Лагман из говядины в мультиварке
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Эта универсальная, довольно сытная и очень аппетитная еда из специальной вытянутой вручную лапши и тушенного с овощами мяса.
В своем варианте использую мякоть говядины, а для придания сочности, аромата и насыщенного вкуса беру курдючный жир. Помимо стандартного овощного набора из картофеля, моркови, лука, болгарского перца, люблю добавлять в лагман разные сезонные овощи: пекинскую капусту, тыкву, стручковую фасоль и зеленую редьку. В итоге получается вкусное, сытное и яркое блюдо.
То, что надо для осенней погоды. И согреет, и насытит, и настроение поднимет!
Слово редактора
Лагман — блюдо среднеазиатской кухни, которое прекрасно подходит для холодного времени года. Благодаря мультиварке приготовление становится проще, а результат — неизменно вкусным. Вы можете экспериментировать с овощами, добавляя те, что в сезоне, — так каждый раз будет получаться новое вкусовое сочетание. Подавайте лагман с дополнительной порцией свежей зелени и, по желанию, с острым соусом. Это сытное и ароматное блюдо станет настоящим украшением семейного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- курдючный жир150г
- перец болгарский3шт.
- морковь2шт.
- сельдерей4шт.
- лук репчатый2шт.
- капуста пекинская0.5кочан
- дайкон1шт.
- картофель3шт.
- бульон1.5л
- перец острый1шт.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
- чеснок3зубчик
- зелень1пучок
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- Для лапши
- мука550г
- вода200мл
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- растительное масло рафинированное50мл
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории857кКал35.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину предварительно зачищаю от пленок и сухожилий, нарезаю некрупным кубиком. Курдючный жир — мелким кубиком. Разноцветный болгарский перец, редьку, пекинскую капусту, сельдерей, лук, картофель, морковь нарезаю одинаково. Чеснок и зелень измельчаю. В пекинской капусте использую только нижнюю белую часть. Специи, как и овощи для лагмана, выбирайте по вкусу.Удалите все плёнки и сухожилия, чтобы блюдо было не только вкусным, но и эстетически приятным. Одинаковый размер нарезки овощей обеспечит равномерное приготовление. - Шаг 2
В чашу мультиварки помещаю курдучный жир. Выбираю в «Меню» режим «Жарка», готовлю 30 минут, помешивая, до вытапливания жира. Вливаю немного растительного масла. Добавляю говядину и продолжаю жарить до золотистости мяса.Следите за процессом вытапливания жира — он не должен подгореть. Золотистый цвет мяса сигнализирует о правильной обжарке, которая придаст лагману насыщенный вкус. - Шаг 3
Перекладываю к мясу морковь и лук. Солю, перчу и перемешиваю.Соль и перец лучше добавлять постепенно, корректируя вкус по мере добавления овощей. - Шаг 4
Поочередно добавляю все оставшиеся овощи: картофель, дайкон, болгарский перец, капусту, зелень, чеснок, целый стручок острого перца. Вливаю бульон. По окончании программы «Жарка» включаю режим «Тушение» на 1 час и дожидаюсь сигнала мультиварки о готовности блюда.Убедитесь, что бульон полностью покрывает овощи и мясо. В режиме «Тушение» овощи должны стать мягкими, но не развариться. - Шаг 5
Для лапши муку просеиваю через мелкое сито и пересыпаю в объемную миску. В воде размешиваю соль и яйцо. В муке формирую углубление и вливаю жидкость. Замешиваю тугое тесто. Перекладываю тесто в миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 1 час. За это время тесто станет более мягким и эластичным. Делю его на 2 части, так будет легче работать с тестом. Каждую из них раскатываю в лепешку толщиной 1–1,5 см. Лепешку из теста нарезаю лентами шириной 1–1,5 см. На блюдо наливаю достаточное количество растительного масла и обмакиваю в нем каждую полосочку из теста. Оставляю на некоторое время в масле, чтобы тесто стало более податливым и эластичным. Каждую заготовку раскатываю и одновременно вытягиваю в тонкую длинную лапшу.Просеивание муки обогатит тесто воздухом, что сделает лапшу более лёгкой и воздушной. Следите за консистенцией теста — оно должно быть упругим, но не слишком жёстким. - Шаг 6
Довожу подсоленную воду до кипения и перекладываю в нее подготовленную лапшу. Варю 8–10 минут. Готовую лапшу откидываю на сито и опускаю в холодную воду на несколько секунд, после чего даю стечь лишней жидкости.Готовность лапши можно определить по её мягкости и прозрачности. Охлаждение в холодной воде остановит процесс приготовления и сохранит текстуру. - Шаг 7
В косу укладываю лапшу, а сверху наливаю ароматную мясную подливу с овощами. Лагман дополняю рубленой зеленью кинзы.
На заметку
Лагман лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать мультиварку или сковороду, чтобы сохранить текстуру лапши и овощей. Можно адаптировать рецепт, заменив говядину на курицу или индейку — это сделает блюдо более лёгким.Оценить52
0