Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 01 февраля
Все праздники
+ 1000
Готовим с KÖRTINGREDMONDМеню на неделю
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 01 февраля
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Чечевица с имбирем, кинзой и огуречно-йогуртовой заправкой
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
31
8921
2
Реклама

Квашеная капуста по старинному рецепту

Квашеная капуста по старинному рецепту
Квашеная капуста по старинному рецепту
Квашеная капуста по старинному рецепту
Подготовка
3 дня
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
20 персон
 

ОПИСАНИЕ

В каждой семье есть свой способ закваски капусты. Я солю капусту много лет по этому рецепту. Она всегда получается хрустящей, в меру ядреной и не теряет своей хрусткости до весны.

Капусту начинаю квасить с приходом заморозков, беру плотные белые кочаны с тонкими листьями на срезе.

 

Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru 

Пищевая ценность порции

65
кКал
2%
Белки4 г
Жиры0 г
Углеводы16 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
2 л
160 г
3 кочана
2 шт.
1 ч. л.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
В холодной, а лучше колодезной воде разведите каменную соль.
В холодной, а лучше колодезной воде разведите каменную соль.


На весь экран
Кочаны для квашеной капусты возьмите плотные, с тонкими листьями на срезе, белые. Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Много моркови и семян укропа в капусту класть не надо, чтобы цвет у овоща не стал серым.
Кочаны для квашеной капусты возьмите плотные, с тонкими листьями на срезе, белые. Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Много моркови и семян укропа в капусту класть не надо, чтобы цвет у овоща не стал серым.


На весь экран
Нашинкованную капусту перемешайте с морковью, мять руками ее не надо, можно добавить по вкусу семена укропа. Партиями опускайте в воду с солью на 9–10 секунд (я использую дуршлаг).
Нашинкованную капусту перемешайте с морковью, мять руками ее не надо, можно добавить по вкусу семена укропа. Партиями опускайте в воду с солью на 9–10 секунд (я использую дуршлаг).


На весь экран
Достаньте дуршлаг с капустой, дайте стечь соленой воде. Таким образом заполните всю емкость для засолки. Капусту накройте тарелкой или миской, поставьте гнет. При комнатной температуре оставьте капусту на 3–4 дня.
Достаньте дуршлаг с капустой, дайте стечь соленой воде. Таким образом заполните всю емкость для засолки. Капусту накройте тарелкой или миской, поставьте гнет. При комнатной температуре оставьте капусту на 3–4 дня.


На весь экран
На второй или третий день капуста хорошо даст сок. Не забывайте утром и вечером протыкать ее, чтобы выходил углекислый газ. Через 3–4 дня капуста будет готова, все зависит от температуры воздуха. Переложите в стеклянные банки, храните в холоде.
На второй или третий день капуста хорошо даст сок. Не забывайте утром и вечером протыкать ее, чтобы выходил углекислый газ. Через 3–4 дня капуста будет готова, все зависит от температуры воздуха. Переложите в стеклянные банки, храните в холоде.


На весь экран
Подавайте с ароматным маслом или луком. Приятного аппетита.
Подавайте с ароматным маслом или луком. Приятного аппетита.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 6
Отправить
Елена-Sh
Елена-Sh
1 год назад

Оля, очень интересно! Надо попробовать, как капуста за 10 секунд соли набирается...чудеса! Жаль у меня ни родника, ни колодца в пешей доступности нет. Можно, наверное, бутилированную воду использовать?

Ольга
Ольга
1 год назад
Елена-Sh,

Лена, воду можно из под крана, которая прошла через фильтр, я так делала и не раз. С бутилированной не делала.

Галина
❤️
1
Галина
1 год назад

Оля, спасибо за рецепт. Попробую!

Ольга
Ольга
1 год назад
Галина,

Будет очень приятно, если этот рецепт приживется у вас.

Елена &&&
Елена &&&
1 год назад

Ольга, хочется все-таки вес капусты узнать, хотя бы приблизительно. И я так понимаю, что капуста сама возьмёт нужное количество соли? И ещё - вода холодная?

Ольга
❤️
1
Ольга
1 год назад
Елена &&&,

Лена, вес капусты не имеет значение. Тут самое главное соль и вода. Вы можете в этот рассол и 2 кг капусты окунуть и 6 кг. Вы шинкуете капусту и окунаете и складываете в емкость. Воду я использую или из родника, колодца она холодная. И я солила - водой водопроводной с фильтром.

Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.