Торт "Небесная нежность" с трехслойным суфле
Описание рецепта
Люблю такие торты) В смысле подарочные! Когда делать можно все что хочется, и то что нравится) Этот тортик делала в подарок прекрасной девушке, племяннице. А так как она очень красивая и добрая, тортик получился таким необыкновенно нежным и воздушным) К сожаления попробовать тортик лично не получилось, так как уехал тортик в ночной клуб) Но отзывы и от гостей и от именинницы были только положительные! Начинка тортика - из моих любимых, трехслойное суфле и бисквит. Наполнитель суфле может быть практически любой, в моем варианте это два шоколада и клубника, но можно заменить любой ягодкой, карамелью или же просто кусочками фруктов. Для суфле соблюдаем главную пропорцию 1 л. крема -30 гр. желатина. В моем варианте быстрорастворимый желатин. Желатин заливаем горячей водой, но ни в коем случае не кипятим. Надеюсь что рецептик будет полезен,)! Если возиться с двумя ярусами и мастикой не хочется, торт отлично получается и в один ярус — вкус от этого совсем не страдает. А начинку суфле смело меняйте на сезонные ягоды, которые есть под рукой.Слово редактора
Двухъярусный бисквитно-суфлейный торт с клубникой и белым и черным шоколадом в начинке. Основа — два вида бисквита, один из них шоколадный на какао, и суфле на желатине из сметаны и творога. Снаружи торт покрыт масляным кремом и мастикой, украшен рюшами и лепным цветком. Подойдет как эффектный подарочный вариант на день рождения или праздник, а начинку суфле легко адаптировать под другие ягоды, карамель или фрукты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные6шт.
- сахар1г
- мука1г
- разрыхлитель2ч. л.
- кипяток6ст. л.
- сметана300г
- творог100упаковка
- клубника100г
- желатин15г
- шоколад белый100г
- шоколад черный горький100г
- яйцо3шт.
- какао1ст. л.
- масло растительное3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3434г3815.56% от дневной нормы
- Жиры2029г2536.25% от дневной нормы
- Углеводы539г179.67% от дневной нормы
- Калории34818кКал1450.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквита. Форму застелить пергаментом. Муку смешать с разрихлителем. Яйца взбить с сахаром в белую пышную массу, которая должна увеличится как минимум вдвое. Аккуратно ввести муку с разрыхлителем . Затем влить кипяток, хорошо перемешать. Тесто вылить в форму, выпекать при температуре 180 градусов, в предварительно разогретой духовке. После 25-30 минут выпечки проверить готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой.Взбивайте яйца с сахаром долго, до плотной пены — от этого зависит пышность бисквита без разрыхлителя в самом тесте. - Шаг 2
Охлажденный бисквит разрезать на коржа. Так же приготовить бисквит с какао. Шоколадный бисквит после охлаждения разрезать на 3ри коржа.Дайте бисквитам полностью остыть перед разрезкой, иначе коржи будут ломаться и крошиться под ножом. - Шаг 3
Для суфле. Сметану взбить с сахаром, ввести творог. Творог желательно брать пастообразные не зернистый, чтобы не было крупинок. Или же зернистый творог предварительно перетереть через сито. Желатин предварительно залить горячей водой. Дать постоять минут пять ,размешать чтобы не было крупинок. Ввести в суфле, взбить. Затем добавить наполнитель, пюрированну клубнику или растопленный шоколад.Если творог зернистый, обязательно протрите его через сито — иначе крупинки будут чувствоваться в готовом суфле. - Шаг 4
В раземную форму выложить корж бисквита, вылить первый слой суфле (охладить 10-15 минут в холодильнике), затем второй (охладить), третий, накрыть вторым коржом бисквита.Следите, чтобы желатин был полностью растворен без комочков, иначе суфле застынет неровно. - Шаг 5
Второй ярус. В разъмную форму выложить корж бисквита, залить 1й слой суфле, бисквит, второй слой суфле. В такой сборке тортика можно обойтись без охлаждения слоев суфле, только в том случае если суфле не очень жидкое, консистенции густой сметаны. В другом случае нужно либо охлаждать слои с суфле или же дать немного остыть суфле до заливки.Густое суфле консистенции сметаны позволяет собрать ярус быстрее, без промежуточного охлаждения каждого слоя. - Шаг 6
Оба ярусы оставить охлаждаться на 4-5 часов. После охлаждения при нажатии на верх яруса он должен пружинить.Проверяйте готовность суфле легким нажатием — оно должно пружинить, а не растекаться под пальцем. - Шаг 7
Покрыть каждый ярус масляным кремом, выровнять шпателем.Крем наносите тонким слоем и выравнивайте шпателем в несколько заходов — так мастика ляжет без бугров. - Шаг 8
Так должен выглядеть тортик перед покрытием мастикой.Перед покрытием мастикой убедитесь, что поверхность торта максимально гладкая — все неровности будут видны под ней. - Шаг 9
Раскатать мастику.Раскатывайте мастику на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или крахмалом, чтобы она не прилипала. - Шаг 10
Покрыть торт.Работайте с мастикой быстро, пока она не начала подсыхать и трескаться по краям. - Шаг 11
Для украшения первого яруса, нанести предварительно рисунок для рюш.Нанесите рисунок легким контуром, чтобы потом ориентироваться при выкладке рюш. - Шаг 12
Рюши. Мастику раскатать, нарезать на полоски.Нарезайте полоски мастики тонко и одинаковой ширины — так рюши получатся аккуратными и равномерными. - Шаг 13
Прогладить с одного края, можно ложкой или специальной палочкой для мастики с шариком.Прогладьте край полоски достаточно сильно, чтобы получилась естественная волна, а не просто загиб. - Шаг 14
Прикрепить рюши,начиная от края рисунка к срединке.Крепите рюши на еще мягкую мастику или тонкий слой крема, чтобы они держались надежно. - Шаг 15
Вот такой получается цветочек из рюшек.Формируйте цветок из рюшек постепенно, слегка смещая каждый следующий слепесток к центру. - Шаг 16
Для второго яруса тортик нужно просто покрыть масляным кремом и мастикой.Для второго яруса можно обойтись без сложного декора — гладкая мастика смотрится не менее эффектно. - Шаг 17
Первый ярус должен быть полностью покрыт рюшами.Заполняйте рюшами всю поверхность яруса равномерно, без просветов у основания. - Шаг 18
Цветок украсит верх торта. Цветок тоже сделанный из мастики.Дайте цветку из мастики немного подсохнуть перед тем, как переносить его на торт, чтобы он не потерял форму. - Шаг 19
Второй ярус можно украсить кандурином и бусинками.Кандурин наносите сухой кистью или разведенным в небольшом количестве водки — так блеск получится более равномерным. - Шаг 20
На верхушка закрепить цветок.Закрепляйте цветок на еще липкой поверхности мастики или капле крема, чтобы он не съехал при переноске. - Шаг 21
Торт готов!Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике еще немного — так слои суфле лучше зафиксируются. - Шаг 22
Приятного Вам аппетита,)!Разрезайте торт острым тонким ножом, смоченным в горячей воде — срез получится более аккуратным.
Комментарии
26Оксана, здравствуйте. Вот решила попробовать испечь Ваш торт. Ознакомившись более детально с рецептом и пошаговой инструкцией приготовления, я обнаружила некоторые "нестыковки". Окэй, может я ошибаюсь, но, в любом случае, нужно развеять мои заблуждения. :-) Так что, прошу Вашего разъяснения. Итак. Как сказано, каждый бисквит, после того, как он испечен, нужно разрезать на 3 коржа. Для торта 1-го яруса приведены 3 вида крема. По логике, если использовать эти кремы, перекладывая каждый ярус коржом, их (коржей) должно быть 4 (ЧЕТЫРЕ!) Но, в Вашей инструкции фигурируют только ДВА коржа - нижний, а потом суфле, после застывания, накладываются один на другой по очереди и в финале накрываются вторым коржом бисквита. ??? Не слишком ли высокой будет прослойка ? Не расслоится ли она при нарезании торта? И куда девается 3-й корж? Во второй части рецепта (для 2-го яруса) приведен только один вид суфле. Значит ли это, что его надо разделить на 2 равные части и расположить между 3 коржами? Хотелось бы как можно скорее услышать Ваш ответ, т.к. я собираюсь печь ко дню рождения, на 12-е марта. Спасибо заранее.
Потрясающий торт! Ты волшебница!💐
Оксаночка! Я к тебе опять с отчетом😃 Делала твой тортик на день рождения подруге, но делала только нижний ярус, а украшала твоим же рецептом масляного крема на белом шоколаде😊Все были в восторге. 😇Спасибо тебе еще раз за твои рецепты и за то, что ты делишься опытом с нами💖😍😘😘
А как делать масляный крем?
Очень Шикарный Тортик!🌷