Вход
регистрация
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Филе говядины со спаржевым песто под соусом "Béarnaise"

Филе говядины со спаржевым песто под соусом "Béarnaise"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Беарнский соус (фр. Sauce béarnaise) — французский яично-масляный соус. Готовится из растопленного сливочного масла, лука-шалота, кервеля, эстрагона ( тархуна ) и белого винного уксуса. Название соус получил в честь знаменитого уроженца Беарна — короля Франции Генриха IV (из википедии). В данном рецепте мною был упущен кервель ( за его неимением))). Угощайтесь !!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
750 г
50 мл
3 стакана
2 веточки
20 г
700 г
250 г
150 мл
50 г
3 веточки
3 ст. л.
3 шт.
1 шт.
8 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Мясо натереть свежемолотым перцем, обмазать оливковым маслом и мариновать в целофановом пакете несколько часов при комнатной температуре. Мясо вынуть из пакета и обжарить на разогретой сковороде с чесноком и веточками тимьяна со всех сторон. Мясо выложить на решетку и запекать при 150° около 35- 55 мин в зависимости от желаемой степени запекания.
Мясо натереть свежемолотым перцем, обмазать оливковым маслом и мариновать в целофановом пакете несколько часов при комнатной температуре. Мясо вынуть из пакета и обжарить на разогретой сковороде с чесноком и веточками тимьяна со всех сторон. Мясо выложить на решетку и запекать при 150° около 35- 55 мин в зависимости от желаемой степени запекания.
На весь экран
шаг 2
Картошку тщательно помыть, сварить в мундире ( так сохраняются витамины, а у молодого картофеля шкурка очень нежная) . Извиняюсь, что нет фото картошки, зато уж мясо получилось очень аппетитным )).
Картошку тщательно помыть, сварить в мундире ( так сохраняются витамины, а у молодого картофеля шкурка очень нежная) . Извиняюсь, что нет фото картошки, зато уж мясо получилось очень аппетитным )).
На весь экран
шаг 3
Для песто: спаржу отделить от нижней трети и 5 мин отварить в подсоленной, кипящей воде. Слить воду и ополоснуть ледяной водой для сохранения яркого зелёного цвета. В блендере взбить спаржу, базилик,
Для песто: спаржу отделить от нижней трети и 5 мин отварить в подсоленной, кипящей воде. Слить воду и ополоснуть ледяной водой для сохранения яркого зелёного цвета. В блендере взбить спаржу, базилик,
На весь экран
шаг 4
Орехи, мёд и подсолнечное масло до кремообразной консистенции.
Орехи, мёд и подсолнечное масло до кремообразной консистенции.
На весь экран
шаг 5
Пармезан натереть на тёрке и добавить в песто, посолить и поперчить.
Пармезан натереть на тёрке и добавить в песто, посолить и поперчить.
На весь экран
шаг 6
Петрушку мелко нарезать.На разогретом сливочном масле ( 40 г) подрумянить картофель, посолить, поперчить и добавить петрушку.
Петрушку мелко нарезать.На разогретом сливочном масле ( 40 г) подрумянить картофель, посолить, поперчить и добавить петрушку.
На весь экран
шаг 7
Для соуса листики тархуна снять со стеблей, мелко нарезать ( стебли сохранить). Шалот мелко нарезать. Горошки чёрного перца грубо покрошить кухонным ножом или пропульсировать в блендере. Я для этого приспособила старую, добрую кофемолку советского периода !
Для соуса листики тархуна снять со стеблей, мелко нарезать ( стебли сохранить). Шалот мелко нарезать. Горошки чёрного перца грубо покрошить кухонным ножом или пропульсировать в блендере. Я для этого приспособила старую, добрую кофемолку советского периода !
На весь экран
шаг 8
Шалот пассеровать с перцем на оливковом масле до полупрозрачности, добавить палочки тархуна, уксус и 75 мл воды, довести до кипения, уварить до 1/3, немного остудить. Желтки отделить от белков. Ещё тепловатую смесь шалота процедить через сито и добавить желтки.
Шалот пассеровать с перцем на оливковом масле до полупрозрачности, добавить палочки тархуна, уксус и 75 мл воды, довести до кипения, уварить до 1/3, немного остудить. Желтки отделить от белков. Ещё тепловатую смесь шалота процедить через сито и добавить желтки.
На весь экран
шаг 9
На водяной бане взбить смесь до консистенции соуса и ввести поэтапно оставшееся масло. Из половины лимона выжать сок. Соус посолить, добавить сок лимона, зелень тархуна и чили.
На водяной бане взбить смесь до консистенции соуса и ввести поэтапно оставшееся масло. Из половины лимона выжать сок. Соус посолить, добавить сок лимона, зелень тархуна и чили.
На весь экран
шаг 10
Готовое мясо вынуть из духовки и оставить на 10 мин. отдыхать, Можно накрыть фольгой. Нарезать на порции. Собрать все составляющие в одно блюдо. Приятного аппетита !
Готовое мясо вынуть из духовки и оставить на 10 мин. отдыхать, Можно накрыть фольгой. Нарезать на порции. Собрать все составляющие в одно блюдо. Приятного аппетита !
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 45
Ed4 square50
Отправить
Яна
Яна
19.04.2014 13:41:43

Это очень вкусно, Вика 😊🌺😘😘

vicky
vicky
19.04.2014 14:10:48
Яна ,

Согласна!!💖

Стелла
Стелла
16.04.2014 06:38:22

Блюдо из ресторана! Я от такого не могу отказаться.😄 Голосую!💐

vicky
vicky
16.04.2014 06:40:02
Стелла,

Uch ti😍😍spasibo!!! Poradovala starushkupooh_lolpooh_lol💖💖

Стелла
Стелла
16.04.2014 06:40:48
vicky,

😆😘🌹

vicky
vicky
16.04.2014 06:43:49
Стелла,

A ti 4ego ne spish v takuyu ran?😳

Стелла
Стелла
16.04.2014 06:45:43
vicky,

Вика, у нас сейчас 10.45 утра! pooh_lol Это у вас рань.😆😜

vicky
vicky
16.04.2014 07:37:15
Стелла,

a davai u#e nakonez to podru#imsya?!😃😊

Стелла
Стелла
17.04.2014 05:34:22
vicky,

Вика, конечно!!! Я с удовольствием!💖💖💖

vicky
vicky
17.04.2014 06:24:46
Стелла,

😘😍😘

Софья79
Софья79
16.04.2014 02:14:08

Представляю, Вика, как это вкусно, ресторанная подача!!!😘😋😋😋

vicky
vicky
16.04.2014 05:29:28
Софья79,

Spasibo, Sone4ka!!😍😍

ТатьянаS
ТатьянаS
16.04.2014 02:08:34

Да....от мяса на последнем 😌 шаге глаз не оторвать))) 😉🌻🍀

vicky
vicky
16.04.2014 05:28:59
ТатьянаS,

no pokushat prishlos, a to ot smotreniya sit ne budesh pooh_lolspasibo, Tanyusha🌷🌷🌷

ТатьянаS
ТатьянаS
16.04.2014 10:00:54
vicky,

😆pooh_lol😍😘🐾

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
15.04.2014 23:22:36

Какое мяско получилось, обалдеть! 😍😋😘

vicky
vicky
15.04.2014 23:35:36
Жанна Тихонова,

Spasibo bolshoe, rada, 4to ponravilos💖💖

Показать еще комментарии