Фиш-энд-чипс
Описание рецепта
С середины XIX века в Лондоне и окрестностях с фиш-энд-чипс по популярности не могло сравниться никакое другое блюдо. Его ели студенты и сельские священники, приехавшие по делам в Лондон, богема и члены парламента, рабочие и туристы. В «Оливере Твисте» Диккенс пишет: «Как ни узки границы Филд-лейна, однако здесь есть свой цирюльник, своя кофейня, своя пивная и своя лавка с жареной, похожей на язык, рыбой». Это блюдо — неотъемлемая часть британской культуры (английский вариант фастфуда) и в определенной степени — наследие промышленной революции. Голодным рабочим нужно было предложить нечто сытное и по разумной цене. Рыба и картофель идеально соответствовали этому требованию
Фиш-энд-чипс по старой английской традиции полагается заворачивать в газетную или журнальную бумагу (гурманы предпочитают Sundy times). А ирланцы подают это блюдо в сопровождении бутылочки уксуса, которым положено поливать жареный картофель. Говорят, это очень вкусно. А еще говорят, что можно запивать фиш-энд-чипс холодным молоком, что способствует пищеварению.
Всего в Великобритании насчитывается 10,5 тысяч chippies — закусочных, где готовят фиш-энд-чипс, что примерно в 6 раз больше, чем Mc'Donalds. В этих cheppie подают 250–350 миллионов порций фиш-энд-чипс в год!
Для этого и для подобных рецептов лучшим является арахисовое масло. Обладающее тонким ароматом, приятным вкусом и высокой стойкостью к нагреванию до высоких температур, арахисовое рафинированное масло часто используют для жарки или приготовления во фритюре картофеля, рыбы, креветок, куриного мяса, грибов.
Слово редактора
Фиш-энд-чипс — классическое блюдо британской кухни, которое легко адаптировать под домашние условия. Для кляра можно экспериментировать с разными видами муки, например, добавить немного кукурузной — это придаст хрустящую текстуру. Подавайте блюдо с традиционным соусом тартар или домашним соусом на основе майонеза и лимонного сока. Не бойтесь пробовать разные сорта рыбы — вместо трески можно использовать пикшу или камбалу. Жарка во фритюре — ключ к хрустящей корочке, так что позаботьтесь о достаточной температуре масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе4шт.
- картофель4шт.
- пшеничная мука200г
- дрожжи сухие1г
- сода0.5ч. л.
- лимоны1шт.
- вода200мл
- арахисовое маслопо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки108г120.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории698кКал29.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте кляр: просейте муку вместе с дрожжами и содой, добавьте в просеянную муку по щепотке соли и перца.Просеивание муки с дрожжами и содой помогает избавиться от комочков и обогатить смесь воздухом — кляр получится более пышным. - Шаг 2
Медленно влейте в емкость с мукой очень холодную воду, пока кляр не станет похож на жидкую сметану. Есть еще вариант, когда не добавляют дрожжи, но вместо обычной воды используют воду с газом или пиво. Это дает тоже хороший результат). Перемешайте все венчиком, пока не получится однородная масса. Накройте емкость пленкой и оставьте на 30 минут.Если используете воду с газом или пиво, учтите, что они могут добавить лёгкий солодовый привкус. Следите, чтобы кляр не стал слишком жидким — он должен обволакивать рыбу, а не стекать. - Шаг 3
Почистите картофель, помойте, высушите и нарежьте соломкой. Чем тоньше соломка, тем быстрее она пожарится. Картофельную соломку помойте под проточной водой и высушите насухо кухонным полотенцем. Если вы смоете крахмал, картошка будет хрустящей, а соломка не слипнется.Чтобы картошка была ещё более хрустящей, можно обсыпать нарезанную соломку небольшим количеством крахмала перед жаркой. - Шаг 4
Разогрейте в сковороде арахисовое масло. Обжарьте картофельную соломку 4–5 минут на среднем огне, пока она не подрумянится. Жарьте без крышки, иначе она не будет хрустящей. Достаньте из сковороды шумовкой и перенесите в духовку, разогретую до 150°C.
Для обжаривания во фритюре важно использовать большую посуду.Для равномерного обжаривания выкладывайте картофельную соломку в сковороду в один слой. Следите, чтобы масло не горело — оно должно шкварчать, а не дымить. - Шаг 5
Займитесь рыбой. Снимите с емкости пленку, хорошо перемешайте кляр. Погрузите сухое филе в кляр, пока греется масло.Перед погружением в кляр убедитесь, что филе трески полностью сухое — это поможет кляру лучше прилипнуть. - Шаг 6
Нагрейте в другой большой сковороде арахисовое масло. Проверить готовность масла можно следующим образом: опустить кончик деревянной палочки в сковороду. Если палочка начнет притягивать пузырьки, масло готово к жарке. Достаньте филе из кляра и обжарьте 3–4 минуты.Вместо деревянной палочки можно использовать кусочек хлеба: если он начинает подрумяниваться, масло нагрелось до нужной температуры. Не перегревайте масло — при слишком высокой температуре кляр будет подгорать, а не пропекаться. - Шаг 7
Достаньте рыбу шумовкой, перенесите на бумагу, чтобы она впитала излишек жира и подавайте с картофелем и ломтиками лимона. Можно посыпать свежей петрушкой.Чтобы блюдо выглядело аппетитнее, можно украсить его свежими листьями салата и дольками лимона.
Комментарии
44Кмк, с газетой это перебор, как минимум не гигиенично, а через жир идет перенос химии из краски. Вполне подойдет и пергамент. На днях воплощу, сегодня прикупил норвежское филе для этих целей. Кляр буду делать на темном пиве.
👌flower👍
Ужасно интересное предисловие и рецепт! Голосую!
Очень люблю грамотно приготовленные фиш энд чипс! вариант без дрожжей мне очень даже кстати)))) Спасибо за рецепт))) 5+1
Интересная история, прекрасное сочетание! 5+1