Говядина с розмарином
Описание рецепта
Честно говоря, я очень люблю стейки. Но в домашних условиях приготовить их непросто. Однако
Слово редактора
Запечённая говядина с розмарином — отличное решение для семейного ужина или праздничного стола. Розмарин прекрасно оттеняет вкус мяса, добавляя лёгкую пряность. Для запекания можно использовать не только затылочную часть, но и другие нежные куски говядины. Подавайте блюдо с гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре — так вы подчеркнёте сочность мяса. Не забудьте о соусе — классический соус на основе красного вина или деми-глас отлично дополнит это блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина2кг
- розмарин сушеный2ч. л.
- лук репчатый1головка
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- оливковое масло4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории731кКал30.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Самое главное в приготовлении мяса — это правильно выбрать мясо. Для запекания лучше всего подходит спинная часть. Классический ростбиф готовят из нее. У меня была затылочная часть (шея) и, как показала практика, это тоже очень удачный вариант. Мне досталось молодое и нежное мясо. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем и обжарить на сковороде в растительном масле, чтобы «запечатать» кусок.
При обжаривании мяса на сковороде используйте средний огонь, чтобы образовалась румяная корочка, но мясо не подгорело. Не прижимайте мясо к сковороде — пусть «запечатается» естественным образом.
- Шаг 2
На дно формы для запекания положим очищенную луковицу. Я разрезала ее на три части. Лук придаст нашему кушанью аромат и поможет мясу правильнее приготовиться.
Лук можно не только разрезать, но и нарезать кольцами — так он распределится равномернее и будет лучше отдавать аромат. Можно добавить к луку пару зубчиков чеснока для более насыщенного вкуса.
- Шаг 3
Обжаренное мясо перекладываем в форму на луковую подушку. Щедро посыпаем мясо сушеным розмарином (или вашими любимыми специями).
Розмарин можно дополнить другими специями, например, тимьяном или чёрным перцем крупного помола — они хорошо сочетаются с говядиной.
- Шаг 4
Запекаем мясо в предварительно разогретой духовке при 250°C первые 7–10 минут. Затем убавляем нагрев до 150°C (дверцу духовки нужно ненадолго открыть, чтобы снизить температуру). Готовим 30–40 минут, периодически смазывая кусок выделившимся соком (или добавляем еще немного оливкового масла, если сока мало) с помощью кулинарной кисти. Готовность мяса очень удобно определять при помощи кулинарного термометра. Температура хорошо прожаренного мяса
— 70°C, мяса средней прожарки — 60–63°C, мяса «с кровью» — 54°C. Мне хотелось «кровавого» мяса. Поэтому, когда через полчаса приготовления термометр показал 58°C, я выключила духовку. Теперь мясу надо дать «отдохнуть». У меня оно «отдыхало» около получаса. Самое время приготовить гарнир. Мне нравится сочетание с зеленой стручковой фасолью. В английской традиции принято подавать запеченое мясо с картофельным пюре. Приятного аппетита! Во время «отдыха» мясо продолжает «дозревать», распределяя соки внутри. Не торопитесь разрезать — так вы сохраните сочность. Если нет кулинарного термометра, проверяйте готовность, слегка надавливая на мясо — оно должно пружинить.
На заметку
Говядина с розмарином лучше всего подаётся горячей — так сохраняется сочность и аромат. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так мясо сохранит текстуру и не потеряет вкус. К говядине отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре.