Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 20 мая
Все праздники
+ 1000
Женский Клуб Юлии Высоцкой
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 20 мая
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Традиционное корейское кимчи

Традиционное корейское кимчи
Приготовление
1 час
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Традиционное кимчи — редкость на просторах нашей Родины. Корейцы, которые давно живут в России, упростили рецепт этого блюда. Я замужем за корейцем, мои дети считают себя корейцами, и едим мы преимущественно корейские блюда. Кимчи каждый день на нашем столе, с ним готовят множество различных традиционных кушаний.

Многие думают, что придется долго ждать, пока оно засолится. Попробуйте кимчи через два дня после засолки, это очень вкусно! Лично я люблю больше свежее. Кимчи невероятно полезно, это объясняется тем, что в его состав входят ферментированные овощи, содержащие большое количество витаминов, важных микроэлементов, клетчатки и молочной кислоты, образующейся при сбраживании сока. Кимчи солят из разных овощей, я предлагаю попробовать посолить китайскую капусту. Ну что, приступим?

Пищевая ценность блюда

631
кКал
26%
Белки22 г
Жиры9 г
Углеводы142 г
% от дневной нормы
5 %
2 %
10 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
2 кочана
1 шт.
1 стакан
½ стакана
по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу
1 шт.
½ стакана

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Каждый кочан капусты режем вдоль, надсекаем каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца (см. фото).
Каждый кочан капусты режем вдоль, надсекаем каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца (см. фото).


На весь экран

# шаг 2/11

Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Не бойтесь, не втирайте соль руками, просто посыпайте, как я. Сложите полукочанчики в тазик и оставьте на 2 часа. Через 2 часа переверните их на другой бок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа.
Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Не бойтесь, не втирайте соль руками, просто посыпайте, как я. Сложите полукочанчики в тазик и оставьте на 2 часа. Через 2 часа переверните их на другой бок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа.


На весь экран

# шаг 3/11

Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.
Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.


На весь экран

# шаг 4/11

Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.
Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.


На весь экран

# шаг 5/11

Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2–3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно 3 столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3–4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.
Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2–3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно 3 столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3–4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.


На весь экран

# шаг 6/11

Морковь и зеленый лук режем, как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части. Я люблю так, «наряднее» :)
Морковь и зеленый лук режем, как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части. Я люблю так, «наряднее» :)


На весь экран

# шаг 7/11

Ну все. Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь...), остывший рисовый «кисель».
Ну все. Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь...), остывший рисовый «кисель».


На весь экран

# шаг 8/11

Красный перец в моем рецепте — это не паприка. Попробуйте найти в супермаркете в азиатском отделе, если нет, то у кореянок на рынке, но в сухом виде, а не в виде пасты. У нас в Хабаровске можно и у китайцев купить. Я покупаю в Корее, вот фото. Он очень ароматный, хоть и красный, но не настолько и острый. Добавляем в нашу заправку примерно полчашки. Но вам, возможно, нужно и меньше.
Красный перец в моем рецепте — это не паприка. Попробуйте найти в супермаркете в азиатском отделе, если нет, то у кореянок на рынке, но в сухом виде, а не в виде пасты. У нас в Хабаровске можно и у китайцев купить. Я покупаю в Корее, вот фото. Он очень ароматный, хоть и красный, но не настолько и острый. Добавляем в нашу заправку примерно полчашки. Но вам, возможно, нужно и меньше.


На весь экран

# шаг 9/11

Теперь очередь рыбного соуса. Льем полчашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус — это не соус для рыбы, а из рыбы, он не соевый. Продается повсеместно в азиатских отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый. Тайский, китайский и т. д. также подойдет. У меня корейский. Все перемешиваем.
Теперь очередь рыбного соуса. Льем полчашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус — это не соус для рыбы, а из рыбы, он не соевый. Продается повсеместно в азиатских отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый. Тайский, китайский и т. д. также подойдет. У меня корейский. Все перемешиваем.


На весь экран

# шаг 10/11

Ну вот, уже четыре часа как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как белье. У моих кочанов совсем нет зеленых листьев, только белые, поэтому с «отжимом» проблемка :)
Ну вот, уже четыре часа как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как белье. У моих кочанов совсем нет зеленых листьев, только белые, поэтому с «отжимом» проблемка :)


На весь экран

# шаг 11/11

Должна получиться вот такая красивая заправка для нашего кимчи. Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат. Обязательно рекомендую надеть перчатки, наши красивые ручки нам еще пригодятся :) Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Промазали? Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Хранить в холодильнике. Удачи!
Должна получиться вот такая красивая заправка для нашего кимчи. Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат. Обязательно рекомендую надеть перчатки, наши красивые ручки нам еще пригодятся :) Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Промазали? Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Хранить в холодильнике. Удачи!


поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(20)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 74
Отправить
keiken
keiken
1 неделю назад

Здравствуйте! Читаю интернет рецепты и удивляюсь общей ошибке. Такое ощущение, что это сговор корейцев не раскрывать секрет своего коронного блюда. Сегодня я расскрою эту страшную тайну!
Перц и соль знчительно угнетают процесс ферментирования, растягивают его. Ни сутки не двое не сделают из вашей посоленной капусты-кимчи. Это просто смешно! Да возможно кому-то это "блюдо" нравится, но это не кимчи.
7-14 дней при +18 градусах. Вот сколько НАДО держать прежде чем отправлять в холодильник.
Есть конечно одна хитрость, как исправить недоферментированную капусту в холодильнике. Выдержать ее там 2 МЕСЯЦА, только тогда она дойдет медленной ферментацией до готовности.
Несите эту тайну в массы, а не плодите заблуждения. Приятного аппетита!

Андрей Савченко
Андрей Савченко
4 месяца назад

рыбный соус можно и самому сделать - если делать пряную селёдку(по советским методикам) , к примеру,... с пласта 10-12 кг свежемороженой селёдки выходит около 2х с небольшим литров отфильтрованного рыбного сока- и ни чуть не хуже покупного корейского - способ приготовления идентичен

Вительви Иванова
Вительви Иванова
1 год назад

Ага, ручки нам пригодятся, а желудки видимо нет😁А сколько она в пасте маринуется - у меня неделю лежит и пока привычного аромата покупного ким чи я не наблюдаю?

Андрей Савченко
Андрей Савченко
4 месяца назад
Вительви Иванова,

правильную чимчу можно запивать водкой =как водой...

Андрей Савченко
Андрей Савченко
4 месяца назад

КАНКОЧИ(острый маринад для "пекинеса"): 1 кг. Болгарского перца;. 1 кг. Чили перца; 200 -250 гр Чеснока;. 200 гр. Соль крупная;. 30 гр.- Кориандр молотый... . Все пропустить через мясорубку . Выход 2 литровые банки. РАССОЛ СОЛЕНЫЙ: На 1 литр воды - Соль 30 гр. Кто не ест очень острое, вместо 1 кг перца Чили ,добавляем Болгарский перец. Но, в чимче(кимчи ) ,хоть небольшая остринка должна быть. Если лист капусты у основания стал мягким и не трескается, значит капуста просолилась. Капусту очень тщательно промываем до тех пор,пока лишняя соль не выйдет. Не перемазывайте каждый лист канкочи, иначе есть будет, невозможно. Будет очень соленым чимчи. На одну половинку капусты, примерно 2 столовые ложки канкочи. Канкочи, убираем в холодильник или в погреб. Срок хранения 2-3 года.Так же можно есть с мясом или просто на хлеб с борщом. Способов приготовления чимчи ,очень много. в канкочи добавляют яблоки и груши

Андрей Савченко
Андрей Савченко
4 месяца назад

МОЛОДАЯ КАПУСТА или чимча на скорую руку, по Сахалински, в ней есть отличия от ЧИМЧИ (кимчи) так сказать "бочковой" и она готовится "сразу к столу" Делать можно из пекинской капусты, салата или белокочанной капусты. только в ней (белокочанной) надо разобрать кочан на листья и вырезать центральный «ствол» листа - толстый = жесткий. Листья белокочанной капусты порезать на квадраты со стороной 3- 4 см (как спичечный коробок) замачивать нет смысла белокочанная не смягчится, а пекинскую попросту порезать шайбами и растеребить, добавить немного тёртой на «корейской» тёрке морквы, лучше использовать заранее приготовленную (расход средних размеров морковка на кочан 1,5-2кг); добавить: соль(лучше соевый соус), сахар, адиномото, паприку, красный перец и чеснок, добавить не рафинирорваное растительное масло (лучше если все пряности, перед применением, сбить блендером в одной чаше) или взять готовое канкочи. (пропорции пряностей на свой вкус, Сахалинская чимча, приготовленая для хранения, делает человека огнемётом в неё , бывает и горбушу кладут, заодно ХЕ получается, ОСТРО!... (зато водка как вода принимается) Всё хорошо перемешать и помять чтоб сок пошёл слегка, дать постоять 0,5-1 час . И получите удовольствие!

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.