности и отмерить половину).
  • Шаг 14 Молочно-яичную массу процедить через сито.
    Молочно-яичную массу процедить через сито.
  • Шаг 15 В молочно-яичную смесь добавить сахар и ванильный сахар (я люблю ванильный сахар с натуральной ванилью).
    В молочно-яичную смесь добавить сахар и ванильный сахар (я люблю ванильный сахар с натуральной ванилью).
  • Шаг 16 Помешивая, довести до кипения на небольшом огне и проварить около 5 минут, по консистенции сироп должен напоминать сгущенку. Сироп остудить до комнатной температуры.
    Помешивая, довести до кипения на небольшом огне и проварить около 5 минут, по консистенции сироп должен напоминать сгущенку. Сироп остудить до комнатной температуры.
  • Шаг 17 Сливочное масло комнатной температуры тщательно взбить до пышности и побеления. На качестве масла не экономим!
    Сливочное масло комнатной температуры тщательно взбить до пышности и побеления. На качестве масла не экономим!
  • Шаг 18 Не прекращая взбивания, тонкой струйкой частями вливаем остывший сироп, взбиваем до пышности и однородности, в конце вливаем коньяк и еще раз взбиваем. В готовый крем «Шарлотт» всыпаем молотый грильяж, перемешиваем до однородности.
    Не прекращая взбивания, тонкой струйкой частями вливаем остывший сироп, взбиваем до пышности и однородности, в конце вливаем коньяк и еще раз взбиваем. В готовый крем «Шарлотт» всыпаем молотый грильяж, перемешиваем до однородности.
  • Шаг 19 Откладываем одну треть крема и добавляем какао, взбиваем до однородности.
    Откладываем одну треть крема и добавляем какао, взбиваем до однородности.
  • Шаг 20 50 г темного шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке (1,5–2 минуты при мощности 360 Вт), даем чуть остыть и аккуратно подмешиваем к крему с какао.
    50 г темного шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке (1,5–2 минуты при мощности 360 Вт), даем чуть остыть и аккуратно подмешиваем к крему с какао.
  • Шаг 21 Приступаем к сборке торта. Коржи отделяем от бумаги, выкладываем первый корж и намазываем на него половину белого грильяжного крема, накрываем вторым коржом, на который намазываем оставшийся белый крем. Сверху накрываем третьим коржом.
    Приступаем к сборке торта. Коржи отделяем от бумаги, выкладываем первый корж и намазываем на него половину белого грильяжного крема, накрываем вторым коржом, на который намазываем оставшийся белый крем. Сверху накрываем третьим коржом.
  • Шаг 22 Верх и бока торта обмазываем шоколадным грильяжным кремом. Бока украшаем дроблеными орехами. Я решила украсить торт в новогоднем стиле. Для елочек обмазала вафельные рожки шоколадным кремом «Шарлотт» и обсыпала кондитерской посыпкой. С помощью вырубок для печенья сделала шоколадные силуэты зверюшек.
    Верх и бока торта обмазываем шоколадным грильяжным кремом. Бока украшаем дроблеными орехами. Я решила украсить торт в новогоднем стиле. Для елочек обмазала вафельные рожки шоколадным кремом «Шарлотт» и обсыпала кондитерской посыпкой. С помощью вырубок для печенья сделала шоколадные силуэты зверюшек.
  • Шаг 23 Дать торту немного настояться и подать к праздничному столу. Это очень вкусно!
    Дать торту немного настояться и подать к праздничному столу. Это очень вкусно!
  • Шаг 24 Приятного аппетита и веселых праздников!
    Приятного аппетита и веселых праздников!
Оценить511
0

Автор рецепта

Наталья АндрееваНаталья Андреева,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

21
Оставить комментарий
  • shutasha76
    shutasha76

     Пеку второй раз Киевский торт по вашему рецепту.Очень вкусно!Первый раз дочке на Д.Р. испекла-так даже не успели сфоткать.А в этот раз сфотала, но не очень украсила,так как время было в обрез.Очень хороший рецепт!Спасибо вам огромное!Фотоотчет прилагаю.

    • NP
      n_pechenina

       Сделала тортик по Вашему рецепту. Ну очень классный. Рекомендую.https://www.instagram.com/p/BgjruaABW6D/

      • Юлия Колесник
        Юлия Колесник

         Наталья, подскажите пожалуйста, какой вес у тортика на такой один замес.

        • Z
          zeze89zeze

           Скажем прямо, что 12 часами и не пахнет. Белки заквасить 12 часов, потом коржи студить 8 часов. Очень долго, но наверное это того стоит))))

          • Яся
            Яся

             Ой, Наталья, пожелайте мне удачи!😊Меня почему то всегда несет на кулинарные подвиги 😄в канун важного торжества. Вот и сейчас выбрала именно Ваш торт для Новогоднего 🎉🎄🎊 застолья, и теперь буду очень переживать и надеяться, что тортик у меня обязательно получится!😉

            Оставить комментарий