Блинчики нэм
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
«Нэм» (nem — «нэм» или cha gio — «ча джо») в переводе с вьетнамского на русский означает «блинчик». Что это за пища? Вы помните, как в детстве вам мама или бабушка готовили блинчики с мясом, луком и яйцом, грибами, капустой… Начинка заворачивалась в блин и все это обжаривалось на сквороде. Такие же блинчики едят вьетнамцы и туристы, которые посещают эту райскую страну. Два отличия все же есть: вьетнамские нэмы — микроскопические, на один укус, и второе: наполнителем здесь выступают морепродукты, свинина, овощи. Все это заворачивается в белоснежную рисовую бумагу, а дальше можно жарить или подавать сырыми с разными соусами.
Слово редактора
Нэмы — яркое воплощение вьетнамской кухни, которое легко адаптировать под свои вкусы. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить больше овощей, изменить соотношение ингредиентов или подобрать любимые специи. Подавайте блинчики с традиционными вьетнамскими соусами — это подчеркнёт аутентичность блюда. Нэмы отлично подойдут как для лёгкого перекуса, так и для праздничного стола — их компактный размер делает подачу удобной и эффектной. Приготовление нэмов — отличный способ познакомиться с азиатской кулинарией в домашних условиях.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рисовая бумага1упаковка
- масло для фритюра1л
- свинина250г
- фунчоза50г
- грибы шиитаке сухие70г
- яйца куриные1шт.
- морковь1шт.
- кинза свежая1пучок
- лук репчатый1шт.
- соевый соус100мл
- чеснок1зубчик
- лимоны1шт.
- сахар0.5ст. л.
- перец острый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры1061г1326.25% от дневной нормы
- Углеводы362г120.67% от дневной нормы
- Калории11358кКал473.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте кубиками мясо.Для равномерного приготовления нарежьте мясо кубиками одинакового размера — так оно прожарится быстрее и равномернее. - Шаг 2
Также кубиками нарежьте морковь.Старайтесь, чтобы кубики моркови были примерно одинакового размера с кубиками мяса — это обеспечит равномерное приготовление начинки. - Шаг 3
Измельчите лук. В оригинальном рецепте начинку добавляют сырую, я все-таки немного обжарила мясо и морковь до полуготовности.Обжаривание мяса и моркови до полуготовности поможет раскрыть их вкус и сделать начинку более насыщенной. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. - Шаг 4
Грибы отварите в подсоленной воде и нарежьте.Перед варкой тщательно промойте грибы от песка и мусора. Шиитаке придадут начинке характерный грибной аромат. - Шаг 5
Фунчозу залейте кипятком и оставьте на 5–7 минут.Чтобы фунчоза не слиплась, аккуратно перемешайте её после заливания кипятком. Время замачивания может варьироваться в зависимости от толщины вермишели. - Шаг 6
Кинзу мелко нарубите. После того как вермишель стала эластичной, промойте ее в прохладной воде (я ее еще дополнительно нарезала).Промойте фунчозу в прохладной воде, чтобы остановить процесс приготовления и убрать лишний крахмал — так она не будет слипаться в начинке. Мелко нарубленная кинза придаст свежести. - Шаг 7
Смешайте тщательно все ингредиенты для начинки, добавьте яйцо и перемешайте.Тщательное перемешивание начинки обеспечит равномерное распределение всех вкусов и текстур в блинчиках. - Шаг 8
Возьмите лист рисовой бумаги и замочите примерно на 1 минуту до эластичного состояния (я делала в более-менее горячей воде, а в холодной лист размокает дольше).Следите, чтобы рисовая бумага не размякла слишком сильно — она должна стать эластичной, но не расползтись. В горячей воде бумага размягчается быстрее. - Шаг 9
Лист выложите на доску, положите на него фарш и заверните как блинчик.При заворачивании блинчика старайтесь не оставлять пустот и не перетягивать бумагу — она может порваться. - Шаг 10
Вот у нас получаются такие блинчики. - Шаг 11
В глубокую сковороду, кастрюлю, фритюрницу налейте растительное масло и разогрейте его. В хорошо разогретое масло положите блинчики и обжаривайте около 5–7 минут. - Шаг 12
Вот такие блинчики получились. - Шаг 13
Готовим соус. В соусницу налейте соевый соус. - Шаг 14
Добавьте 0,5 ст. л. сахара, щепотку перца, зубчик чеснока, пропущенный через пресс. - Шаг 15
Выжмите сок одного лимона, все перемешайте. - Шаг 16
Шаг 16Приятного аппетита!
На заметку
Готовые нэмы лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если необходимо приготовить заранее, заверните нэмы в рисовую бумагу, но не обжаривайте, и храните в холодильнике до 24 часов. Перед подачей обжарьте до золотистой корочки. К нэмам отлично подойдёт соус из соевого соуса, лимонного сока и сахара.Оценить520
0
Комментарии
7У тебя что-то интересное)))Себе забрала! Голосую!
Вика, я думала это блинчики "Ням", а это оказывается вьетнамские блинчики "НЭМ". Вобщем получились НЯМ-НЯМ... 6-й голос.
5-я!
А мне можно без мяса завернуть?))Вик супер!
Вика,как же это вкусно!Не видела у нас в продаже рисовой бумаги,но,может быть,не туда смотрела.Поищу!))