Мохама (вяленый тунец)
Описание рецепта
Мохама — это балык из вяленого тунца. Название
Слово редактора
Мохама — изысканное блюдо испанской кухни, которое порадует любителей рыбы и мясных деликатесов. Вяленый тунец отлично сочетается не только с томатами и оливками, но и с хрустящим хлебом, свежими зеленью и цитрусовыми. Попробуйте добавить к мохаме немного оливкового масла и капельку лимонного сока — это подчеркнёт вкус рыбы. Блюдо станет прекрасным дополнением к праздничному столу или изысканной закуской для вечерней встречи с друзьями.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тунец филе ТМ «Магуро»200г
- соль200г
- Дополнительно
- паприка красная1ч. л.
- прованские травы1ч. л.
- кориандр семена1ч. л.
- перец черный горошком1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории163кКал6.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все ингредиенты. Кусок тунца разморозить и обсушить.
Для равномерной разморозки оставьте тунца в холодильнике — так он сохранит текстуру и вкус. Обсушивать лучше бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу
- Шаг 2
На дно контейнера насыпать соль высотой 0,5 см. Положить тунца и засыпать солью так, чтобы она покрывала кусок со всех сторон.
Соль должна быть крупной — она лучше вытянет влагу. Равномерное покрытие солью обеспечит равномерное просаливание
- Шаг 3
Оставить солиться в холодильнике на одни или двое
суток (зависит от размера куска). Как видите, за это время соль вытянула соки из тунца. Следите за количеством выделившегося сока — это показатель того, что процесс идёт правильно. Чем больше сока, тем насыщеннее будет вкус
- Шаг 4
Теперь необходимо вымочить куски соленого тунца. Для этого следует замочить его в большом количестве холодной воды на 6–8 часов, регулярно меняя воду. Из рыбы должна выйти лишняя соль.
Регулярная смена воды поможет быстрее удалить избыток соли. Проверяйте вкус — вода должна стать менее солёной
- Шаг 5
По рецептуре, которую я нашла, тунца не обсыпают специями, поэтому я немного отступила от оригинального рецепта. Я подготовила обсыпку из паприки, прованских трав, а кориандр и черный перец размяла в крошку.
Специи можно слегка обжарить на сухой сковороде — так их аромат станет более ярким и насыщенным
- Шаг 6
Кусок вымоченного тунца обсушить бумажным полотенцем и обвалять в специях.
Убедитесь, что тунец полностью обсушен — специи лучше прилипнут и равномерно распределятся
- Шаг 7
Завернуть в хлопчатобумажную ткань и оставить вялиться на 2–3 дня в холодильнике или подвесить в прохладном месте (балкон, коридор, сарай).
Выбирайте ткань, которая хорошо пропускает воздух — это важно для процесса вяления. Следите, чтобы место было не слишком влажным
- Шаг 8
Когда тунец достаточно подвялится, нарезать его ломтиками и подать на стол. Приятного аппетита!
На заметку
Мохаму лучше хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу, — так она сохранит текстуру и вкус до 5 дней. Подавайте деликатес с ломтиками свежих томатов и оливками, он отлично сочетается с белым вином или пивом. Для более яркого вкуса можно добавить к приправам немного сушёного чеснока или чили.