+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Крем-брюле"

Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
63933 ed4 square100
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Торт "Крем-брюле"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья!  Сегодня я хочу угостить вас изумительно, нет - восхитительно вкусным тортом! 

В нем гармонично сочетаются хрустящие, творожные, слоистые коржи с невероятно вкусным кремом 

Крем заслуживает отдельного разговора, ибо он самый вкусный из всех, которые я делала. И так считаю не только я На вкус крем невероятно похож на растаявшее мороженое "крем-брюле": такой же сладкий, с приятной карамельной ноткой и характерным кремовым цветом. Он вызывает восторг у всех, кому его довелось попробовать. Поэтому держите кастрюльку с готовым кремом подальше от желающих его вкусить или рискуете делать вторую порцию

Коржи тоже очень хороши. Тесто готовится невероятно быстро и не требует особого обращения. Выпеченные коржи после остывания хрупкие и слоистые. В торте они очень похожи на слоеное тесто, поэтому торт своей структурой немного напоминает Наполеон.

Самое сложное в процессе приготовления торта - это дать ему выстояться. Самый вкусный торт на второй или третий день. Что, несомненно является еще одним плюсом и так безупречного торта. Потому что его можно приготовить за два дня до намечающегося торжества и потом спокойно заниматься своими делами, в то время как тортик будет стоять в холодильнике и вкуснеть

Хочу предупредить любителей влажных тортов: коржи пропитываются, но небольшая "хрустящесть" остается, что придает особый шарм этому торту. Если вы не вытерпите, и начнете дегустацию раньше, чем через сутки, будет вкусно, но сильно хрустяще

В общем, не торт - а волшебная сказка. Это один из немногих тортов, про которые я думаю постоянно и повторяю при случае. Дорогие кулинары, пеките - не пожалеете!

Автор оригинального рецепта Стелла (Stern). Рецепт привожу с моими незначительными изменениями, которые я внесла при повторном выпекании торта.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Крем
4 шт.
1 ½ стакана
3 стакана
100 г
1 г
2 ст. л.
200 г
Карамель
150 г
40 г
¼ ч. л.
½ г
150 мл
Коржи
250 г
350 г
3 стакана
3 ч. л.
1 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту8
Добавить фотографию
218386 ed4 square150
218385 ed4 square150
202123 ed4 square150
202122 ed4 square150
201942 ed4 square150
еще 4
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Размягченный маргарин растираем вилкой с творогом и ванилином. Творог лучше взять мягкий и незернистый. Если творог суховат или у вас есть сомнения, лучше протрите его через сито, чтоб в готовых коржах не было сухих крупинок творога.
Размягченный маргарин растираем вилкой с творогом и ванилином. Творог лучше взять мягкий и незернистый. Если творог суховат или у вас есть сомнения, лучше протрите его через сито, чтоб в готовых коржах не было сухих крупинок творога.
На весь экран
шаг 2
Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Я беру пакетик разрыхлителя, рассчитанного на 0,5кг муки. Замешиваем мягкое тесто. Муки больше постарайтесь не добавлять, но стаканы набирайте хорошо полные, с небольшой горкой.
Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Я беру пакетик разрыхлителя, рассчитанного на 0,5кг муки. Замешиваем мягкое тесто. Муки больше постарайтесь не добавлять, но стаканы набирайте хорошо полные, с небольшой горкой.
На весь экран
шаг 3
Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки. Для удобства я рекомендую либо раскатывать через бумагу, либо же немного припудрить тесто мукой. Сразу же к раскатанному коржу прикладываем крышку, тарелку или дно формы для выпечки нужного диаметра и ножом вырезаем круг. Я выпекала 8 коржей диаметром 23 см. Обрезки собрала и раскатала чуть меньший 9 корж. Он нам будет нужен для посыпки.
Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки. Для удобства я рекомендую либо раскатывать через бумагу, либо же немного припудрить тесто мукой. Сразу же к раскатанному коржу прикладываем крышку, тарелку или дно формы для выпечки нужного диаметра и ножом вырезаем круг. Я выпекала 8 коржей диаметром 23 см. Обрезки собрала и раскатала чуть меньший 9 корж. Он нам будет нужен для посыпки.
На весь экран
шаг 4
Коржи выпекаем в разогретой до 180-190 градусов до золотистого цвета примерно 12-15 минут. Я выпекала по три сразу. Не ждите, что корж сразу будет сильно твердый, после остывания он затвердеет еще больше. Готовые коржи довольно хрупкие, обращайтесь с ними осторожно.
Коржи выпекаем в разогретой до 180-190 градусов до золотистого цвета примерно 12-15 минут. Я выпекала по три сразу. Не ждите, что корж сразу будет сильно твердый, после остывания он затвердеет еще больше. Готовые коржи довольно хрупкие, обращайтесь с ними осторожно.
На весь экран
шаг 5
Корж из обрезков подрумянить чуть больше, он должен быть абсолютно сухим. Его мы измельчим в крошку, которой оформим готовый торт.
Корж из обрезков подрумянить чуть больше, он должен быть абсолютно сухим. Его мы измельчим в крошку, которой оформим готовый торт.
На весь экран
шаг 6
Карамель приготовим по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/63892-myagkaya-karamel. Только растопленный сахар следует держать на огне до глубоко коричневого (не черного!!!) цвета. Нам нужен сильно выраженный карамельный вкус, иначе в креме вы его не почувствуете.
Карамель приготовим по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/63892-myagkaya-karamel. Только растопленный сахар следует держать на огне до глубоко коричневого (не черного!!!) цвета. Нам нужен сильно выраженный карамельный вкус, иначе в креме вы его не почувствуете.
На весь экран
шаг 7
Пока коржи и карамель остывают, займемся заварной основой для крема. Желтки растираем с сахаром, мукой, ванилином и стаканом молока до однородности. В это время оставшиеся 2 стакана молока нужно довести до кипения.
Пока коржи и карамель остывают, займемся заварной основой для крема. Желтки растираем с сахаром, мукой, ванилином и стаканом молока до однородности. В это время оставшиеся 2 стакана молока нужно довести до кипения.
На весь экран
шаг 8
В яично-мучную смесь, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко.
В яично-мучную смесь, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко.
На весь экран
шаг 9
Ставим полученную смесь на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно и энергично помешивая. Когда крем хорошо загустеет и начнет булькать - он готов. Накрываем его пищевой пленкой так, чтоб она касалась поверхности крема и оставляем его остывать до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно его вынести в холодное место или поставить в емкость с холодной водой.
Ставим полученную смесь на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно и энергично помешивая. Когда крем хорошо загустеет и начнет булькать - он готов. Накрываем его пищевой пленкой так, чтоб она касалась поверхности крема и оставляем его остывать до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно его вынести в холодное место или поставить в емкость с холодной водой.
На весь экран
шаг 10
Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, можно приниматься за приготовления вкуснейшего крема. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до незначительного увеличения в объеме. Затем по одной ложке добавляем заварную основу и каждый раз взбиваем до однородности. Крем получается пышным и довольно густым.
Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, можно приниматься за приготовления вкуснейшего крема. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до незначительного увеличения в объеме. Затем по одной ложке добавляем заварную основу и каждый раз взбиваем до однородности. Крем получается пышным и довольно густым.
На весь экран
шаг 11
Теперь, продолжая взбивание, добавляем по ложке карамель и в конце взбивания коньяк. Крем получается ароматный, вкусный и самое главное - его много. Но не пугайтесь, он нам пригодится весь)))
Теперь, продолжая взбивание, добавляем по ложке карамель и в конце взбивания коньяк. Крем получается ароматный, вкусный и самое главное - его много. Но не пугайтесь, он нам пригодится весь)))
На весь экран
шаг 12
Торт рекомендую собирать в кондитерском кольце или кольце от разъемной форме. чтобы у крема не было возможностей предпринять попытку к бегству. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо и щедро смазываем кремом примерно 3-4 столовые ложки, затем снова чередуем коржи и крем. Последний корж кремом не смазываем, но крем для верха и боков торта оставляем. Корж из обрезков пока не трогаем! Отправляем торт в холодильник часов на 10, не меньше.Туда же за тортом следует и оставшийся крем. Я собираю торт вечером, а окончательно оформляю на следующий день после обеда. Торт освобождаем из кольца, бока и верх смазываем оставшимся кремом и посыпаем крошкой из оставленного 9-го коржа. Оформляем торт только крошкой: орехи и шоколад перебьют вкус и аромат карамели!После этой процедуры торт отправляем в холодильник еще на сутки, как бы печально это не звучало))
Торт рекомендую собирать в кондитерском кольце или кольце от разъемной форме. чтобы у крема не было возможностей предпринять попытку к бегству. На блюдо кладем один корж, заключаем его в кольцо и щедро смазываем кремом примерно 3-4 столовые ложки, затем снова чередуем коржи и крем. Последний корж кремом не смазываем, но крем для верха и боков торта оставляем. Корж из обрезков пока не трогаем! Отправляем торт в холодильник часов на 10, не меньше.Туда же за тортом следует и оставшийся крем. Я собираю торт вечером, а окончательно оформляю на следующий день после обеда. Торт освобождаем из кольца, бока и верх смазываем оставшимся кремом и посыпаем крошкой из оставленного 9-го коржа. Оформляем торт только крошкой: орехи и шоколад перебьют вкус и аромат карамели!После этой процедуры торт отправляем в холодильник еще на сутки, как бы печально это не звучало))
На весь экран
шаг 13
Наконец торт готов. Можете вознаградить себя и своих близких поистине волшебным и изысканным вкусом этого торта! Приятного аппетита!!!
Наконец торт готов. Можете вознаградить себя и своих близких поистине волшебным и изысканным вкусом этого торта! Приятного аппетита!!!
Тэги рецепта
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 106
Ed4 square50
Отправить
Надежда
Надежда
05.07.2015 23:49:52

Добрый вечер! Спасибо за рецепт, все оценили торт. Всё получилось как вы и описывали😀. Правда, на мой вкус слишком сладкий, а вот мужу понравилосьpooh_lol С тестом работать было очень приятно: быстро замесилось, при раскатывании не липло ни к чему и без муки. Ещё раз спасибо

Natali
Natali
30.11.2015 15:24:50
Надежда,

Надюша! Главное, что муж оценилpooh_lolА то у меня часто наоборот бывает. Мне нравится, а муж что-то критикует. Спасибо Вам большое за отзыв😘🌹🌹🌹

leila (lutik)
leila (lutik)
10.01.2015 19:49:52

Очень вкусный торт, и крем просто обалденный. Правда у меня крем получился чуть жидковатым, из за этого, наверно=, коржи хорошо пропитались и торт получился мягким и нежным, а не хрустящим. Буду готовить еще. Спасибо Вам за рецепт. 💐 Фото прилагаю.

Natali
Natali
11.01.2015 16:48:06
leila (lutik),

leila (lutik), я очень рада, что торт Вам понравился))) Спасибо за аппетитные фото, разрез - просто безупречен))) Крем у меня у самой разным по густоте получается, я подозреваю, что очень сильно качество масла влияет, если хотите крем чуть погуще, то можно масла побольше добавить или муки дать чуть больше в заварную основу. Но это уже нюансы😊Еще раз большое спасибо за отзыв💖🌹🌹🌹

Таня
Таня
12.03.2014 13:12:21

Наташенька, я наконец к тебе с отчётом добралась 😃 очень вкусно, все: коржи, карамель, а крем мммм... его можно и так кушать, торт очень вкусный, делали уже два раза, мама очень любит такие торты, она его сама приготовила, не дождавшись меня, а на 8 марта мы его готовили уже вместе, извини за качество фото - делала телефоном😃 спасибо тебе за такой замечательные рецепт, для гостей самое оно - очень сытный и кусочка хватит что бы наесться, а соответственно тортика хватит всем , и на потом останется, для себя покайфовать с чашечкой чая 😘 и хочу тебя поздравить, извини за опоздание, с прошедшими праздниками: Днем рождения и 8 Марта 🌷🌷🌷 здоровья тебе и семейству, счастья, всего самого тебе наилучшего и конечно же мирного неба над головой 💖😘 💐🌸🌹💐🌸🌹🌸🌹

Natali
Natali
17.03.2014 14:59:14
Таня,

Танечка! Спасибо тебе, моя дорогая!💖💗💖 Как же ты меня порадовала таким замечательным отчетом😍Действительно, то что торт вы готовили уже дважды говорит о многом😍 Мне очень приятно, что он вам понравился😃ТОрт действительно сытный и его за раз много не съешь😋Однако мои гости все, что не съели, забирают с собойpooh_lolpooh_lolpooh_lolТак что покайфовать в одиночку редко получается😉 Спасибо запоздалое за твои поздравления😘Мне очень приятно😘😘😘🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Nadejd@
Nadejd@
24.02.2014 13:47:52

Ну, вот и я отчиталась! Все получилось, спасибо автору. Выждали три дня, еле утерпели...
🌸

Natali
Natali
24.02.2014 17:19:03
Nadejd@,

Наденька! 💖Я очень и очень рада!😍 Спасибо за красивые фото - очень понравились!😊 Ну а как сам торт вам, понравился? А то о вкусовых качествах вы ничего и не пишете😉

Nadejd@
Nadejd@
20.02.2014 09:17:27

Привет! Вчера варила крем, вкус действительно крем -брюле, очень вкусно, спасибо за рецепт. Но постояв масло отделилось мелкими хлопьями. Может дело в качестве масла? .. или что-то я не так сделала? Пожалуйста поделитесьpooh_lol...

Natali
Natali
20.02.2014 12:00:30
Nadejd@,

Здравствуй, Надя!💐 Очень рада, что крем тебе понравился😘 Я думаю, что возможно крем перевзбит, а может масло не самого лучшего качества.😕 Но в любом случае, на вкус готового продукта это не повлияет😉

Показать еще комментарии