Торт "наполеон"
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Хочу предложить свой вариант рецепта всеми любимого торта "Наполеон". Конечно же он не мой личный) - нашла на одном кулинарном сайте. Привлёк меня тем, что не так много тратится времени на приготовление теста (используется не классическое слоённое тесто) и ..... ну, ОЧЕНЬ вкусным кремом!Слово редактора
Торт «Наполеон» — классика советской кухни, которая не теряет популярности и сегодня. В этом рецепте упрощённый способ приготовления теста делает процесс более быстрым, но не менее вкусным. Коньяк в составе придаёт коржам особый аромат и лёгкую пикантность. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется полностью. Заварной крем прекрасно сочетается с нежными коржами, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. «Наполеон» станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей классических десертов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное400г
- мука650г
- яйца куриные2шт.
- коньяк3ст. л.
- вода150мл
- уксус1ст. л.
- соль1щепотка
- сахар350г
- молоко1мл
- сахар ванильный2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры350г437.50% от дневной нормы
- Углеводы813г271.00% от дневной нормы
- Калории6866кКал286.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Вероника
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим тесто. В этом рецепте оно не будет классическим слоённым, но благодаря коньяку коржи всё-таки получаютя слоёнными. Нужно размешать яйца с солью. В отдельной ёмкости смешиваем воду (холодную), уксус и коньяк и переливаем к яйцам с солью. Хорошо перемешиваем.Коньяк придаст тесту особый аромат и поможет добиться слоистости. Уксус добавит эластичности, поэтому коржи будут лучше расслаиваться. - Шаг 2
Просеиваем муку. На неё выкладываем нарезанное кусочками сливочное масло (или маргарин).Просеивание муки обогатит её воздухом, что положительно скажется на текстуре теста. Используйте холодное масло — так оно лучше рубится с мукой. - Шаг 3
Рубим ножом в мелкую крошку масло с мукой. В сделанное углубление выливаем приготовленную ранее яично-коньячно-уксусную) смесь.Рубите масло с мукой до состояния мелкой крошки, чтобы тесто получилось рассыпчатым и хрустящим. - Шаг 4
Замешиваем тесто и делим его на 12 частей (можно скатать шарики). Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1,5 часа.Охлаждение теста в холодильнике позволит маслу застыть, что упростит раскатку и предотвратит растекание теста при выпечке. - Шаг 5
Пока наше тесто дожидается своего времени в холодильнике, мы в это время займёмся кремом. Желтки перемешиваем с сахаром и ванильным сахаром.Добавляем 50 мл молока и опять перемешиваем. Потом муку - перемешиваем, и опять добляем 50 мл молока. Так нужно делать, чтобы не было комков.Чтобы гарантированно избежать комков в креме, можно сначала растереть желтки с сахаром добела, а затем постепенно вводить остальные ингредиенты. - Шаг 6
Оставшееся молоко доводим до кипения и добавляем в желтковую массу, помешивая. Ёмкость ставим на средний огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения, но не кипятим! Как только крем загустеет, снимаем с огня и даём ему остыть. На это уходит несколько часов.Постоянно мешайте крем, чтобы он не пригорел и не образовал плёнку. Готовность можно определить по загустению — крем должен стать достаточно плотным, чтобы медленно стекать с лопатки. - Шаг 7
Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем наш заварной крем и взбиваем до однородности. Крем получается очень-очень вкусный.Перед добавлением заварного крема к маслу убедитесь, что он полностью остыл, иначе масло может растаять и крем расслоится. - Шаг 8
После первой стадии приготовления крема (когда он остывает) можно приняться за выпечку коржей. Выпекаем коржи при температуре 220 градусов около 5 минут (в зависимости от духовки). Чтобы тесто удобней было переносить на противень я раскатываю его на пергаменте и часто накалываю вилкой корж, чтобы он не вздулся.Накалывание коржа вилкой предотвратит образование пузырей и неровностей при выпечке. Следите за цветом — коржи должны стать светло-золотистыми, но не пережаренными. - Шаг 9
Получается вот таких 12 коржей. Обрезки от теста идут на посыпку торта.Обрезки теста можно измельчить в крошку с помощью скалки или блендера — так посыпка получится более равномерной и аппетитной. - Шаг 10
Собираем торт. Смазываем хорошо кремом коржи. Может показаться, что крема получилось многовато, но на самом деле после пропитки видно, что его в самый раз. Ставим торт в холодильник на 12 часов. Но, честно говоря, торт становится вкуснее на 2-е сутки.)) Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Наполеон» лучше всего пропитывается в холодильнике за 6–8 часов — не спешите подавать сразу. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Для более выраженного аромата в крем можно добавить 1–2 чайные ложки ванильного экстракта.Оценить537
0
Комментарии
17Недано первый раз приготовила торт "Наполеон", прочла множество рецептов, но ваш, мне показался, очень близким к тому торту "Наполеону", который я знала в детстве. Я приготовила торт на пол порции, и он получился довольно большим. Тесто, конечно, очень капризное, и время выпечки коржей в моей духовке мне пришлось немного увеличить, но тортик получился очень вкусным. Крем я готовила из расчета на 1л молока, получилось как раз впритык на 6 коржей. Кстати, вы абсолютно правы, на вторые сутки он оказался еще вкуснее. Спасибо за рецепт.
обожаю такие торты!!!
спасибо, очень хороший рецепт:)
😀Слои такие тоненькие, классно!pooh_lol
голосуюheart