Мохама (вяленый тунец)

Мохама (вяленый тунец)

Время приготовления 72 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Мохама — это балык из вяленого тунца. Название испанского деликатеса произошло от арабского musama, что означает филе тунца, покрытое солью. При вялении тунец теряяет влагу, рыба становится темно–красной, а на вкус и вовсе напоминает мясо. Подают мохаму с томатами, оливками в качестве аперитива к вину или пиву.

Ингредиенты на порции

  • Дополнительно
  • паприка красная1ч. л.
  • прованские травы1ч. л.
  • кориандр семена1ч. л.
  • перец черный горошком1ч. л.

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры6г
    7.50% от дневной нормы
  • Углеводы4г
    1.33% от дневной нормы
  • Калории163кКал
    6.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить все ингредиенты. Кусок тунца разморозить и обсушить.

    Подготовить все ингредиенты. Кусок тунца разморозить и обсушить.

  • Шаг 2 На дно контейнера насыпать соль высотой 0,5 см. Положить тунца и засыпать солью так, чтобы она покрывала кусок со всех сторон.

    На дно контейнера насыпать соль высотой 0,5 см. Положить тунца и засыпать солью так, чтобы она покрывала кусок со всех сторон.

  • Шаг 3 Оставить солиться в холодильнике на одни или двое суток (зависит от размера куска). Как видите, за это время соль вытянула соки из тунца.

    Оставить солиться в холодильнике на одни или двое суток (зависит от размера куска). Как видите, за это время соль вытянула соки из тунца.

  • Шаг 4 Теперь необходимо вымочить куски соленого тунца. Для этого следует замочить его в большом количестве холодной воды на 6–8 часов, регулярно меняя воду. Из рыбы должна выйти лишняя соль. 

    Теперь необходимо вымочить куски соленого тунца. Для этого следует замочить его в большом количестве холодной воды на 6–8 часов, регулярно меняя воду. Из рыбы должна выйти лишняя соль. 

  • Шаг 5 По рецептуре, которую я нашла, тунца не обсыпают специями, поэтому я немного отступила от оригинального рецепта. Я подготовила обсыпку из паприки, прованских трав, а кориандр и черный перец размяла в крошку.

    По рецептуре, которую я нашла, тунца не обсыпают специями, поэтому я немного отступила от оригинального рецепта. Я подготовила обсыпку из паприки, прованских трав, а кориандр и черный перец размяла в крошку.

  • Шаг 6 Кусок вымоченного тунца обсушить бумажным полотенцем и обвалять в специях.

    Кусок вымоченного тунца обсушить бумажным полотенцем и обвалять в специях.

  • Шаг 7 Завернуть в хлопчатобумажную ткань и оставить вялиться на 2–3 дня в холодильнике или подвесить в прохладном месте (балкон, коридор, сарай).

    Завернуть в хлопчатобумажную ткань и оставить вялиться на 2–3 дня в холодильнике или подвесить в прохладном месте (балкон, коридор, сарай).

  • Шаг 8 Когда тунец достаточно подвялится, нарезать его ломтиками и подать на стол. Приятного аппетита!

    Когда тунец достаточно подвялится, нарезать его ломтиками и подать на стол. Приятного аппетита!

Оценить54
0

Автор рецепта

ЮнаЮна,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • M1
    mysoul_11

    Спасибо за рецепт, хочется попробовать завялить (не путать с завалить :D) тунца. У меня только возник вопрос: почему в вашем рецепте вы вялите его в прохладном месте, тогда как испанцы всегда вялят на солнце? По идее в сухом и жарком месте он же быстрее завялится. Скажем, можно же вывесить на балкон с открытыми ставнями.

    • golkka
      golkka

      трудоемко, но рецепт классный!!!

      Оставить комментарий