Вяленые помидоры в масле — домашний деликатес
Описание рецепта
Изначально родиной вяленых томатов считается Италия, но они крепко обосновались во всех странах средиземноморья: Испания, Греция...на Сицилии (там вообще отдельный культ таких томатов). Сушат их в идеале на солнце на крышах своих домов несколько дней, а потом раскладывают по льняным, холщевым мешочкам и хранят в таком виде,а по надобности-добавляют при готовке в блюда (к мясу, птице, в пасту или же-в салаты. В моем рецепте-я приготовила вяленые томаты для салатов-сдобрив их ароматным оливковым маслом со специями! Хранить такие баночки деликатесов можно долгое время в шкафчиках-в темном месте. Если добавить такие помидоры в салат или к пасте- Ваши любимые блюда заиграют новыми красками!Слово редактора
Вяленые томаты — классика средиземноморской кухни. В Италии их сушат на солнце несколько дней, затем хранят в масле. В домашних условиях обходятся духовкой: два дня при низкой температуре дают нужный результат — помидоры гнутся, не ломаются. Готовый продукт идёт в пасту, на брускетты, в салаты или как самостоятельная закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- уксус0.7шт.
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры вымыла, обсушила. Разрезала на половины, крупные — на четвертинки. Вынула семена.Семена вынимать удобно чайной ложкой — так помидоры быстрее подсыхают и меньше дают сок на противень. - Шаг 2
Разложила на противни, застеленные фольгой и смазанные оливковым маслом. Присыпала солью.Фольгу лучше смазывать щедро: подсохший сок прилипает. Можно использовать пергамент. - Шаг 3
Сушила в духовке при 80–90 °C (не выше 100 °C), держа дверцу приоткрытой, около пяти-шести часов. На ночь убрала на лоджию в проветриваемое помещение.Следите, чтобы температура не поднималась выше 100 °C — иначе помидоры начнут запекаться, а не вялиться. Дверца должна оставаться чуть приоткрытой всё время. - Шаг 4
На второй день повторила сушку в духовке — около пяти часов. Помидоры стали похожи на курагу: гнутся, но тяжело разрываются. Затем завернула их в льняное полотенце и оставила на лоджии ещё около пяти часов.Степень готовности проверяйте вручную: помидор должен гнуться и пружинить, а не ломаться и не быть влажным внутри. - Шаг 5
Шаг 5В небольшой кастрюле смешала две трети воды и одну треть уксуса, довела до кипения. Выложила помидоры, держала три минуты, откинула на дуршлаг и дала остыть.Уксус в кипятке нужен для пастеризации и увеличения срока хранения — не пропускайте этот шаг. - Шаг 6Шаг 6На дно банки 0,5 литра налила оливковое масло. Уложила слоями: укроп, раздавленный чеснок, четыре горошины перца, помидоры, прованские травы — и так до самого верха. Сверху добавила ещё горошины перца.Чеснок можно нарезать пластинками вместо раздавленного — вкус получится мягче. Укроп допустимо заменить базиликом.
- Шаг 7Шаг 7Залила всё оливковым маслом, слегка прижала помидоры ко дну, закрыла крышкой.После заливки маслом проверьте, чтобы помидоры были полностью покрыты — иначе верхний слой может заплесневеть.
На заметку
Хранить банку в холодильнике до двух-трёх недель. Масло со временем пропитывается ароматом чеснока и трав — его удобно использовать для заправки салатов или пасты. Этот рецепт с фото наглядно показывает нужную текстуру на каждом этапе. Подавайте вяленые помидоры с брускеттами, добавляйте в пиццу, пасту или антипасто.Оценить538
0
Комментарии
9А у меня другой рецепт! Тоже очень при очень вкусный, без уксуса)))) Но Ваш думаю тоже потрясающий)
А как долго хранятся такие помидоры в масле,да еще и с чесноком? Чеснок не мутнеет? Интересен именно ваш опыт.
Спасибо за рецепт. Летом воспоьзуюсь. А может , Вы знаете, как приготовить вяленные вишни в сахаре? Буду очень благодарна.
Отличный рецепт.Спасибо.
Вяленые помидоры - это очень вкусно! Я привожу из Италии, а потом мариную в оливковом масле с базиликом или розмарином и чесноком. Но вялила и сама в духовке, а потом горячие сразу заливала оливковым маслом и пересыпала травками, в холодильнике хранились прекрасно. Домашние мне показались не менее вкусными. У меня вопрос - а для чего добавляется уксус?