Аббакьо. мясо по-итальянски
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Приветствую вас! С этого рецепта хотела бы начать небольшую серию рецептов под названием "мясо по-?" Как наверное некоторые заметили в нашей семье мясо всех мастей не просто уважают, а безмерно любят)) Я стараюсь разнообразить наше повседневное меню как могу. Знаю, что в каждой стране есть свои предпочтения и премудрости по приготовлению мяса и сочетанию его с другими продуктами. Вот решила изучить эту тему. С удовольствием поделюсь с вами своими экспериментами, надеюсь кому-то пригодиться) Мясо постараюсь использовать разное, птицу в том числе. Основными принципами будут национальность, вкус, доступность и сбалансированность. А начать хочу с так горячо любимой на этом сайте и в нашей семье итальянской темы. И конечно же какая итальянская кухня без ароматных трав! Аббакьо - это мясо ягненка, с розмарином и тимьяном «аббакьо алла романа».Слово редактора
Итальянская кухня славится своими мясными блюдами, и «аббакьо алла Романа» — один из ярких примеров. Розмарин и тимьян идеально подчёркивают вкус говядины, добавляя блюду средиземноморский колорит. Подавайте мясо с пастой или рисовой лепёшкой — так вы полностью раскроете гармонию вкусов. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с разными видами мяса и соусов — так вы сможете создать собственные вариации на тему итальянской кухни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- соус27758г
- говядинапо вкусу
- розмаринпо вкусу
- тимьян свежийпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1503г1670.00% от дневной нормы
- Жиры10411г13013.75% от дневной нормы
- Углеводы3793г1264.33% от дневной нормы
- Калории121121кКал5046.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В еде итальянцы вовсе не так стереотипны, как принято думать – помимо пасты и пиццы они еще любят и блюда из мяса. Самыми популярными видами мяса итальянцы считают телятину, нежирную говядину и баранину. Мясо в Италии обычно подается в натуральном виде, рубленое - только для соусов. Его предпочитают тушить в собственном соку или в томатном соусе, но не жарить. От качества мяса зависит весь рецепт. Это должно быть свежее, нежное мясо. Его нужно очень хорошо помыть, высушить бумажным полотенцем и отрезать лишние жилки и пленки. Мясо нарезать крупными кусками.Для проверки качества мяса обратите внимание на его цвет и запах — они должны быть естественными. Удалите все жилки и плёнки, чтобы блюдо было не только вкусным, но и эстетичным. - Шаг 3
На разогретую сковороду налить немного оливкового масла и выложить куски говядины по возможности свободно, так, чтобы они не соприкасались. Это делается для того, чтобы они обжарились и при этом не начали тушиться и не дали сок.Чтобы мясо равномерно обжаривалось, убедитесь, что сковорода хорошо прогрета. Не наливайте слишком много масла — оно не должно покрывать куски мяса. - Шаг 4
Когда куски поджарятся с одной стороны их нужно перевернуть. Важно делать это лопаткой или специальными щипцами, чтобы не протыкать мясо и оставить внутри весь сок.Используйте лопатку с широкими краями или щипцы с плоскими концами — так вы минимизируете риск повреждения кусков мяса. - Шаг 5
Тем временем в кастрюльке обжарить мелко порубленный чеснок на оливковом масле буквально пару минут, пока он не даст аромат.Не пережаривайте чеснок — он может стать горьким. Как только появится аромат, сразу добавляйте следующие ингредиенты. - Шаг 6
Нарезать розмарин и тимьян. Не жалейте трав, их должно быть много.Свежий тимьян и розмарин придадут блюду более яркий аромат, но при отсутствии свежих трав можно использовать сушёные — уменьшите их количество в два раза. - Шаг 8
Обжаренное мясо переложить в кастрюльку. Если мясо все же дало сок, то перелить его. Только теперь посолить мясо. Добавить травы, накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 40 минут. Крышку лучше не поднимать и мясо не мешать. Через 40 минут можно заглянуть под крышку, убедиться что сока мяса хватает, перемешать, насладиться ароматом и снова её закрыть. Тушить ещё 20-40 минут. Тут многое зависит от выбранного вами мяса, если это мясо молодое, то ему хватит и часа, а может даже меньше, а если это говядина или баранина, то лучше потушить дольше, тогда оно станет более мягким.При тушении не добавляйте воду — мясо должно томиться в собственном соку и аромате трав. Если сока мало, можно добавить немного бульона или вина. - Шаг 9
К этому блюду идеально подходит итальянский томатный соус Маринара. Я его уже готовила и размещала ссылка Мясо получается невероятно ароматным с привкусом трав, очень нежное и вкусное. Приятного аппетита!null
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку и аромат трав. Если необходимо сохранить мясо, держите его в холодильнике не более 2–3 дней, предварительно завернув в фольгу. К аббакьо отлично подойдут гарниры из пасты или запечённых овощей, а также бокал сухого красного вина.Оценить595
0