Мирза Гасеми — иранское блюдо из баклажанов с дымком
Описание рецепта
Мирза Гасеми – это очень известное блюдо в Иране, можно сказать, что это визитная карточки прикаспийских провинций Гилан и Мазандаран. Там это блюдо обязательно есть в ресторанных меню, кроме этого, его можно вполне поставить на праздничный стол как на обед, так и на ужин. Я училась готовить мирза гасеми у своей подруги Рошанак, которая сама родом из провинции Гилан. Прежде чем публиковать свой рецепт здесь, я посмотрела, что пишут про это блюдо в интернете. Интересно то, что на персоязычных форумах рецепт немного отличается от русоязычного варианта. Это тот вариант, чему я училась у Рошанак. Но об этом позже в комментариях.Слово редактора
Мирза Гасеми — традиционное блюдо прикаспийских провинций Иране Гилан и Мазандаран. Основа — баклажаны, запечённые на открытом огне до чёрной корочки, затем протушённые с помидорами, чесноком и яйцами. Текстура получается нежной, почти воздушной — ближе к суфле, чем к икре. Подходит как горячее или тёплая закуска на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны800г
- чеснок5зубчик
- помидоры4
- томатная паста1ст. л.
- соль0.3ч. л.
- куркума1ч. л.
- черный перец0.3ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
- яйцо3шт.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории1091кКал45.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны (около восьми небольших) вымыла, сделала несколько надрезов на кожице, плодоножки не срезала — они нужны для переворачивания. Запекала на газовой плите на рассекателе до черноты со всех сторон.Перед запеканием на плите застелите поверхность алюминиевой фольгой. Чем чернее сгорит кожица — тем легче она снимется и тем ярче будет запах дымка. - Шаг 2
Запечённые баклажаны охладила, сняла обгоревшую кожицу и мелко порезала. Сложила всё в кастрюлю и поставила на небольшой огонь.Если кожица плохо снимается, подержите баклажаны под крышкой или в пакете пять минут — пар поможет. - Шаг 3
Чеснок раздавила или мелко порезала, обжарила до золотистого цвета на оливковом масле. Добавила взбитые яйца (три-четыре штуки) и пожарила как обычную яичницу до полуготовности.Яйца можно не взбивать предварительно, а разбить прямо на сковороду к чесноку — разницы во вкусе почти нет. - Шаг 4
Помидоры обдала кипятком, сняла кожицу, потёрла на тёрке и добавила в кастрюлю к баклажанам. Тушила 15 минут, один-два раза протолкла прямо в кастрюле на огне деревянной толкушкой.Следите, чтобы масса не пригорала: если начинает прилипать ко дну, добавьте одну-две столовые ложки оливкового масла. - Шаг 5
Шаг 5Добавила яичницу с чесноком, куркуму, посолила, поперчила, добавила томатную пасту и снова поработала толкушкой. Тушила ещё 15–20 минут.Томатная паста необязательна — она усиливает цвет и кислинку, но в аутентичных версиях её иногда не кладут.
Комментарии
8очень люблю восточную кухню, так что Ваша страничка стала для меня просто находкой💐💐💐
Девочки, в холодильнике 2 кг синеньких, у нас они круглый год свежие... так что способов пристройки баклажанов много!
Блюдо из баклажан безумно вкусное))) 😊😋😎🌺
Танюша, очень интересное блюдо😍😋🌷
Отличный глагол Вы придумали, мне понравилось!pooh_lol И блюдо понравилось, уверена, очень вкусно!😋 Правильно сказала Инна, осталось только дождаться баклажанов😏😃