Ветчина из трех видов мяса домашнего посола
Описание рецепта
Это самая вкусная ветчина, которую я когда-либо пробовала, говорю вам со всей ответственностью. Когда-то я уже публиковала вам рецепт похожий на этот, но там в составе была одна рулька, в этот раз я решила добавить другие сорта мяса, язык и куриную грудку, получилось просто невероятное сочетание. К тому же, рисунок получился очень аппетитный в разрезе. Муж, как обычно понес несколько колечек на работу, так там не могли поверить, что так можно сделать в домашних условиях, ну чем не похвала. Только на первый взгляд,кажется что это долго и хлопотно, на самом деле, абсолютно нет никаких проблем с приготовлением, самое сложное это вырезать кость, а остальное вообще легче легкого. Самое главное, сохранить розовый цвет, как вы знаете, мясо после варки становится сероватым, в этом случае,сохраняется аппетитный розово-красный оттенок. Есть два секрета, первый секрет в том, что мясо должно быть соленым, его нужно полностью просолить, второй секрет в том, чтобы была минимальная температура варки, чтобы он варился как холодец, тогда вы получите наивысший результат. Так что вперед, готовте, можно язык заменить на говядину или индейку, кому что нравится. Порадуйте близких этим невероятно вкусным деликатесом!!!! Если у вас рулька другого веса, не бойтесь пересчитать время посола и вымачивания по пропорции — это единственное, что нужно скорректировать под себя. Отлично подходит и как праздничная закуска, и как начинка для будничных бутербродов.Слово редактора
Домашняя ветчина из трех видов мяса — рулька, куриное филе и язык — готовится без варочных пакетов и специй-фиксаторов, только на соли, чесноке и специях. Технология похожа на приготовление буженины и холодца одновременно: сухой посол, долгое вымачивание, плотная скрутка в пленке и варка при едва заметном кипении. Такой способ сохраняет розовый цвет мяса и дает красивый рисунок в разрезе. Вариант для тех, кто хочет заменить магазинную колбасу и ветчину домашним продуктом без лишних добавок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рулька свиная1шт.
- куриное филе200г
- свиной язык1шт.
- чеснок1зубчик
- соль3ст. л.
- куркума0.5ч. л.
- паприка0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории662кКал27.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рульку хорошо натереть солью, 3-4 ложки пойдет. Завернуть в ткань, которая не красится, натуральная, или можно в марлю, я в этот раз дела в ней. Положить в миску и отправить в холодильник. Каждый день переворачивать, солить 6-7 дней.У меня была рулька 1.8 кг, регулируйте время соления,например,если ваша рулька 700 г,то и солить ее нужно дней 5-6,а если 2 кг,то дней 8-9.Соль лучше брать крупную, не йодированную — она равномернее вытягивает влагу и не даст горечи. - Шаг 2
Затем достать из холодильника, помыть и вымачивать в большом кол-ве воды, например в ведре, или большой кастрюле.Вымачивать 6-7 часов,сколько дней солили,столько часов и вымачивайте. Пару раз поменяйте воду!Не сокращайте время вымачивания — иначе готовое мясо получится слишком соленым. - Шаг 3
Теперь подготовим мясо - кость нужно аккуратно вырезать, не повредив мясо со шкурой. Куриное филе порезать на несколько полосок. А язык, который мы предварительно сварили до полуготовности, порезать на несколько частей. У меня влезло только три полосочки курицы и две полосочки языка, все зависит от размера рульки.Вынимайте кость острым тонким ножом и старайтесь двигаться вдоль кости, а не поперек, чтобы не порвать шкуру. - Шаг 4
Рульку присыпать черным перчиком,порезать туда чесночка немножко. Филе курицы обтереть хорошенько куркумой, а язык натереть паприкой.Куркума и паприка дают не только цвет, но и легкий аромат — не заменяйте их без надобности. - Шаг 5
Выкладываем полосочки курицы и языка, поочередно на мясо, плотно прижимаем.Раскладывайте полоски курицы и языка равномерно, тогда в разрезе рисунок получится симметричным. - Шаг 6
Сворачиваем и начинаем сразу обматывать пищевой пленкой, очень плотно, как бы стягивая. Не жалеем пленки, у меня ушло метров десять.Скручивайте рулет как можно туже — от плотности скрутки зависит форма и плотность готового изделия. - Шаг 7
Обмотать ниткой для крепости. Отправить вариться 2 часа с момента закипания, при минимальном кипении,как вы варите холодец,чтобы едва кипело,чтобы вы видели едва поднимаюшиеся пузырьки, только так вы сохраните розовый цвет. Затем вынуть из воды и оставить до полного остывания,не снимая пленки, затем отправить в холодильник, когда полностью застынет, можно резать и кушать. Пока я утром встала, муж себе уже бутербродов наделал.... и это было 6 утра..... не выдержал!!!!Следите за кипением: сильное кипение испортит и цвет, и текстуру мяса, сделав его сухим. - Шаг 8
Подавать можно просто так, с горчицей или хреном, а можно сделать бутерброды, как душа пожелает!Перед подачей дайте ветчине полностью остыть и настояться в холодильнике — так проще резать тонкими ломтиками. - Шаг 9
Вот такая красота на солнце. По-моему, магическое фото...Разрез лучше фотографировать при дневном свете — так виден настоящий цвет и рисунок мяса.
Комментарии
58Спасибо, рецептхороший,оченьвкуснополучилось!!!,
Натали, здравствуйте! Вчера поставила рульку на засолку. Немного отступила от рецепта и сделала надрез вдоль до кости, и проложила соль в разрез, но саму кость не вынимала. Так как подумалось, что через шкуру и только с одного торца мясо должным образом не просолится. Завернула в марлю в 4 слоя. И вот спустя сутки марля у меня вся мокрая- пропиталась выделившейся жидкостью. Так и должно быть, оставить в мокрой марле лежать на 6 дней? Или лучше поменять на сухую?
Спасибо огромное за чудесный рецепт! Сама оценить не смогла, так как не ем мясо, но семья моя в полном восторге! Фотоотчет прилагаю😊🌷🌷🌷
Добрый день, вот и я совершила чудо-кулинарии, сделала этот рулет!Сказать, что "ВКУСНО"-это ничего не сказать,хочу поделиться своими домыслами: брала рульку на 1,4кг-солить 7-9 дней я не собиралась, т.к. гости были на подходе, думала-мудрила, в итоге, через сутки посола я разрезала рульку вдоль и вытянула кость, соответственно посол занял у меня 3 дня, просолилась отлично, отмачивала полчаса(можно было бы и часик), отваривалть надо конечно 2-3 часа!В итоге, восторга масса-я ХОЗЯЙКА!!требуют повторить...спасибо за велликолепный рецепт!Просто праздник , а не рецепт!
Подскажите мясо в воде держать 6 дней без холодильника?