Торт с начинкой "сабайон" и виноградом
Описание рецепта
Рецепт из журнала "Бурда" №10/1990г. Итальянский сабайон - это и десерт, и соус, и начинка для пирогов и тортов, и десертный суп, и даже напиток! Его основа - яичные желтки, взбитые с сахаром, цедрой, корицей и алкоголем, сваренные при непрерывном же взбивании на водяной бане. От времени приготовления сабайона и зависит, что, собственно, у вас получится: едва загустевшая смесь - это соус или десертная подлива, как следует загущенный сабайон - мусс, который можно подавать с взбитыми сливками, печеньем савоярди или бисквитами, фруктами или ягодами. Считается, что сабайон изобрели в Пьемонте, в 16-м веке, на, как водится, монастырской кухне, где в один прекрасный день яйца с сахаром взбились не так пышно, как предполагалось, а потому монахи добавили в смесь сладкого кипрского вина, и получили новый - великолепный - крем. (ссылка на рецепт
Слово редактора
Торт с сабайоном и виноградом — изысканное лакомство, которое порадует любителей нежных десертов. Сабайон, родом из Италии, придаёт блюду неповторимый вкус и воздушную текстуру. Виноград гармонично дополняет кремовую начинку, добавляя свежесть и лёгкую кислинку. Такой торт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Попробуйте экспериментировать с разными сортами винограда — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Пищевая ценность
- Белки123г136.67% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы456г152.00% от дневной нормы
- Калории4070кКал169.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Белки отделить от желтков. Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить полпорции сахара. Желтки перетереть с оставшимся сахаром до посветления. Желтки взбить с белками, добавить несколько капель миндальной эссенции, далее осторожно ввести муку. Легонько перемешать до получения однородной массы. Выложить на смазаную маслом и посыпанную мукой форму, диаметром 25 см. Выпекать в духовке при Т-180*С 30-35 мин. Сразу не вынимать. Охлажденный корж разрезать на 2 пласта и пропитать немножко винным сиропом.
Чтобы белки взбились лучше, предварительно охладите их и используйте чистую сухую посуду. Проверяйте готовность теста — оно должно быть однородным и не стекать с ложки.
- Шаг 1
Желатин залить небольшим количеством воды. В кастрюльку налить 1/4 л вина, добавить лимон, гвоздику, палочку корицы и подогреть. Выключить огонь и дать настояться 10 минут. Яйца взбить с сахаром(150г), щепоткой соли и ванилином. Залить горячим вином (пряности вынуть), взбить крем, поставить его на водяную баню и взбивать около 5 минут до загустения. Добавить хорошо отжатый желатин, продолжать взбивать до полного растворения желатина. Переместить посуду с кремом в таз с холодной водой и взбивать еще минут 5-7, до некоторого остывания. Потом поставить крем в холодильник. Но постоянно за ним присматривать, чтобы только остыл, а не полностью застыл.
При нагревании на водяной бане следите, чтобы дно посуды с кремом не касалось воды — иначе крем может свернуться. Готовность крема можно определить по его загустению — он должен стекать с венчика лентой.
- Шаг 2
Взбить сливки с оставшимся сахаром и осторожно добавить их в начинающий застывать крем.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взбиваются. Вводите их в крем постепенно, чтобы сохранить воздушную текстуру.
- Шаг 3
На нижний корж надеть бортики разъемной формы. Залить корж кремом (Оставить 3-4 ст. л. для верхнего слоя), накрыть вторым коржом, равномерно распределить по его поверхности оставшийся крем. Поставить в холодильник застывать.
Используйте разъёмную форму с высокими бортиками, чтобы крем не вытекал. Равномерное распределение крема важно для красивой презентации торта.
- Шаг 4
Виноград вымыть, разрезать на половинки и вытащить косточки. Выложить на бисквит виноград и тонкие ломтики лимона. Поставить в холодильник охлаждаться.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в вино с желатином немного ванильного экстракта. Следите, чтобы желатин полностью растворился — иначе будут комки.
- Шаг 5
Растворить сахар в вине и замочить желатин. Поставить на огонь и помешивать до полного растворения желатина. Охладить заливку почти до точки застывания.
Перед тем как заливать ягоды, убедитесь, что нижний слой уже немного застыл — так заливка равномерно распределится и не стечёт.
- Шаг 6
Достать торт и столовой ложкой облить заливкой ягоды. Как только нижний слой взялся, вылить оставшуюся заливку. Поставить в холодильник застывать.(Лучше на ночь)
Для украшения можно использовать не только цедру, но и свежие ягоды или листики мяты. Сметана должна быть охлаждённой — так она лучше взбивается с сахаром.
- Шаг 7
Взбить сметану с сахаром, натереть цедру для украшения. Снять борта формы, украсить бока торта кремом и посыпать цедрой.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так начинка лучше раскрывает вкус. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Для более лёгкого варианта можно заменить сметану в начинке на греческий йогурт в той же пропорции — крем получится менее калорийным и чуть более кислым.