Соте из говядины с опятами в сметанно-винном соусе
Описание рецепта
Соте (фр. saute — прыжок, скачок). Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу — вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем — сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте — всегда экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт «зреет». Отсюда и название — «скачок», потому что приготовление идет не непрерывно, а прерывается, следовательно, скачкообразно. И еще вот,напишу: так как опята «склизские», то в этом рецепте абсолютно обошлась без муки для загустения соуса- все сделала жидкость грибная и сметанка. Сметана не свернулась. Потребовалось только немного водички (только не лейте кипяток и не лейте холодную-чуть теплую)-ушло пол-стакана-это мл.80,чтоб соус не был сильно густой и не пригорел!Слово редактора
Соте — вид рагу, при котором мясо сначала маринуют, а потом быстро обжаривают или тушат. Здесь говядина проводит полтора часа в маринаде из вина, лука и оливкового масла, после чего тушится с замороженными опятами и сметаной. Блюдо подходит для обычного ужина и хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом или гречкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину промыла, обсушила, удалила плёнки и жилы. Нарезала поперёк волокон пластами толщиной около 1 см, затем — кубиками по три-пять сантиметров. Сложила в миску для маринования.Для соте лучше взять вырезку или мякоть задней части — они мягче после тушения. - Шаг 2
Половину луковицы нарезала полукольцами, присолила и слегка примяла руками. Мясо посолила, добавила молотый чёрный перец, лавровый лист, два ст. л. оливкового масла и 100 мл вина. Добавила лук, тщательно перемешала, накрыла крышкой и убрала в холодильник на полтора часа.Вино подойдёт сухое белое или красное; кислота маринада размягчает волокна мяса. - Шаг 3
Замороженные опята высыпала на разогретую сухую сковороду и томила до почти полного выпаривания жидкости.Опята не размораживайте заранее — выкладывайте прямо из морозилки, так они лучше отдают лишнюю влагу. - Шаг 4
Шаг 4Когда на дне осталась чуть бурлящая жидкость, добавила вторую половину луковицы (нарезала полукольцами), два ст. л. оливкового масла и обжарила грибы с луком несколько минут.Следите, чтобы жидкость не выпарилась полностью: как только перестала активно булькать — сразу добавляйте лук и масло. - Шаг 5Шаг 5Добавила к грибам маринованное мясо и сразу влила 100 мл вина. Тушила, помешивая, около 10 минут — вино уварилось наполовину.Если хотите румяную корочку на мясе, обжарьте кубики отдельно на сильном огне перед добавлением к грибам.
- Шаг 6Шаг 6Добавила сметану, накрыла крышкой и тушила ещё около 30 минут, периодически помешивая.Сметану берите жирностью не менее 20% — соус получится гуще и не свернётся.
- Шаг 7Шаг 7Посолила и поперчила по вкусу, добавила мелко нарезанную петрушку. Потомила ещё пять-семь минут, выключила и дала настояться 10 минут под крышкой.Дать настояться под крышкой обязательно: за 10 минут соус загустевает, а мясо дополнительно размягчается.
На заметку
Подавайте горячим — с отварным картофелем, рисом или гречкой. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до двух суток: разогретое на малом огне, оно становится только вкуснее. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: на большую компанию просто удвойте количество ингредиентов, время тушения останется тем же.Оценить524
0
Комментарии
13супераппетитное соте:), молодчинка:) поддерживаю чудесный рецепт:)
Вкусно! Женя, люблю, когда рецепты составлены подробно, понятно и главное с оригинальными фото, как у тебя. Спасибо тебе огромное, ты умничка! 5+1!
ты не думай, я не забыла!!! голосую!!!
супер +1
Безумно вкусно.Все!Слов нет.5!