Квашеная капуста по старинному рецепту
Описание рецепта
В каждой семье есть свой способ закваски
Капусту начинаю квасить с приходом заморозков,
Слово редактора
Квашеная капуста — классическое блюдо русской кухни, которое не теряет популярности благодаря своему насыщенному вкусу и пользе. Хрустящая и в меру острая, она станет отличным дополнением к мясным блюдам и картофелю. Квашение — традиционный способ заготовки овощей, который позволяет сохранить их питательные свойства. Попробуйте добавить к капусте немного клюквы или яблок — это придаст ей особый вкус и сделает блюдо ещё интереснее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2л
- соль160г
- капуста белокочанная3кочан
- морковь2шт.
- укропное семя1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории66кКал2.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В холодной, а лучше
колодезной воде разведите каменную соль. Колодезная вода придаст капусте особый вкус, а каменная соль — нужную степень засолки. Следите, чтобы соль полностью растворилась.
- Шаг 2
Кочаны для квашеной капусты возьмите плотные, с тонкими листьями на срезе, белые. Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Много моркови и семян укропа в капусту класть не надо, чтобы цвет у овоща не стал серым.
Выбирайте капусту без повреждений и признаков гнили. Крупная тёрка для моркови поможет сохранить текстуру и равномерно распределить её в капусте.
- Шаг 3
Нашинкованную капусту перемешайте с морковью, мять руками ее не надо, можно добавить по вкусу семена укропа. Партиями опускайте в воду с солью на 9–10 секунд (я использую дуршлаг).
Опускание в солёную воду помогает убрать лишнюю горечь и подготовить капусту к квашению. Следите, чтобы время погружения не превышало 10 секунд, иначе капуста может стать слишком солёной.
- Шаг 4
Достаньте дуршлаг с капустой, дайте стечь соленой воде. Таким образом заполните всю емкость для засолки. Капусту накройте тарелкой или миской, поставьте гнет. При комнатной температуре оставьте капусту на 3–4 дня.
Ёмкость для засолки должна быть чистой и сухой. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы капуста была полностью погружена в сок.
- Шаг 5
На второй или третий день капуста хорошо даст сок. Не забывайте утром и вечером протыкать ее, чтобы выходил углекислый газ. Через 3–4 дня капуста будет готова, все зависит от температуры воздуха. Переложите в стеклянные банки, храните в холоде.
Протыкание капусты необходимо для предотвращения образования плесени и сохранения хрустящей текстуры. Готовность можно определить по характерному кисловатому запаху и хрусту — капуста не должна быть слишком мягкой.
- Шаг 6
Подавайте с ароматным маслом или луком. Приятного аппетита.
На заметку
Квашеная капуста лучше всего хранится в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике, в ёмкости с герметичной крышкой — так она сохранит хрусткость и вкус до нескольких месяцев. Для более мягкого вкуса можно добавить немного сахара или мёда, а для остроты — свежий перец или чеснок. Подавайте капусту как гарнир к мясным блюдам или используйте в салатах.