Традиционное корейское кимчи

Традиционное корейское кимчи

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Традиционное кимчи — редкость на просторах нашей Родины. Корейцы, которые давно живут в России, упростили рецепт этого блюда. Я замужем за корейцем, мои дети считают себя корейцами, и едим мы преимущественно корейские блюда. Кимчи каждый день на нашем столе, с ним готовят множество различных традиционных кушаний.

Многие думают, что придется долго ждать, пока оно засолится. Попробуйте кимчи через два дня после засолки, это очень вкусно! Лично я люблю больше свежее. Кимчи невероятно полезно, это объясняется тем, что в его состав входят ферментированные овощи, содержащие большое количество витаминов, важных микроэлементов, клетчатки и молочной кислоты, образующейся при сбраживании сока. Кимчи солят из разных овощей, я предлагаю попробовать посолить китайскую капусту. Ну что, приступим?

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки22г
    24.44% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы142г
    47.33% от дневной нормы
  • Калории632кКал
    26.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Sotori Chichiro
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Юля
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Татьяна Абрамова

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Каждый кочан капусты режем вдоль, надсекаем каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца (см. фото).
    Каждый кочан капусты режем вдоль, надсекаем каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца (см. фото).
  • Шаг 2 Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Не бойтесь, не втирайте соль руками, просто посыпайте, как я. Сложите полукочанчики в тазик и оставьте на 2 часа. Через 2 часа переверните их на другой бок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа.
    Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Не бойтесь, не втирайте соль руками, просто посыпайте, как я. Сложите полукочанчики в тазик и оставьте на 2 часа. Через 2 часа переверните их на другой бок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа.
  • Шаг 3 Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.
    Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.
  • Шаг 4 Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.
    Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.
  • Шаг 5 Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2–3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно 3 столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3–4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.
    Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2–3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно 3 столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3–4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.
  • Шаг 6 Морковь и зеленый лук режем, как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части. Я люблю так, «наряднее» :)
    Морковь и зеленый лук режем, как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части. Я люблю так, «наряднее» :)
  • Шаг 7 Ну все. Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь...), остывший рисовый «кисель».
    Ну все. Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь...), остывший рисовый «кисель».
  • Шаг 8 Красный перец в моем рецепте — это не паприка. Попробуйте найти в супермаркете в азиатском отделе, если нет, то у кореянок на рынке, но в сухом виде, а не в виде пасты. У нас в Хабаровске можно и у китайцев купить. Я покупаю в Корее, вот фото. Он очень ароматный, хоть и красный, но не настолько и острый. Добавляем в нашу заправку примерно полчашки. Но вам, возможно, нужно и меньше.
    Красный перец в моем рецепте — это не паприка. Попробуйте найти в супермаркете в азиатском отделе, если нет, то у кореянок на рынке, но в сухом виде, а не в виде пасты. У нас в Хабаровске можно и у китайцев купить. Я покупаю в Корее, вот фото. Он очень ароматный, хоть и красный, но не настолько и острый. Добавляем в нашу заправку примерно полчашки. Но вам, возможно, нужно и меньше.
  • Шаг 9 Теперь очередь рыбного соуса. Льем полчашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус — это не соус для рыбы, а из рыбы, он не соевый. Продается повсеместно в азиатских отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый. Тайский, китайский и т. д. также подойдет. У меня корейский. Все перемешиваем.
    Теперь очередь рыбного соуса. Льем полчашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус — это не соус для рыбы, а из рыбы, он не соевый. Продается повсеместно в азиатских отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый. Тайский, китайский и т. д. также подойдет. У меня корейский. Все перемешиваем.
  • Шаг 10 Ну вот, уже четыре часа как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как белье. У моих кочанов совсем нет зеленых листьев, только белые, поэтому с «отжимом» проблемка :)
    Ну вот, уже четыре часа как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как белье. У моих кочанов совсем нет зеленых листьев, только белые, поэтому с «отжимом» проблемка :)
  • Шаг 11 Должна получиться вот такая красивая заправка для нашего кимчи. Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат. Обязательно рекомендую надеть перчатки, наши красивые ручки нам еще пригодятся :) Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Промазали? Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Хранить в холодильнике. Удачи!
    Должна получиться вот такая красивая заправка для нашего кимчи. Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат. Обязательно рекомендую надеть перчатки, наши красивые ручки нам еще пригодятся :) Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Промазали? Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Хранить в холодильнике. Удачи!
Оценить560
0

Автор рецепта

Юлия КанЮлия Кан,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

56
Оставить комментарий
  • T
    tdm036

     Подскажите всё-таки, что это за перец такой? Чили? А то вариантов много.

    • Лариса
      Лариса

       Много лет уже пользуюсь вашим рецептом, только сейчас решила оставить комментарий. Кимчи получается супер по этому рецепту. По вкусу настоящая кимчи в оригинале!

      • DG
        Darya Gromova

         Полчашки это сколько? Какой чашки? У меня есть мерная кружка сколько нужно? Автор у вас проблемы с измерениями? Рецепт верный,но нет точных вводных данных, за это дизреспект

        • K
          keiken

           Здравствуйте! Читаю интернет рецепты и удивляюсь общей ошибке. Такое ощущение, что это сговор корейцев не раскрывать секрет своего коронного блюда. Сегодня я расскрою эту страшную тайну! Перц и соль знчительно угнетают процесс ферментирования, растягивают его. Ни сутки не двое не сделают из вашей посоленной капусты-кимчи. Это просто смешно! Да возможно кому-то это "блюдо" нравится, но это не кимчи. 7-14 дней при +18 градусах. Вот сколько НАДО держать прежде чем отправлять в холодильник. Есть конечно одна хитрость, как исправить недоферментированную капусту в холодильнике. Выдержать ее там 2 МЕСЯЦА, только тогда она дойдет медленной ферментацией до готовности. Несите эту тайну в массы, а не плодите заблуждения. Приятного аппетита!

          • АС
            Андрей Савченко

             рыбный соус можно и самому сделать - если делать пряную селёдку(по советским методикам) , к примеру,... с пласта 10-12 кг свежемороженой селёдки выходит около 2х с небольшим литров отфильтрованного рыбного сока- и ни чуть не хуже покупного корейского - способ приготовления идентичен

            Оставить комментарий