Ризотто с зелёным горошком и мятой
Описание рецепта
Консультировалась с Джейми Оливером — он убедил, что правильное ризотто должно быть влажным и чуть жидким, почти как волна на тарелке. Горошек с мятой делают его неожиданно свежим даже в разгар зимы.Слово редактора
Классическое итальянское ризотто на основе риса арборио — с зелёным горошком, свежей мятой, пармезаном и сливочным маслом. Блюдо готовится на белом вине и бульоне методом постепенного подливания жидкости. Горошек можно добавлять прямо из морозилки. Подходит как лёгкий весенне-летний ужин — без мяса, но сытно за счёт сыра и масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио275г
- горошек зеленый225г
- бульон1л
- вино белое100мл
- пармезан1
- масло сливочное1ст. л.
- мятапо вкусу
- руколапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы244г81.33% от дневной нормы
- Калории1410кКал58.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть небольшое количество растительного масла. Обжарить мелко нарезанный лук несколько минут до прозрачного состояния.Лук должен стать именно прозрачным, не золотистым — иначе появится горчинка. - Шаг 2
Добавить рис, перемешать. Влить вино и выпарить его на достаточно сильном огне — около двух минут.Вино выбирайте сухое белое: оно добавляет кислотность и аромат, не утяжеляя вкус. - Шаг 3
Убавить огонь до среднего или чуть ниже. Влить примерно половник бульона и оставить на пару минут, пока жидкость не впитается.Бульон лучше держать горячим в отдельной кастрюле — холодный замедляет готовку и нарушает текстуру. - Шаг 4
Продолжать подливать бульон по половнику по мере впитывания, не торопясь, до почти полной готовности риса.Не уходите от плиты: ризотто требует присутствия. Жидкость нужно подливать сразу, как только предыдущая впиталась. - Шаг 5
Минут за пять до готовности добавить зелёный горошек — можно прямо из морозилки — и измельчённую мяту. Влить ещё немного бульона.Горошек не нужно размораживать заранее — он дойдёт прямо в ризотто за оставшиеся пять минут. - Шаг 6
Добавить пармезан и сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой и оставить на три минуты дойти.Если рис кажется суховатым перед добавлением масла — влейте ещё немного бульона. Готовое ризотто должно быть влажным и слегка жидким. - Шаг 7
Выложить на тарелку, положить сверху кусочек сливочного масла, присыпать пармезаном и украсить руколой. Подавать немедленно.Рукола добавляется только при подаче — от горячего риса она быстро вянет, поэтому кладите в самый последний момент.
Комментарии
9а я доверяю вам двоим :))))))))
Мой голос за чудесное ризотто!
Очень люблю ризотто во всех интерпретациях, очень уважаю Дж.Оливера и очень нравятся мне Ваши рецепты - такие вкусные и Душевные (да-да именно с большой буквы Душевные):):):) +5 Вам и голосую!
Повезло Вам с консультантом:) заочно обожаю ризотто:)
вот сколько бьюсь с ризотто, ну никак не могу добиться именно этой консистенции-жидкой, рис очень быстро впитывает жидкость, и опять получается не то, а если все время добавлять жидкость, есть опасность того, что рис будет размазней.