Мидии в соусе рокфор с белым вином и сливками
Описание рецепта
Одно из самых известных и популярных блюд французской кухни из МОРЕПРОДУКТОВ! Мидии под соусом из сыра Рокфор, или Мидии по-адмиральски! Передать словами, насколько это вкусно..., очень сложно! Это надо просто попробовать! Если Вам посчастливилось жить вблизи от моря, или если у Вас продают свежии мидии, то приготовить такое блюдо Вам не составит большого труда... (не считая процесса очистки самих мидий ) Количество всех ингредиентов в рецепте приведено на 1 кг мидий, в случае увеличения количества моллюсков, увеличить и другие составляющие блюда! Во Франции такие мидии Вам подадут с жаренным картофелем фри! ))) Но, я Вам настоятельно рекомендую запастись и ломтиками вкусного свежего хлеба, потому что оставить у себя на тарелке ТАКОЙ соус равносильно преступлению! Если рокфора под рукой не нашлось, попробуйте другой сыр с голубой плесенью — соус получится не менее насыщенным. А хлеб для этого блюда я беру обязательно, поверьте, тарелка опустеет вместе с соусом.Слово редактора
Мидии по-адмиральски — французское блюдо из морепродуктов, где основную роль играет соус на основе рокфора, сливок и жидкости от тушёных мидий. Мидии сначала раскрывают в белом вине, затем заливают соусом из обжаренного лука, расплавленного сыра и сливок. Подают горячими, сразу после приготовления, традиционно с картофелем фри или свежим хлебом — чтобы не оставить на тарелке ни капли соуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мидии1кг
- вино белое сухое0.5стакан
- лук белый1шт.
- рокфор70г
- сливки 15%400мл
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки142г157.78% от дневной нормы
- Жиры96г120.00% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории1958кКал81.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В первую очередь подготовить мидии... Как следует их помыть; соскрести с раковин приставший к ним известковый налет или водоросли. Удалить "бородку". Поврежденные, треснувшие раковины выбросить. Затем замочить мидии в воде хотя бы на 1 час. Французские шеф-повара советуют замочить мидии в воде вместе с горстью обыкновенной либо кукурузной муки. Тогда моллюски выбросят песок и впитают муку, что им поможет набухнуть и увеличиться в размере.Мука в воде для замачивания — рабочий приём: она помогает мидиям избавиться от песка и слегка набухнуть. - Шаг 2
В большую сковороду выложить мидии и, добавив белое сухое вино, поставить на огонь, накрыть крышкой и дать раковинам открыться! Пару раз встряхнуть слегка сковороду (осторожно), чтобы мидии перемешались между собой.Крышку не открывайте раньше времени — так пар быстрее раскроет раковины, и мидии останутся сочными. - Шаг 3
Одновременно нарезать лук и положить обжариться на сковороде; не доводить до мягкости.Лук важно не переготовить: он должен остаться слегка плотным, чтобы не превратиться в кашу в соусе. - Шаг 4
Сыр Рокфор порезать кусочками и добавить к луку.Режьте рокфор небольшими кусочками — так он быстрее и равномернее разойдётся по соусу. - Шаг 5
Добавить 3 столовые ложки жидкости из сковороды с мидиями. Перемешать пока сыр не расплавится и не превратиться в соус...Жидкость от мидий добавляет соусу соленовато-морской привкус, поэтому лучше не пропускать этот шаг. - Шаг 6
Влить сливки. В оригинале - крем-фреш (crème fraiche). Размешать. Количество сливок можно регулировать по своему вкусу...Количество сливок можно уменьшить, если хочется более выраженного сырного вкуса без лишней мягкости. - Шаг 7
Из сковороды с мидиями слить лишнюю жидкость (оставить совсем немного...) и залить мидии полученным соусом! Перемешать и прогреть.Не сливайте всю жидкость из-под мидий — немного оставленной жидкости не даст соусу получиться слишком густым. - Шаг 8
Переложить мидии в сервировочное блюдо и подавать сразу же!!! При желании можно присыпать блюдо свежей петрушкой.Подавайте мидии без задержки: соус на основе сыра быстро густеет и теряет текстуру при остывании. - Шаг 9
Bon appétit!!! - Шаг 10
Во Франции такие мидии Вам подадут с жаренным картофелем фри! ))) Но, я Вам настоятельно рекомендую запастись и ломтиками вкусного свежего хлеба, потому что оставить у себя на тарелке ТАКОЙ соус равносильно преступлению! ;)))Хлеб пригодится не только для подачи — он отлично собирает остатки соуса со дна тарелки.
Комментарии
22Соус очень вкусный получается! Единственное, я не поняла, если при покупке мидий, вакуумная упаковка ещё не просрочена по срокам, а некоторые мидии приоткрыты, то почему их опасно готовить и нужно выкидывать. Даже если допустить, что в них попали некоторые бактерии, то мидии же все равно термически обрабатываются.
Деликатесно!!!! 😊😃😌
как можно такое изысканное блюдо как мидии есть с картошкой фри?😮 не понимаю я французов!.. а вот твой вариант с хлебушком мне очень понравился! еще, наверное, хорошо было бы с пастой!😋😋😋
Ириш, потрясающе изысканно и вкусно!😍😍😍😋
Как вкусно и ароматно! 😊😘