Традиционное корейское кимчи
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Традиционное кимчи — редкость на просторах нашей Родины. Корейцы, которые давно живут в России, упростили рецепт этого блюда. Я замужем за корейцем, мои дети считают себя корейцами, и едим мы преимущественно корейские блюда. Кимчи каждый день на нашем столе, с ним готовят множество различных традиционных кушаний.
Многие думают, что придется долго ждать, пока оно засолится. Попробуйте кимчи через два дня после засолки, это очень вкусно! Лично я люблю больше свежее. Кимчи невероятно полезно, это объясняется тем, что в его состав входят ферментированные овощи, содержащие большое количество витаминов, важных микроэлементов, клетчатки и молочной кислоты, образующейся при сбраживании сока. Кимчи солят из разных овощей, я предлагаю попробовать посолить китайскую капусту. Ну что, приступим?
Слово редактора
Кимчи — жемчужина корейской кухни, которая постепенно завоёвывает популярность во всём мире благодаря уникальному острому вкусу и пользе для здоровья. Ферментация не только обогащает блюдо полезными бактериями и микроэлементами, но и придаёт ему особую пикантность. Кимчи отлично дополнит рис, лапшу или мясные блюда, добавив им остроты и свежести. Экспериментируйте с количеством специй, чтобы подобрать идеальный баланс вкуса — и помните, что каждый день ферментации будет раскрывать новые нотки в блюде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста пекинская2кочан
- морковь1шт.
- чеснок1стакан
- рисовая мука0.5стакан
- сольпо вкусу
- имбирьпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- рыбный соуспо вкусу
- сахарпо вкусу
- лук репчатый1шт.
- перец красный хлопьями0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы142г47.33% от дневной нормы
- Калории632кКал26.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sotori Chichiro
Юля
Татьяна Абрамова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Каждый кочан капусты режем вдоль, надсекаем каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца (см. фото).Надсекание капусты помогает лучше пропитать листья рассолом и ускорить процесс засолки. - Шаг 2
Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Не бойтесь, не втирайте соль руками, просто посыпайте, как я. Сложите полукочанчики в тазик и оставьте на 2 часа. Через 2 часа переверните их на другой бок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа.Чтобы капуста равномерно просолилась, периодически проверяйте её и при необходимости добавляйте соль в места, где она ещё недостаточно пропиталась. - Шаг 3
Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.Для заправки можно использовать свежий имбирь, но маринованный имбирь тоже подойдёт — у него более яркий вкус. - Шаг 4
Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.При измельчении имбиря, лука и чеснока в процессоре следите, чтобы масса не стала слишком пюреобразной — небольшие кусочки добавят текстуры. - Шаг 5
Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2–3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно 3 столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3–4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.Чтобы рисовый кисель получился однородным, предварительно растворите муку в небольшом количестве холодной воды, а затем влейте смесь в остальную воду. Густоту киселя можно проверить, проведя по поверхности ложкой — след должен медленно разглаживаться. - Шаг 6
Морковь и зеленый лук режем, как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части. Я люблю так, «наряднее» :)Если у вас нет редьки, можно использовать дайкон — он придаст кимчи характерный хруст и лёгкую остроту. - Шаг 7
Ну все. Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь...), остывший рисовый «кисель».При смешивании заправки убедитесь, что рисовый кисель полностью остыл, иначе другие ингредиенты могут потерять свои вкусовые качества. - Шаг 8
Красный перец в моем рецепте — это не паприка. Попробуйте найти в супермаркете в азиатском отделе, если нет, то у кореянок на рынке, но в сухом виде, а не в виде пасты. У нас в Хабаровске можно и у китайцев купить. Я покупаю в Корее, вот фото. Он очень ароматный, хоть и красный, но не настолько и острый. Добавляем в нашу заправку примерно полчашки. Но вам, возможно, нужно и меньше.Если не найдёте нужный красный перец, можно использовать смесь молотого красного перца и других специй, например, кориандра или зиры, но вкус будет отличаться. - Шаг 9
Теперь очередь рыбного соуса. Льем полчашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус — это не соус для рыбы, а из рыбы, он не соевый. Продается повсеместно в азиатских отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый. Тайский, китайский и т. д. также подойдет. У меня корейский. Все перемешиваем.При добавлении рыбного соуса пробуйте заправку, чтобы избежать излишней солёности — вкус должен быть сбалансированным. - Шаг 10
Ну вот, уже четыре часа как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как белье. У моих кочанов совсем нет зеленых листьев, только белые, поэтому с «отжимом» проблемка :) - Шаг 11
Должна получиться вот такая красивая заправка для нашего кимчи. Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат. Обязательно рекомендую надеть перчатки, наши красивые ручки нам еще пригодятся :) Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Промазали? Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Хранить в холодильнике. Удачи!
На заметку
Кимчи лучше всего пробовать через 2–3 дня после приготовления, когда начнётся процесс ферментации, но и сразу после засолки блюдо будет вкусным. Храните кимчи в холодильнике в герметичной ёмкости — так оно сохранит свежесть и полезные свойства до 2–3 недель. Подавайте кимчи как гарнир к рису или мясным блюдам, добавляйте в супы и рагу.Оценить4.862
0
Комментарии
57Спасибо огромное, Любимка, за несварение, тошноту, диарею, вздутие и запах на несколько дней! Очень советую рецепт, если хотите испытать такой аттракцион на себе😘
Подскажите всё-таки, что это за перец такой? Чили? А то вариантов много.
Много лет уже пользуюсь вашим рецептом, только сейчас решила оставить комментарий. Кимчи получается супер по этому рецепту. По вкусу настоящая кимчи в оригинале!
Полчашки это сколько? Какой чашки? У меня есть мерная кружка сколько нужно? Автор у вас проблемы с измерениями? Рецепт верный,но нет точных вводных данных, за это дизреспект
Здравствуйте! Читаю интернет рецепты и удивляюсь общей ошибке. Такое ощущение, что это сговор корейцев не раскрывать секрет своего коронного блюда. Сегодня я расскрою эту страшную тайну! Перц и соль знчительно угнетают процесс ферментирования, растягивают его. Ни сутки не двое не сделают из вашей посоленной капусты-кимчи. Это просто смешно! Да возможно кому-то это "блюдо" нравится, но это не кимчи. 7-14 дней при +18 градусах. Вот сколько НАДО держать прежде чем отправлять в холодильник. Есть конечно одна хитрость, как исправить недоферментированную капусту в холодильнике. Выдержать ее там 2 МЕСЯЦА, только тогда она дойдет медленной ферментацией до готовности. Несите эту тайну в массы, а не плодите заблуждения. Приятного аппетита!